Gruzinų virtuvę mėgsta daugelis. Patiekalų receptai yra plačiai žinomi ir pelnytai populiarūs. Gruzinų virtuvė išsiskiria žolelių, daržovių gausa ir ypatingu, aštriai saldžiu mėsos ir paukštienos patiekalų skoniu.
Tai būtina
- Gruzinų kalakutai su mėtomis ir šafranu:
- - 1 mažas kalakutas (2 kg);
- - 5 stiklinės pieno;
- - 500 g mocarelos sūrio;
- - 3 dideli svogūnai;
- - 1 šaukštelis. šafranas;
- - 4 kekės pipirmėtės;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska.
- Gruziniškam kalakutui su granatų sultimis:
- - ½ kalakuto skerdenos;
- - 5-6 vidutinio dydžio svogūnai;
- - ½ ankštelės aitriųjų raudonųjų pipirų;
- - 100 g ghee;
- - 3-4 šakelės kalendros;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 2 šaukšteliai šafranas;
- - 2 šaukšteliai kalendros sėklos;
- - 1½ puodelio granatų sulčių.
- Chakhokhbili su peletrūnu ir baziliku:
- - 1 kalakutas už 2 kg;
- - 4 bulvės;
- - 6 svogūnai;
- - 800 g pomidorų;
- - 3 skiltelės česnako;
- - 1 ½ šaukšto. l. sviestas;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. kapotų petražolių;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. bazilika;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. pikantiškas;
- - ½ šaukštelio mėtos;
- - ½ šaukštelio peletrūnas;
- - 1 ½ šaukštelio. maltų raudonųjų pipirų;
- - 1 šaukštelis. kalendros sėklos;
- - 1 šaukštelis. apyniai-suneli;
- - 1 šaukštelis. šafranas;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Gruzijos kalakutas su mėtomis ir šafranu
Kalakutą gerai nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite porcijomis. Tada įdėkite į gilų puodą, supilkite mėsos sultinį (apie pusę stiklinės) ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol beveik iškeps, 2 valandas. Tada įdėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir supilkite pieną ant kalakuto. Įpilkite šafrano ir smulkiai supjaustytos pipirmėtės. Viską užvirkite ir troškinkite apie 10 minučių. Tada išjunkite ugnį ir, nepašalinę keptuvės nuo viryklės, įpilkite tarkuoto sūrio. Leiskite jam užvirti keletą minučių, tada viską atsargiai sumaišykite, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Kalakuto gabaliukus padėkite ant lėkštės kartu su gautu padažu ir patiekite.
2 žingsnis
Gruzijos kalakutas su granatų sultimis
Gerai nuplaukite kalakuto skerdeną, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite dalimis. Tada įdėkite į negilų puodą storu dugnu, įpilkite ghee ir patroškinkite gabalėlius 5-6 minutes. Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite ir pridėkite prie kalakutienos. Tada kaitinkite kalakutą, kol mėsa suminkštės, periodiškai pilant mažomis porcijomis karšto vandens. Skiedinyje nulupkite ir sumalkite česnako skilteles, išimkite iš paprikų sėklas. Kai kalakutas baigsis, į keptuvę suberkite sutrintą česnaką, kalendros sėklas, šafraną ir šaltibarščius. Tada supilkite granatų sultis ir pusę stiklinės karšto vandens. Viską gerai išmaišykite ir nuimkite mėsą nuo ugnies. Prieš patiekdami papuoškite smulkiai supjaustytą kalendrą.
3 žingsnis
Kalakutienos chakhokhbili su peletrūnu ir baziliku
Kalakutą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite į ją kalakutienos gabalėlius ir laikykite juos ant silpnos ugnies po uždaru dangčiu apie 5 minutes. Tada gautas sultis nusausinkite į atskirą dubenį ir kepkite kalakutą iš abiejų pusių 2-3 minutes. Kad naminiai paukščiai nesudegtų, į keptuvę palaipsniui įpilkite nusausintų sulčių. Tada įpilkite sviesto, svogūno ir patroškinkite dar 5 minutes. Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais ir virkite, kol pusė išvirs. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Tada į kalakutieną įpilkite paruoštų pomidorų, bulvių ir troškinkite visus kartu pusvalandį. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Likus 10 minučių iki troškinimo, įpilkite petražolių, pikantiškų, kalendrų, bazilikų, raudonųjų pipirų, česnako, mėtų, peletrūno, kalendros sėklų, suneli apynių, šafrano ir druskos. Viską gerai išmaišykite. Pagamintą čakhokhbili papuoškite baziliko žolelėmis.
