Konservavimui tinka įvairios cukinijos - tiek jaunos subtilios odos, tiek didelės perbrendusios su didelėmis sėklomis. Iš pastarųjų į skardines ar kubelius į stiklainius pateks tik švari minkštimas.
Skvošo ikrai
Ingridientai:
- cukinijos - 1 kilogramas;
- pomidorai - 300-350 g;
- morkos - 200-250 g;
- baltas svogūnas - 200-250 g;
- džiovintas česnakas - pusė arbatinio šaukštelio;
- druska - 1 šaukštelis su skaidriu;
- cukrus - 3 šaukštai;
- rafinuotas aliejus - 70 ml.
Paruošimas:
Nulupkite cukiniją nuo tankios odos. Ši procedūra reikalinga net ir jaunoms daržovėms. Nulupkite likusias daržoves. Nupjaukite pomidorų stiebus, nuimkite odelę. Lengviausias būdas tai padaryti - keletą sekundžių pamerkus daržovę į verdantį vandenį. Reikėtų pažymėti, kad daržovės turėtų būti sveriamos jau atsikratius visko, kas nereikalinga.
Paruoštus ingredientus rupiai supjaustykite. Kepkite daržoves keptuvėje su nedideliu kiekiu riebalų. Būtina nuolat juos termiškai apdoroti. Pirmiausia apkepkite svogūno griežinėlius (apie 1,5 min.), Paskui morkas (2,5–3 min.), Tada cukinijas (dar 6–7 min.). Daržovės verdamos, kai viryklė pašildoma šiek tiek virš vidutinio. Sumažinę ugnį, galite į keptuvę nusiųsti pomidorus ir druską. Viską sumaišykite, uždenkite ir troškinkite apie 20-25 minutes, dažnai maišydami medine mentele. Jei pomidorų odelės nebuvo pašalintos iš karto, jas bus gana lengva išrinkti iš keptuvės.
Minkštas daržoves perkelkite į puodą su sunkiais dugnais. Įpilkite česnako (sauso) ir granuliuoto cukraus. Užmuškite viską maišytuvu. Masę užvirkite. Verdame po to 6-7 minutes. Proceso metu kompozicija turėtų būti aktyvi. Maišykite jį nuolat, tačiau darykite tai atsargiai, nes masė purslų.
Supilkite puodo turinį į sterilizuotus indus. Uždarykite steriliais dangteliais. Apvyniokite antklode ir palikite visiškai atvėsti. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunamas apie 1 litras užkandžio. Turite jį atvėsti. Toks sėkmingas receptas leis paruošti skanų „užtepą“ant duonos. Taip pat galite naudoti kaip padažą.
Cukinijos užkandžių barai
Ingridientai:
- cukinijos - 5 kilogramai;
- svogūnai ir morkos - po 320-350 g;
- saulėgrąžų aliejus - 2 pilnos taurės;
- stalo actas ir cukrus - po 1 stiklinę;
- druska - 2 šaukštai. l. su skaidriu;
- šviežio česnako griežinėliai - 200-250 g;
- įvairūs žalumynai (geriausia iš visų krapų + petražolių) - 80-100 g.
Paruošimas:
Nuplaukite visas daržoves. Pradėkite ruošti nuo pagrindo - cukinijos. Pirmiausia nupjaukite nuo jų odą, pašalinkite dideles sėklas. Likusias dalis sumalkite stambia tarka. Jei tokio „pagalbininko“nėra po ranka, galite tiesiog supjaustyti cukiniją apskritimais, o po to kiekvieną į ketvirčius.
Supjaustykite svogūną labai smulkiai. Sutarkuokite morkas. Pirmiausia nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir tada smulkiai supjaustykite. Patogiausias būdas tai padaryti yra virtuvės žirklės.
Sutrinkite nuluptas česnako skilteles. Išmeskite jų tamsius centrus. Likusias dalis galima perduoti per mėsmalę, česnako presą arba susmulkinti smulkia tarka.
Dideliame ir lengvai maišomame puode sumaišykite visus paruoštus ingredientus, išskyrus česnaką ir žaliuogę. Uždenkite juos smėliu ir druska. Uždenkite aliejumi ir actu. Konteinerį su visu turiniu nusiųskite į ugnį. Virkite kompoziciją 20-25 minutes dažnai maišydami. Praėjus šiam laikui, įpilkite česnako ir žolelių. Tęskite virimą dar 10-12 minučių.
Paskirstykite gatavą ir šiek tiek atvėsintą indą į sterilius stiklinius indus. Patogiausia paimti pusės litro stiklainius. Apdorokite juos pilnai (sterilizuokite) dar 8–9 minutes.
Susukite užkandį. Atvėsk. Siųsti saugoti.
Pomidorų ir pipirų salotos
Ingridientai:
- jau nuluptos cukinijos - 1 kilogramas;
- pomidorai (prinokę ir šiek tiek minkšti) - 1,5 kg;
- bet kokios spalvos saldžiosios paprikos - 4-5 ankštys;
- česnakas - 7-8 skiltelės;
- granuliuotas cukrus - pusė stiklinės;
- stalo actas, druska ir augalinis aliejus - po 1 valg l.
Paruošimas:
Susmulkinkite iš anksto nuluptas pagrindines daržoves vidutiniais kubeliais. Optimalus kiekvieno jų plotis turėtų būti apie 1,7–2 cm.
Nupjaukite kotelį nuo bulgarų saldžiųjų paprikų. Kruopščiai nušveiskite visas sėklas. Iškirpkite likusius gabalus į tvarkingus kvadratus. Supjaustykite pomidorus vidutinio dydžio kubeliais. Kad salotos būtų švelnesnės, pirmiausia galite pašalinti pomidorų ir pipirų odelę. Bet tai yra neprivalomas žingsnis - tai labai apsunkina kepimo procesą.
Į puodą pirmiausia įdėkite pomidorų griežinėlius. Su jais nusiųskite indą į viryklę. Ant viršaus užpilkite cukrų ir druską. Jei mes kalbėsime apie paskutinį sausą komponentą, tada kategoriškai netinka joduota arba "papildoma" versija. Viską švelniai sumaišykite, kad daržovių neminkytų.
Pomidorų masę užvirkite ant vidutinės ugnies. Virkite apie 12 minučių, kartais pamaišydami.
Įpilkite likusių paruoštų daržovių gabalėlių. Supilkite aliejų. Pakartokite maišymą, tada užvirinkite masę ir virkite dar pusvalandį. Maždaug 7-8 minutes, kol kompozicija bus visiškai paruošta, į ją įpilkite smulkinto česnako. Jį galima supjaustyti smulkiais gabalėliais arba perleisti per presą.
Likus porai minučių prieš išimdami keptuvę nuo viryklės, į ją supilkite actą. Nedelsdami uždėkite indo dangtį. Mišinį užvirkite ir išimkite keptuvę nuo viryklės. Dar karštą supilkite kompoziciją į paruoštus stiklainius. Susukite dangčius. Talpykles nedelsdami apverskite aukštyn kojomis, uždenkite šiltu antklode.
Tik visiškai atvėsusias salotas galima perkelti į laikymo vietą. Jis turėtų būti vėsus ir tamsus.
Cukinijos „kaip grybai“
Ingridientai:
- cukinijos - 2 kilogramai;
- šviežių krapų ir petražolių žalumynų - po 25-30 g;
- česnakas - 5-6 skiltelės;
- asorti maltų pipirų ir muskato riešutų - 5-8 g;
- rupi druska - 30-35 g;
- cukrus - 70-80 g;
- "Citrina" - 8-10 g;
- nerafinuotas aliejus - 170-180 ml.
Paruošimas:
Tokiam patiekalui tinka tankios žalialapės cukinijos. Kelis kartus jas nuplaukite tekančiu vandeniu. Supjaustykite plonais griežinėliais. Jei tuo pačiu metu daržovės vidurys pasirodė minkštas ir „laisvas“, verta atsargiai jį nuimti aštriu peiliu kartu su visomis pasitaikiusiomis sėklomis. Supjaustykite likusius gabalėlius tvarkingais vidutinio dydžio gabalėliais.
Paruoštus cukinijas dėkite į puodą. Būtinai paimkite indą su emalio danga.
Kruopščiai išskalaukite petražoles ir krapus. Palikite žaliąją arbatą kiaurasamtyje, kad iš jos nutekėtų visas skysčio perteklius. Kitas - supjaustykite ingredientus virtuvinėmis žirklėmis, įskaitant stiebus. Perkelkite juos į indą su paruoštais cukinijomis. Siųskite ten mažus šviežio česnako kubelius.
Masę maišyti bus galima tik tada, kai į ją bus supilta visa druska, granuliuotas cukrus, pipirai, „citrina“ir muskatas. Tada užpildykite komponentus aliejumi. Ir galiausiai - sumaišykite.
Keptuvę uždenkite visu turiniu dangčiu. Palikite marinuotis tiesiai ant stalo 4, 5-5 valandas. Per šį laiką daržovės duos pakankamą sulčių kiekį. Kartu su visais prieskoniais jis virs skaniu marinatu.
Perkelkite kompoziciją iš puodo į paruoštus stiklainius. Viršutinę dalį iki kaklo užpilkite prieskonių sultimis. Konteinerius nusiųskite į puodą, išklotą natūralaus audinio rankšluosčiu ir užpildytą vandeniu. Stiklainių viduje užvirus skysčiui, suskaičiuokite 10–12 minučių. Susukite juos, apverskite ir uždenkite antklode ar senomis žieminėmis striukėmis. Perkelkite į šaltą, kad galėtumėte laikyti ilgą laiką.
Apskritai, po 5-6 dienų galite paimti mėginį iš užkandžio. Bet būdingas „grybų“skonis pasirodys ne mažiau kaip po 15 dienų. Šis paprastas ir nesudėtingas receptas leis greitai ir lengvai paruošti labai sėkmingą užkandį namuose.
Adžika
Ingridientai:
- cukinijos - 3 kilogramai;
- morkos ir paprikos - po pusę kilogramo;
- česnakas - 5 visos galvos;
- pomidorai - 1,5 kg;
- granuliuotas cukrus - 80-90 g;
- druska - 2 šaukštai. l. su skaidriu;
- maltų raudonųjų pipirų - 2, 5 šaukštai. l.;
- rafinuotas aliejus - pilna stiklinė.
Paruošimas:
Rūšiuoti, nuplauti ir paruošti visas recepte nurodytas daržoves. Suberti prinokusius pomidorus su odele per mėsmalę. Nupjaukite nuo cukinijos tankią viršutinę odą ir apdorokite jas tuo pačiu „virtuvės pagalbininku“.
Po mėsos malimo mašiną vieną po kitos eikite visas naudojamas daržoves. Po pomidorų ir cukinijų - saldieji pipirai. Pirmiausia būtina nupjauti kotelį nuo jo, taip pat išvalyti visas sėklas ir pašalinti vidines pertvaras. Kitas - morkos ir česnakai. Pastarasis gali būti tiesiog sutraiškytas skiedinyje arba perduodamas per presą.
Sumaišykite visas paruoštas daržoves į bendrą dubenį. Uždenkite aliejumi ir padenkite sausais ingredientais, išskyrus pipirus. Virkite kompoziciją ant ugnies šiek tiek mažiau nei vidutiniškai 40-45 minutes. Kartkartėmis reikia švelniai pamaišyti mediniu šaukštu.
Įdėję raudonųjų pipirų, indą su adjika palikite ant viryklės dar 10-12 minučių. Išdėstykite steriliuose induose. Susukite, apverskite ir uždenkite antklode iki ryto.
Užkandis „totorių melodija“
Ingridientai:
- cukinijos (jau be odelės ir sėklų) - 2 kilogramai;
- saldieji pipirai - 2 ankštys;
- morkos, svogūnai ir saldžiarūgščiai obuoliai - 2 vnt.;
- česnakas - 4-5 skiltelės;
- šviežios aitriosios paprikos - 2 ankštys;
- pomidorų pasta - 70-80 g;
- granuliuotas cukrus - 140-160 g;
- rafinuotas aliejus - 70-80 ml;
- druska - 30-40 g;
- stalo actas - ½ šaukštai.
Paruošimas:
Pjaustykite pipirus be sėklų ir stiebų atsitiktinai stambiai. Taip pat sumalkite visus kitus vaisius, išskyrus cukinijas. Kitas - apdorokite ingredientus maišytuvu ar kitais „virtuvės pagalbininkais“. Jei naudojamas pirmasis, geriausia pasirinkti „tarka“purkštuką.
Kepkite daržovių mišinį karštame aliejuje. Nedelsdami įpilkite pastos, druskos ir cukraus. Jų skaičių galima pritaikyti pagal savo skonį.
Palikite mišinį ant ugnies 15-17 minučių. Po virimo turite sumažinti viryklės šildymą. Iki pat pabaigos kompozicija turėtų vos užvirti.
Nulupkite visas nereikalingas cukinijas. Jei jos yra senos, būtinai pašalinkite visas sėklas iš jų centro peiliu ar šaukštu. Supjaustykite barais.
Kai keptuvėje esančiose morkose lieka tik lengvas traškesys, laikas užpildyti moliūgų kubelius. Sumaišius ir užvirus, kompoziciją reikia palikti viryklėje dar 20-25 minutes.
Šiame etape būtinai išbandykite cukrų ir druską. Po to užpilkite actu. Maišykite maistą. Palikite būsimą užkandį ant ugnies dar ketvirtį valandos.
Išdėstykite skanėstus paruoštuose stikliniuose induose. Proceso metu šaukštu lengvai nuspauskite daržovių masę. Rezultatas bus apie 4 talpos pusės litro.
Leiskite stiklainių turiniui lėtai atvėsti po šilta antklode. Žiemai siųskite juos kietai. Tam gerai tinka žemiausia šaldytuvo lentyna, izoliuotas balkonas (jei laukia šiltos dienos) arba rūsys. Toks konservuotas užkandis bus skanus patiekiamas prie mėsos patiekalų.
