Nepaisant akivaizdžios tapatybės, pyragai ir pyragai yra visiškai skirtingi kepiniai, nes jie turi skirtingų idėjų. Pyragas yra dalykas, kurį galite valgyti bėgdami - nusipirkite prekystalyje šalia metro ir, degindamasis, greitai nuplaukite jį kava iš popierinio puodelio - žodžiu, produktas užkandžiams. Pyragas paprastai būna didelis, jo negalima valgyti einant, reikia surinkti aplink šeimą ar draugišką kompaniją, tradicinį arbatos gėrimą, malonius ilgus pokalbius - savotišką patriarchato simbolį. Kaip gaila, kad tokių pyragų kultūra palaipsniui išstumiama iš suprantamos namų ruošos kategorijos, kurią nešė mūsų močiutės (motinos - o paskui ir kiek mažiau). Bet iškepti gerą pyragą nėra taip sunku!
Tai būtina
- - Sausos mielės - aktyvios arba greitos;
- - aukščiausios kokybės kvietiniai miltai;
- - kiaušiniai;
- - daržovių aliejus;
- - sviestas arba margarinas;
- - Grietinė;
- - pienas;
- - druska;
- - cukrus;
- - dubenys;
- - keptuvė;
- - šaukštas;
- - pjaustymo lentelė;
- - kočėlas;
- - kepimo skarda;
- - orkaitė;
- - kepimo popierius.
Nurodymai
1 žingsnis
Nusprendę išsikepti sausų mielių pyragą, nuspręskite, kokių mielių jums reikia. Jų pagrindinė užduotis yra mėgdžioti natūralų tešlos rauginimo procesą, kuris nuo neatmenamų laikų neišvengiamai, bet gana ilgai praėjo veikiamas šilumos. (Senais laikais jie įdėdavo tešlą ir „maitindavo“ją kelioms dienoms, kad galiausiai gautų fermentaciją - prisotinimą anglies dioksidu; mielių pagalba tai padarome per kelias valandas.) Šiuolaikinėje kepykloje mielės - dirbtinai užauginti gyvi mikroorganizmai yra auginami, džiovinami ir naudojami tam pačiam tikslui, kuriam močiutė iš pasakos „Kolobok“išgremžė statinės dugną - kad į šviežią, tiesiog įdėtą tešlą, jie padarytų viską darbo, kurio iš jų tikimasi.
2 žingsnis
Žinokite, kad yra dvi pagrindinės sausųjų mielių rūšys - aktyviosios ir greitosios. Pirmasis prisiima nesuporuotą minkymo būdą, antrasis - neporinį. Mielės taip pat turi gradaciją pagal paskirtį. Kai kurie tinka tradicinei mielinei tešlai ir sąveikauja su miltais, vandeniu ir nedideliu kiekiu riebalų, tiesiogine prasme su šaukštu ar dviem, jie nebegali įveikti. Kiti paprastai negali dirbti aplinkoje, kur yra riebalų, todėl jie labiau tinka paprasčiausiems kepiniams. Dar kiti yra jų antipodai, jie lengvai dauginasi net ten, kur riebalai nėra lengviausias variantas - sviestas ar margarinas; tokios sausos mielės tinka sviestinei tešlai.
3 žingsnis
Nesaldžiam pyragui rinkitės klasikines greitas sausas mieles. Tešlą minkyti tokiam pyragui galima gana greitai, tačiau ar reikės keletą valandų pastovėti, tiesiogiai priklauso nuo riebalų buvimo ar nebuvimo recepte. Gana dažnai šiuo atveju profesionalūs kepėjai nepaiso įrodymų, sumažina technologinių operacijų skaičių, labai supaprastina ir pagreitina kepimą. Be pyragų, taip kartais daromas ir picų pagrindas. 600 g iš anksto išsijotų aukščiausios kokybės kvietinių miltų imkite 10 g sausų greitai paruošiamų mielių, po 12 g cukraus ir druskos, sumaišykite, kol visi ingredientai tolygiai pasiskirstys po visą masę. Atskirai sumaišykite 2 kiaušinius su 200 g šilto pieno. Skystą mišinį supilkite į sausą mišinį, minkykite elastingą vienalytę tešlą. Jei jis prilimpa prie rankų, naudokite dar šiek tiek miltų.
4 žingsnis
Pyrago tešlą pagal šį receptą surinkite į gumulą, perkelkite į pjaustymo lentą, anksčiau apdulkintą miltais, padalykite į dvi nevienodas dalis. Viena yra būsima viršūnė, kita - apačia. Iškočiokite. Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi, dalį tešlos perkelkite kočėlu, įdėkite įdaro, darykite tą patį su viršumi. Aptepkite kiaušinio tryniu ir kepkite, kol pagels. Kaip pyragų, pagamintų iš paprastos tešlos, minkytų greitai paruošiamomis sausomis mielėmis, įdaras, tinka kopūstai su kiaušiniu; faršo su keptais svogūnais; rūkyta menkė su žolelėmis ir ryžiais.
5 žingsnis
Konditerijai įsigykite atitinkamų aktyvių sausų mielių. Beje, kai kuriais atvejais iš tokios tešlos gaminami ne tik saldūs, bet ir pikantiški pyragai, įskaitant tuos, kurių klasikiniai įdarai yra aprašyti aukščiau. Jis imasi dviejų fazių (kempinės) minkymo metodo ir recepte yra augalinių ar gyvūninių riebalų. Technologijos esmė yra ta, kad pirmajame etape mielės aktyvuojamos aplinkoje, kurioje nėra riebalų, sustiprėja dėl miltų ir cukraus buvimo tešloje, taip pat palaikant gana aukštą temperatūrą 35–40 laipsnių. Tada jau „užaugę“perkeliami į konteinerį antrajai (pagrindinei) maišymo fazei.
6 žingsnis
Šiuo receptu kepkite pyragą su obuoliais ar citrina; spanguolės sumaišytos su razinomis ar uogiene; varškės arba džiovintų slyvų su smulkintais graikiniais riešutais. Iš pikantiškų pyragų taip pat galite pasirinkti bet kokį įdarų derinį savo nuožiūra. Tešlai persijokite 50 g miltų, įpilkite 15 g cukraus, 7 g druskos ir 10 g aktyvių sausų mielių. 200 g pieno pašildykite iki 40 laipsnių ir supilkite į sausus ingredientus. Labai gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Uždenkite tešlą ir palikite pakilti šiltoje vietoje apie 30–40 minučių. Paprastai šio laiko pakanka, kad ant paviršiaus susidarytų „dangtelis“- sunku to nepastebėti, todėl iškart suprasite, apie ką jis yra. Puode, kuriame gaminsite pagrindinę partiją, sumaišykite 2 kiaušinius su 70 g lydyto sviesto arba margarino ir 50 g grietinės. Supilkite tešlą, gerai išmaišykite ir palaipsniui įpilkite 650 g sijotų miltų.
7 žingsnis
Tešlą minkykite šaukštu, kai pasidarys sunku - naudokite ranką. Šiame etape galite naudoti kombainą, tačiau tik jūsų ranka pajunta, kiek tešla „paėmė“- ar ji per kieta, ar, priešingai, ar jums reikia į ją įpilti daugiau miltų. Paruošta mielinė tešla pyragui, minkyta kempinės metodu, turėtų būti šiek tiek lipni ir šiek tiek prilipusi prie keptuvės šonų - juk jai dar reikia laiko pasiekti. Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite dangčiu arba maisto plėvele, palikite šiltoje vietoje valandai ar dviem. Sviestinė tešla pakyla šiek tiek ilgiau, nei virta be kepimo, bet ir dviejų fazių būdu. Todėl artėjant reikės jį išminkyti ir palikti vėl sugalvoti. Tada elkitės taip, kaip aprašyta ankstesniame recepte.
