Daržovių derliaus sezono metu turite galvoti, kaip išsaugoti daržoves būsimam naudojimui, kad žiemą paįvairintumėte savo mitybą ir praturtintumėte savo mitybą vitaminais, gautais iš naminių preparatų. Visos daržovės, kurios bus saugomos ir skirtos derliui nuimti, turi būti sveikos, be puvimo ir žalos.
Tai būtina
-
- Daržovės
- stikliniai indeliai
- statinė
- druska
- cukraus
- actas
- prieskonių
- orkaitė
- kepimo skarda.
Nurodymai
1 žingsnis
Rauginti kopūstai.
Rauginkite visas kopūstų veisles, išskyrus ankstyvuosius kopūstus. Fermentacijos procesas pagrįstas pieno rūgšties bakterijų, kurios veikia kaip konservantas, fermentacija. Kopūstai gali būti fermentuojami statinėje, puode ar trijų litrų indelyje. Fermentacijai reikalinga tik druska.
Susmulkinkite arba supjaustykite kopūstus, sutrinkite su druska, kad išsiskirtų sultys, ir suberkite į indą. Tvirtai tampykite taip, kad visi kopūstai pasidengtų sultimis. Uždenkite kopūsto lapu ir prispauskite krovinį.
Po dviejų dienų pradėkite pradurti kopūstus mediniu pagaliuku iki dugno, kad dujų perteklius dingtų. Po savaitės kopūstus perkelkite į stiklinius indus ir padėkite į šaldytuvą.
2 žingsnis
Konservuotos daržovės.
Konservuoti tinka pomidorai, agurkai, baklažanai, paprikos, burokėliai, česnakai, maži svogūnai.
Iš anksto blanširuokite daržoves vandenyje, tada suberkite jas į stiklainius. Supilkite marinatą. Daržovių marinatą sudaro actas, cukrus, druska ir prieskoniai pagal skonį. Uždarykite stiklainius dangteliais ir nustatykite sterilizuoti.
Marinuotos daržovės turėtų stovėti bent mėnesį, kad sunoktų, tada jos turi unikalų skonį, aštrumą ir aromatą.
3 žingsnis
Džiovintos daržovės.
Džiovinti tinka beveik visos daržovės, tačiau kai kurias, pavyzdžiui, burokėlius ar bulves, reikia blanširuoti.
Paruoštas daržoves nuplaukite, pašalinkite šakeles, pažeistas dalis ir supjaustykite makaronais. Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, išdžiovinkite ne aukštesnėje kaip 65 laipsnių temperatūroje.
Plonas daržovių skilteles galima džiovinti virvelėmis arba medinėmis mezgimo adatomis. Pakabinkite juos virš viryklės arba vėsioje orkaitėje.
Džiovintas daržoves laikykite lino maišeliuose ir saugokitės puvimo ar midijų.
4 žingsnis
Šaldytos daržovės.
Didžioji dalis vitaminų laikoma šaldytose daržovėse. Šaldyti tinka visos daržovės.
Nuplaukite daržoves ir supjaustykite. Plonu sluoksniu paskleiskite ant padėklo ir padėkite porai valandų į šaldiklį. Tada užšaldytas daržoves supilkite į plastikinį maišelį ar indą su dangčiu ir padėkite į šaldiklį.
