Nei viena nacionalinė virtuvė neapsieina be pirmųjų patiekalų. Gruziniškos sriubos visada yra turtingos, kaloringos, daug prieskonių. Sriubose dažnai naudojama rūgštinė bazė: vyšnių slyvų padažas, vynas arba vyno actas, rūgščių vaisių sultys. Solyanka gruzinų kalba taps stalo puošmena, parodys savininkų svetingumą ir dosnumą.
Tai būtina
-
- mėsa (nugarinė) - 400-500 gramų;
- vanduo ar sultinys - 2-3 stiklinės;
- svogūnai - 2-3 vnt;
- marinuoti agurkai - 3-4 vnt;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- sausas vynuogių vynas - 1/2 puodelio;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- gyvūniniai riebalai - 2-3 šaukštai;
- druska pagal skonį;
- žalumynai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite mėsą nameliui. Gruzijoje pirmenybė teikiama kiaulienai ir veršienai. Geros mėsos požymiai yra tokie. Kiauliena turi rausvai rausvą spalvą, taukai yra kreminės arba baltos spalvos. Veršiena yra ryškiai rausva, o riebalai - balti. Atminkite, kad kuo lengvesnė mėsa, tuo jaunesnis gyvūnas.
2 žingsnis
Jei mėsa užšaldyta, ją reikia atšildyti kambario temperatūroje. Kraštutiniais atvejais - šaltame vandenyje. Niekada neatšildykite mėsos karštame vandenyje! Skonis pablogės, o mėsa praras naudingąsias savybes.
3 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite mėsą vėsiu vandeniu. Džiovinkite rankšluosčiu. Supjaustykite nedideliais gabalėliais, druska ir pipirais.
4 žingsnis
Įkaitinkite ketaus keptuvę, ištirpinkite dalį gyvūninių riebalų. Suberkite smulkintą mėsą ir paruduokite, kol pagels.
5 žingsnis
Svogūnus reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti. Į mėsą įpilkite svogūno ir patroškinkite 10-15 minučių, kol suminkštės.
6 žingsnis
Ištirpinkite likusius riebalus atskiroje keptuvėje, įpilkite pomidorų pastos ir patroškinkite ant silpnos ugnies. Riebalai turėtų tapti oranžinės raudonos spalvos. Jei po ranka neturite pomidorų pastos, naudokite 3-4 pomidorus. Nulupkite pomidorus, užpildami verdančiu vandeniu. Smulkiai supjaustykite minkštimą.
7 žingsnis
Po 10-15 minučių į mėsą ir svogūnus suberkite marinuotus agurkus, česnaką, aitriąją papriką. Maišykite ir perkelkite keptuvės turinį į puodą.
8 žingsnis
Į puodą įpilkite sauso vynuogių vyno. Jei vynuogių vyno nėra, įpilkite 2-3 šaukštus vyno arba obuolių sidro acto. Iš pusės citrinos galite išspausti sultis. Supilkite iš anksto paruoštą sultinį arba vandenį. Sultinys puodo turinį turi padengti 1-2 piršto falangais. Uždenkite puodą dangčiu. Užvirus troškinkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių.
9 žingsnis
Smulkiai supjaustykite žoleles (kalendras, petražoles, krapus, bazilikus).
10 žingsnis
Paruoštą gruzinišką uodegą supilkite į lėkštes, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite.
