Seniau nebuvo maišytuvų ar mėsmalių. Farša buvo kepama specialioje pusapvalėje lovelyje. Jie jį susmulkino kaltu su geležiniu antgaliu. Todėl tokiu būdu gauta malta mėsa vadinama smulkinta. Iš jo ruošiami sultingi švelnios mėsos patiekalai.
Tai būtina
- - mėsa;
- - peilis;
- - kirvukas mėsai;
- - medinė lenta.
Nurodymai
1 žingsnis
Daugelis žmonių vis dar gamina maltą mėsą. Jis vis dar neprarado savo populiarumo. Gurmanai teigia, kad dėl to patiekalai tampa daug minkštesni ir skanesni nei įprasti.
2 žingsnis
Tokiu būdu sumalkite mėsą, paimkite jautienos minkštimo gabalėlį. Nuplaukite, nupjaukite plėveles, venas. Aštriu peiliu labai atsargiai pirmiausia supjaustykite mėsą vertikaliai. Galų gale gausite keletą griežtai tarpusavyje derančių griežinėlių. Paimkite 3 gabalus, padėkite juos horizontaliai sukrauti vienas ant kito. Supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis, o paskui skersai.
3 žingsnis
Kitus tris gabalėlius supjaustykite tuo pačiu pjaustymu, atlikite tai su visomis mėsos skiltelėmis. Paimkite aštrų peilį ilgais ašmenimis, supjaustykite mėsą į faršą. Tai užtruks tik 5-10 minučių, o rezultatas bus nuostabus. Faršą galite naudoti gamindami keletą skanių patiekalų, pavyzdžiui, kepsnį.
4 žingsnis
Norėdami jį sukurti, turėsite sumalti 700 g jautienos aukščiau pateiktu būdu. Kad kepsnys būtų sultingas, tokiu pačiu būdu susmulkinkite 100 g lašinių. Supjaustykite svogūną ir 2 česnako skilteles mažais kubeliais. Įmuškite kiaušinį, užpilkite 40 ml pieno, pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų ir druskos.
5 žingsnis
Masę gerai išmaišyti, išplakti. Norėdami tai padaryti, pakelkite 5-6 kartus per dubenį ir tiek kartų meskite ten. Malta mėsa taps puresnė ir kepant nesubyrės.
6 žingsnis
Sudrėkinkite rankas vandenyje, suformuokite apvalius 1, 5 cm storio kepsnius. Kepkite augaliniame aliejuje įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol suminkštės. Padarykite ugnį mažą, kad kapotas kepsnys būtų kepamas ne tik išorėje, bet ir viduje. Patiekite su daržovėmis, žolelėmis ir mėgstamais padažais.
7 žingsnis
Ekspertai sako, kad tikri koldūnai taip pat turėtų būti gaminami iš faršo. Pradėkite gaminti susmulkindami 700 g jautienos ir 400 g kiaulienos su riebalais. Labai smulkiai supjaustykite 2 svogūnus, suberkite į faršą. Druska ir pipirai, užpilkite 70 ml šalto mėsos sultinio, sumaišykite.
8 žingsnis
Supilkite 5 puodelius miltų su kaupu į gilų dubenį. Padarykite įdubimą, į jį įmuškite 2 kiaušinius, užpilkite 1 stikline šalto vandens, įpilkite 1 arbat. be druskos viršaus. Tešlą gerai išminkykite, kad ji būtų tvirta ir elastinga. Plonai iškočiokite. Iškirpkite apskritimus su stiklu. Ant vienos pusės uždėkite maltą mėsą, padarykite koldūną. Produktus virkite pasūdytame verdančiame vandenyje 6–8 minutes.
