Briedžių mėsa pastaruoju metu nėra dažnai naudojama gaminant maistą, nes tik šviežia briedžių mėsa turi gerą skonį, o dabar Rusijoje tai yra retenybė. Paprastai mėsa prieš kepant marinuojama, kad ji nebūtų per kieta ir sausa.
Tai būtina
-
- Dėl košės:
- 500 g briedžio krūtinėlės;
- druska
- pipirai
- Lauro lapas;
- svogūno galva;
- 3-4 mažos bulvės.
- Virtiems briedžiams:
- 2 kg briedis (šonkauliai
- krūtinkaulis
- kaklas
- pečių ašmenys);
- 1 svogūno galva;
- 1 morkos.
- Marinatui:
- 6–9 šaukštai vyno acto (1,5–2%);
- 5-6 šaukštai Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas druska;
- 2 lauro lapai;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- petražolių šaknis.
Nurodymai
1 žingsnis
Chowder Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu, kruopščiai išdžiovinkite, supjaustykite mažais gabalėliais, paimkite 4-5 litrų puodą, įdėkite ten faršą, užpilkite šaltu virintu vandeniu. Mėsa turėtų užimti maždaug pusę keptuvės tūrio, tada sriuba pasirodys turtinga.
2 žingsnis
Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, nuplaukite ir nulupkite svogūno galvą, pridėkite prie mėsos, virkite 10 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir lauro lapais pagal skonį, kol sriuba užvirs.
3 žingsnis
Užvirkite, virkite dar apie 45 minutes, beveik kol suminkštės. Nulupkite ir nuplaukite bulves, supjaustykite mažais kubeliais, supilkite į sriubą, virkite dar 10-15 minučių. Patiekite tešlą karštą, su grietine ar kitu skonio užpilu.
4 žingsnis
Virtas briedis Mėsą nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, nusausinkite, supjaustykite vienodais dideliais gabalėliais.
5 žingsnis
Paruoškite marinatą: užpilkite 4 puodelius virinto vandens į puodą, užpilkite 6–8 šaukštus vyno acto, padėkite ant ugnies, įpilkite 6–7 šaukštus cukraus ir 2 šaukštus druskos. Maišykite, palaukite, kol ištirps cukrus ir druska, įdėkite porą lauro lapų ir 5-10 juodųjų pipirų grūdelių (pagal skonį), galite pridėti petražolių šaknų.
6 žingsnis
Marinatą atvėsinkite, supilkite ant mėsos, uždenkite maistine plėvele arba dangčiu, laikykite šaldytuve mažiausiai 5 valandas, geriausia per naktį. Tada išimkite briedį, išdžiovinkite, įdėkite į didelį puodą (mėsa turėtų užimti ne daugiau kaip 34 tūrio dalis).
7 žingsnis
Supilkite vandenį į puodą, kad briedžių mėsa būtų padengta 2–3 centimetrais. Padėkite ant vidutinės ugnies. Nuplaukite svogūno galvą, nulupkite odą, įdėkite į puodą, užvirkite, sumažinkite ugnį, druską ir pipirus.
8 žingsnis
Įpilkite likusių prieskonių pagal skonį, virkite, kol suminkštės (apie 2 valandas). Morkas nuplaukite ir nulupkite, sveikas suberkite į puodą, virkite dar 15–20 minučių. Patiekite su garnyru keptų, virtų arba troškintų daržovių arba su koše.
