Briedžių mėsa, kaip ir kiti žvėriena, yra labai vertingas ir sveikas produktas. Šios mėsos negadina vaistai, dirbtiniai hormonai. Briedžių mėsa yra gana kieta, todėl ją reikia papildomai perdirbti. Prieš ruošiant maistą, rekomenduojama jį laikyti marinate ir įdaryti kiaulinius taukus. Šis gydymas daro briedį minkštą ir švelnų.
Tai būtina
-
- 1 kg briedžio be kaulų
- 150 g nesūdytų lašinių;
- 300 g grietinės;
- 100 g sviesto;
- 2 šaukštai. l. miltai;
- 1 svogūno;
- Marinatui:
- 2 šaukštai. l. stalo actas;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 2 šaukštai druska;
- 2 vnt. lauro lapas;
- 10 pipirų grūdelių;
- petražolių šaknis.
- Testui:
- 500 g miltų
- 1 kiaušinis;
- 100 g vandens;
- druskos pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Briedžių mėsa virta visa gabaliuku
Virkite vandenį su smulkintais svogūnais, druska, cukrumi ir prieskoniais. Atvėsinkite, įpilkite acto. Įdėkite mėsą į dubenį, užpilkite šaltu marinatu ir padėkite vėsioje vietoje 4-5 dienoms. Nepamirškite kasdien keisti briedžių mėsos. Tada išimkite mėsą iš marinato, nulupkite sausgysles, įdarykite kiaulinius taukus ir druską. Pabarstykite šiek tiek miltų ir kepkite iš visų pusių. Po to mėsą perkelkite į keptuvę ir į keptuvę, kurioje ji buvo kepama, įpilkite stiklinę vandens, išvirkite turinį ir supilkite į keptuvę. Galite pridėti svogūnų ir marinato prieskonių. Tada uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, užpildami sultimis. Supjaustykite gatavą mėsą per pluoštus, suteikdami viso gabalo formą. Į padažą, likusį nuo troškinimo, įpilkite šaukštą miltų, grietinę, užvirkite ir supilkite supjaustytą mėsą.
2 žingsnis
Briedžių kebabai
Mėsą supjaustykite 30–40 g gabalėliais, suberkite į dubenį ir užpilkite marinatu. Pamirkykite vėsioje vietoje 12 valandų. Paruoštą mėsą dėkite ant iešmelių ir kepkite ant iešmo ar grotelių, retkarčiais sutepdami gabalėlius alyvuogėmis ar sviestu. Patiekite su žaliais svogūnais arba žaliaisiais svogūnais, šviežiomis daržovėmis, melionais, vynuogėmis. Nepamirškite karšto rūgštaus padažo, geriausia - tkemali ar satsivi.
3 žingsnis
Briedžių koldūnai
Praleiskite mėsą ir svogūnus per smulkų mėsmalės groteles. Į gautą faršą įberkite druskos, pipirų pagal skonį, minkšto sviesto ir pusę stiklinės virinto vandens. Kruopščiai viską sumaišykite. Minkykite miltus, kiaušinių ir vandens kukulius. Suberkite kukulius ir virkite kaip įprasta.
4 žingsnis
Briedžio kepsnys
Mėsą mirkykite šaltame vandenyje 2–3 valandas. Labai tamsius briedžius gali tekti ilgiau mirkyti. Tada išdžiovinkite mėsą ir supjaustykite 2x2 cm kvadratėliais, 1 cm storio. Šiuos gabalėlius dėkite į įkaitintą keptuvę su šaukštu saulėgrąžų aliejaus. Šiek tiek pakepkite mėsą, supilkite šaltą vandenį į keptuvę ir troškinkite po dangčiu apie valandą. Kai vanduo užvirs, pasūdykite mėsą, įpilkite pomidorų padažo ir grietinės. Įpilkite dar šiek tiek vandens ir troškinkite toliau. Po 5 minučių į keptuvę supilkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnako skiltelę. Troškinkite dar 20 minučių. Patiekite virtas bulves ar makaronus kaip garnyrą.
