Sunku įsivaizduoti šeimininkę, kuri savo branginamame sąsiuvinyje neturėtų vieno ar dviejų pyragų be mielių tešlos receptų. Jie gali būti kepti arba kepti, tačiau jų visada reikalauja tiek maži, tiek suaugę namų ūkiai. Todėl receptai perduodami iš motinos dukrai arba iš močiutės į anūkę, o vėliau draugai juos išsineša, todėl jie ilgai įsitaiso tokiuose sąsiuviniuose. Dažniausiai kepimo milteliai dedami į tešlą be mielių; kartais pyragai gaminami su kefyru; naudoti ir serumą; būna - jie pila alų, mineralinį vandenį; pasitaiko - marinuoti agurkai arba rauginti kopūstai. Pagrindinė užduotis yra imituoti fermentaciją, kuri prisotina tešlą anglies dioksidu ir vėliau užtikrina trupinio poringumą.
Tai būtina
- - aukščiausios kokybės kviečių miltai;
- - kukurūzų krakmolas;
- - kiaušiniai;
- - granuliuotas cukrus;
- - druska;
- - kepimo soda;
- - sviestas;
- - daržovių aliejus;
- - kepimo milteliai;
- - kefyras arba išrūgos;
- - nefiltruotas alus;
- - agurkų marinatas;
- - dubenys;
- - šaukštai;
- - pjaustymo lentelė;
- - kočėlas;
- - peilis.
Nurodymai
1 žingsnis
Pyragams su saldžiais įdarais - uogiene, šviežiais vaisiais ir uogomis, džiovintais vaisiais, varške, sumaišytu su cukatais, pasigaminkite tešlą, pridedant kepimo miltelių. Galite nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Paprastai pardavėjai tokias prekes pateikia maisto prekių skyriuje, tačiau kai kuriais atvejais visos smulkios prekės yra išdėstytos kasoje. Neskubėkite nusiminti, jei neradote ar paprasčiausiai pamiršote. Taip pat tiks ir actu užpilta soda. Tiesą sakant, būtent soda yra pagrindinė jos veiklioji medžiaga. Jis derinamas su rūgštimi (dažniau - citrinos ar amonio karbonatu) ir papildomas kažkokiu balastu (dažniau - kukurūzų krakmolu). Be to, kepimo milteliuose gali būti medžiagų, kurios kepiniams suteikia gražią spalvą (dirbtinis šafranas) ir kvapą (vanilinas). Dėl galimo vanilino įdėjimo tešloje, skirtoje pikantiškiems pyragams, kepimo milteliai naudojami retai. Tačiau pyragai su įvairiais saldžiais įdarais, kai jį naudojate, gaunami „su kaupu“. Tešlos receptas yra visiškai nesudėtingas. Persijokite 650 g kvietinių miltų, įpilkite 10 g kepimo miltelių, 20 g granuliuoto cukraus, 5 g druskos. Atskirai sumaišykite 3 kiaušinius su 50 g lydyto sviesto ir 200 g šilto pieno. Supilkite mišinį į miltus ir suminkykite minkštą tešlą. Atsižvelgiant į tai, kad skirtingų gamintojų miltų higroskopiškumas gali labai skirtis, supilkite skystį dalimis. Skanių pyragų raktas yra tai, kad minkant tešla neturėtų būti kieta.
2 žingsnis
Jei nuspręsite kepti pikantiškus pyragus ir tuo pačiu pasirinksite tešlos receptą be mielių, galite rekomenduoti pridėti kefyro ar išrūgų. Abiem atvejais pasieksite norimą efektą - anglies dioksidas, esantis fermentuotuose pieno gėrimuose, padės pasiekti norimą poringumo efektą. Čia yra svarbus niuansas. Tešla bus gana elastinga, jei minkymas bus tęsiamas šiek tiek ilgiau nei įprasta. Tuo pačiu metu jis įgis turtą, kuris leidžia paruoštiems pyragams keletą dienų išlikti minkšti ir nepasenę. Minkymo pradžioje pagal šį receptą paruošta tešla bus drėgna ir gumbuota dėl to, kad ji ruošiama be mielių. Bet tęsiant baltymus, miltai geriau derės su kefyro ar išrūgų, išbrinkimo, glitimo formomis, todėl masė taps vienalytiškesnė ir pradės atsilikti nuo rankų. O kiekvienoje namuose yra tokios tešlos ingredientų: už 500 g miltų imkite 70 g kukurūzų krakmolo, 30 g cukraus, 10 g druskos, 2 kiaušinius ir 250 ml kefyro, pašildyto iki 40 laipsnių. Maišykite sausą ir skystą maistą atskirai, sumaišykite ir suminkykite tešlą. Atminkite, kad kurį laiką jis jausis šiek tiek drėgnas, tačiau toliau minkant jis gaus reikiamą tekstūrą.
3 žingsnis
Kitas pyrago tešlos receptas apima alaus pridėjimą. Pirkite jam tamsų nefiltruotą, tačiau būtinai atkreipkite dėmesį, kad gėrimas būtų kuo šviežesnis. Kai kuriais atvejais pagaminimo datą galima pamatyti ant butelio dangtelio, tačiau paprastai ji spausdinama ant etiketės galinėje pusėje. Pasterizuotos putos netinka mūsų pyragams be mielių. Net jei skonis yra gana padorus, užduotis yra suaktyvinti alaus mieles, o po pasterizavimo produktų tai nėra svajonė. Tešlai pagal šį receptą reikia laikytis terminio režimo. Labai patartina maišyti su uždarytais langais ir net ventiliacijos angomis. Sumaišykite 700 g miltų su 30 g cukraus ir 10 g druskos, įpilkite 2 kiaušinių, 4 kiaušinių trynių, 200 ml tamsaus nefiltruoto alaus, įkaitinto iki 35–40 laipsnių, mišinio. Gerai išminkykite, uždenkite maistine plėvele, kad ji liestų viršutinį kraštą, 2-3 valandoms padėkite į šilčiausią virtuvės vietą. Jūs netgi galite palikti šalia viryklės, kurioje yra nutolęs degiklis, svarbiausia tešlą pyragams suteikti maksimaliai pailsėti.
4 žingsnis
Užkandžių pyragams paruoškite mielių agurkų sūrymo tešlą. Kiekvienoje šeimoje, kurioje skinami marinuoti agurkai, šis „gyvybę suteikiantis“skystis lieka po kurio laiko atidarius stiklainį. Beveik visada namų šeimininkės jį išpila, nemanydamos, kad sūrymo dėka galite gauti nuostabių pyragų. Viskas, ko jums reikia - paimti 600 g miltų, 30 g cukraus, 5 g druskos ir sodos, atskirai išplakti 3 kiaušinius su 50 g augalinio aliejaus ir 100 ml agurkų sūrymo, sujungti abu mišinius ir išminkyti gana minkštą tešla. Po to, kai jis pradeda atsilikti nuo dubenėlio sienų, suvyniokite jį į turniketą ir valandai padėkite į šaldytuvą. Tada išimkite, supjaustykite mažais pyragėliais, sveriančiais apie 30-40 g, kiekvieną plonai apvoliokite, dėkite įdaro. Tai gali būti arba kopūstai, kepami su kiaušiniu, arba virta mėsa, perduodama per mėsmalę, pagardinta keptais svogūnais, arba grybai ir bulvės, arba sūris ir kumpis. Bet kokiu atveju, tada jums reikės užspaudinėti pyragus, uždėti juos siūlus ant kepimo popieriaus, kaip variantą - kepimo skardą, išteptą augaliniu aliejumi, įdėti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, o kai jie paruduos, nedelsdami patiekite. Beje, nors šio recepto tešla yra paruošta be mielių, ji labai primena tradicinę mielinę tešlą.
