Ekspertų teigimu, įvairių sūrių skaičius viršija 2500 tūkstančių rūšių. Šliužo fermentas, fermentuotas pienas ir lydytas, taip pat pusiau kietas ir kietas yra grupės, į kurias šis šalyje mylimas produktas paprastai skirstomas.
Sūris gaunamas iš karvės, avies, ožkos ar dar egzotiškesnio vidurinės buivolų, arklių ir kupranugarių pieno juostos. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - parduotuvių ir prekybos centrų lentynos trykšta produktais, kurie suteikia pasirinkimą kiekvienam skoniui ir biudžetui. Kartais sunku suprasti šią turtingą veislę ir teisingai suvokti sūrio kokybės ir kainos santykį, kurį lemia įvairių veiksnių derinys.
Minkšti sūriai
Vieną iš brangiausių rūšių galima teisingai priskirti vadinamiesiems minkštiems sūriams, pelėsis yra galimas, tačiau visai neprivalomas tokio lygio produktams, paplitusiems Prancūzijoje ir likusioje Europoje. Minkšti sūriai, pagaminti iš klasikinio karvės pieno, yra
- Bree,
- pats švelniausias „Camembert“, - „Cambotsolu“, apdovanotas tauriu pelėsiu mėlyna spalva, - aštrus „Dorblu“, - specifinis sūris „Gorgonzola“.
Kainą gali padidinti specifiniai priedai, tokie kaip įvairūs grybai, pipirai ir kiti prieskoniai bei žolelės.
Ypač brangi sūrių kategorija apima sūrius, pagamintus iš avių pieno, auginamus Prancūzijos regionuose ir turinčius ryškiai saldaus skonio ir kvapo, tokio sūrio pavyzdys yra šalyje mylimas Rokforas.
Pusiau kietas
Pigesni, dažnai sutinkami mažmeninėje prekyboje, yra pusiau kieti, neutralaus skonio ir neįkyrūs kvapai. Tarp jų yra aštrus „Masdam“, kurio kaina tiesiogiai priklauso nuo produkto senėjimo, norvegiškas „Jarlsberg“, Šveicarijos „Emmental“, nebrangus ir todėl nepretenzingas skonio klausimais „Tilsiter“, kurio kaina skiriasi nuo nokinimo laikotarpio, „Goudou“ir „Edam“..
Sūriai, kurių pagrindas yra vertingesnis ir negausus ožkos pienas, yra daugiau nei plačiai prieinama produktų kategorija.
Rusiški, ukrainietiški ir baltarusiški gaminiai, kurie kartais nesiskiria išskirtine kokybe ir skoniu ir paprastai nekonkuruoja su užsienio kolegomis, dažniausiai yra vartojimo produktai.
Renkantis gerą puskietį sūrį, turėtumėte atkreipti dėmesį į specifines šio pieno produkto savybes, kurios ne visada yra tiesiogiai susijusios su kaina. Tokios savybės apima sodrią kreminę ar gelsvą spalvą, tankumą, skylių buvimą, yra sūriui reikalingo senėjimo rodiklis. Kietieji malonaus skonio, tankios tekstūros sūriai, pagaminti iš karvių ožkų ir avių pieno, pavyzdžiui, „Chedr“ir „Parmesan“, dėl recepto ir senėjimo laiko priklauso pigesnių ir pigesnių produktų kategorijai.
Marinuoti ir lydyti sūriai
Specialų pogrupį sudaro sūrymo sūriai, kurie išsiskiria blyškia spalva ir minkšta tekstūra, jų kaina gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, ar tai būtų Graikija, Italija ar Rusija. Atskirai išsiskiria dešros ir lydyti sūriai, kurie turi gana abejotiną sudėtį ir yra apdovanoti gausybe įvairių priedų ir konservantų, jų kaina paprastai tiesiogiai priklauso nuo naudojamo recepto ir produkto sudėties.
