Pirmieji blauzdų receptai pasirodė Čekijoje, jie greitai išpopuliarėjo Rusijoje, Vokietijoje ir kitose šalyse. Džiuginta mėsa ir šios mėsos ritinėlis taps prabangia Naujųjų metų stalo puošmena, žinoma, jei tinkamai paruošite blauzdą ir skirsite laiko ją paruošti.
Norėdami, kad blauzdos patiekalas būtų švelnus, turite pasirinkti tinkamą mėsą. Pagrindiniams patiekalams geriau nusipirkti blauzdą iš užpakalinės dalies, kuri yra arčiau kumpio, tai yra virš būgnelio. Drebučių mėsai naudinga priekinė kiaulienos koja.
Prieš kepant mėsą, koja sudeginama ugnimi, tada nušveičiama ir gerai nuplaunama, paliekama 2 valandoms piene ar vandenyje. Tada mėsa kepama su prieskoniais, marinuojama padaže, garstyčiose ar kitame marinate, o tada kepama.
Kiaulienos koją galima kepti folijoje. Jums reikės kelių ingredientų: pačios kojos, garstyčių, česnako skiltelių, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, druskos, aliejaus.
Mėsa nugramdoma ir nuplaunama, padaromi gabalai ir į juos dedama česnako skiltelė. Paruoškite padažą: supjaustykite likusį česnaką ir lauro lapą, sumaišykite juos su garstyčiomis, druska ir aliejumi. Jie sutepa blauzdą šiuo padažu, suvynioja mėsą į foliją ir kepa 180 laipsnių temperatūroje 2 valandas.
Kepimui galite vartoti kitų prieskonių: rozmarinų, kmynų, čiobrelių, bazilikų, mairūnų ir kvapiųjų pipirų. Jūs negalite bijoti ir pridėti juos kartu. Pirmiausia blauzdos virinamos 3 valandas su prieskoniais, svogūnais ir morkomis, tada marinuojamos garstyčių ar sojų padaže, o paskui kepamos 1,5 valandos 200 laipsnių temperatūroje.
Džiuginta mėsa yra nuolatinis Naujųjų metų stalo svečias. Jis gaminamas iš beveik bet kokios mėsos, įskaitant blauzdą. Džiovintai mėsai reikės 1 kiaulės kulno (apie 2 kg), 1 svogūno ir morkų, druskos ir prieskonių (lauro lapas, muskatas, juodieji pipirai). Patiekalą galite papuošti morkų griežinėliais, krapais ar petražolių šakelėmis.
Kojų oda kruopščiai išvaloma ir subraižoma peiliu, nuplaunama ir 12 valandų dedama į šaltą vandenį. Svarbu nepamiršti skysčio keisti kas 2 valandas. Tada suberkite į puodą su sveikomis morkomis ir svogūnais, druska ir virkite ant silpnos ugnies 4 valandas, nepamiršdami pašalinti putas. Po to išjunkite ugnį, išimkite ir atvėsinkite blauzdą, atskirkite mėsą nuo kaulo ir nufiltruokite sultinį. Svogūnas išmetamas, o morkos supjaustomos griežinėliais. Gilaus pelėsio apačioje tepkite mėsą ir morkas, užpilkite sultiniu, ant viršaus uždėkite keletą šakelių krapų. Indas dedamas į šaldytuvą, o visiškai sukietėjus, jis patiekiamas prie stalo.
