Nei viena nacionalinė virtuvė neapsieina be pirmųjų patiekalų. Gruziniškos sriubos visada yra turtingos, kaloringos, daug prieskonių. Sriubose dažnai naudojama rūgštinė bazė: vyšnių slyvų padažas, vynas arba vyno actas, rūgščių vaisių sultys. Solyanka gruzinų kalba taps stalo puošmena, parodys savininkų svetingumą ir dosnumą.
Tai būtina
-
- mėsa (nugarinė) - 400-500 gramų;
- vanduo ar sultinys - 2-3 stiklinės;
- svogūnai - 2-3 vnt;
- marinuoti agurkai - 3-4 vnt;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- sausas vynuogių vynas - 1/2 puodelio;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- gyvūniniai riebalai - 2-3 šaukštai;
- druska pagal skonį;
- žalumynai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite mėsą nameliui. Gruzijoje pirmenybė teikiama kiaulienai ir veršienai. Geros mėsos požymiai yra tokie. Kiauliena turi rausvai rausvą spalvą, taukai yra kreminės arba baltos spalvos. Veršiena yra ryškiai rausva, o riebalai - balti. Atminkite, kad kuo lengvesnė mėsa, tuo jaunesnis gyvūnas.
2 žingsnis
Jei mėsa užšaldyta, ją reikia atšildyti kambario temperatūroje. Kraštutiniais atvejais - šaltame vandenyje. Niekada neatšildykite mėsos karštame vandenyje! Skonis pablogės, o mėsa praras naudingąsias savybes.
3 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite mėsą vėsiu vandeniu. Džiovinkite rankšluosčiu. Supjaustykite nedideliais gabalėliais, druska ir pipirais.
4 žingsnis
Įkaitinkite ketaus keptuvę, ištirpinkite dalį gyvūninių riebalų. Suberkite smulkintą mėsą ir paruduokite, kol pagels.
5 žingsnis
Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti. Į mėsą įpilkite svogūno ir patroškinkite 10–15 minučių, kol suminkštės.
6 žingsnis
Ištirpinkite likusius riebalus atskiroje keptuvėje, įpilkite pomidorų pastos ir patroškinkite ant silpnos ugnies. Riebalai turėtų tapti oranžinės raudonos spalvos. Jei po ranka neturite pomidorų pastos, naudokite 3–4 pomidorus. Nulupkite pomidorus, užpildami verdančiu vandeniu. Smulkiai supjaustykite minkštimą.
7 žingsnis
Po 10–15 minučių į mėsą ir svogūnus suberkite marinuotus agurkus, česnaką, aitriąją papriką. Maišykite ir perkelkite keptuvės turinį į puodą.
8 žingsnis
Į puodą įpilkite sauso vynuogių vyno. Jei vynuogių vyno nėra, įpilkite 2-3 šaukštus vyno arba obuolių sidro acto. Iš pusės citrinos galite išspausti sultis. Supilkite iš anksto paruoštą sultinį arba vandenį. Sultinys puodo turinį turi padengti 1-2 piršto falangais. Uždenkite puodą dangčiu. Užvirus troškinkite ant silpnos ugnies 30–40 minučių.
9 žingsnis
Smulkiai supjaustykite žoleles (kalendras, petražoles, krapus, bazilikus).
10 žingsnis
Paruoštą gruzinišką uodegą supilkite į lėkštes, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite.
