Orkaitėje keptos daržovės yra skanesnės už virtas ir daug sveikesnės nei keptos. Šis kepimas sustiprina natūralų maisto skonį, karamelizuoja natūralius cukrus, suteikdamas daržovėms saldų skonį ir traškią plutą.
Kaip kepti daržoves orkaitėje
Krosnyje galite kepti ne tik svogūnus, morkas, bulves, cukinijas ir paprikas, bet ir šparagines pupeles, šparagus, burokėlius, brokolius, žiedinius kopūstus ar Briuselio kopūstus. Jei laikysitės paprastų taisyklių, galite derinti bet kokius jums tinkamus derinius. Svarbu prisiminti, kad kiekvienos daržovės kepimo laikas yra skirtingas. Yra trys pagrindiniai daržovių troškinių kepimo būdai:
- kepkite kiekvieną daržovę atskirai, tada viską sumaišykite. Šis metodas užtruks daugiau laiko, tačiau tuo pat metu kiekviena daržovių rūšis bus kepama saikingai;
- troškinyje suberkite tik tas daržoves, kurių kepimo laikas yra vienodas. Pavyzdžiui, visos šakniavaisiai ir svogūnai kepami apie 30-45 minutes, kryžmažiedžiai (brokoliai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai) - nuo 15 iki 25 minučių, pomidorai - 15-20 minučių, moliūgai - nuo 20 iki 60 minučių, cukinijos ir paprikos - 10-20 minučių. Kepimo laikas priklauso ir nuo to, į kokius gabalėlius susmulkinsite daržoves;
- daržoves dėkite etapais, pirmiausia įdėkite sunkiausias ir didžiausias, tada pridėkite minkštesnes.
Daržovės yra keptos, todėl visada pasiimkite šiek tiek daugiau, nei norite paruoštų. Nebijokite gaminti per daug, nes iškeptas daržoves lengva pašildyti, taip pat galima dėti į daržovių sriubą ar sultinio pagrindą. Tačiau nepamirškite, kad kepimo indo negalima tvirtai įstrigti, kitaip daržovės bus troškintos. Kepant, maistas neturi gulėti arti vienas kito.
Svarbu ir tai, kiek sunaudojate aliejaus. Jo turėtų būti pakankamai, kad daržovės blizgėtų iš visų pusių, bet ne tiek, kad tekėtų žemyn ir formuotų balas. Paprastai už kiekvieną daržovių svarą pakanka vieno šaukšto aliejaus. Aliejus ne tik leidžia daržovėms tolygiai iškepti, bet ir sustiprina jų kvapą. Tinka ne tik alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus, bet ir sezamų aliejus, vynuogių kauliukų aliejus, garstyčių aliejus, avokadų aliejus, moliūgų aliejus, riešutų aliejai, žąsų riebalai. Visi jie suteiks naujų patiekalų skonio ir aromato niuansų.
Daržovės, pagardintos net druska ir pipirais, bus skanios, tačiau jos taps dar skanesnės, jei į jas pridėsite aštrių žolelių, įvairių prieskonių, kai kuriais atvejais sūrio, alyvuogių, kaparėlių, riešutų.
Kepant daržoves reikia apversti bent vieną, geriausia kelis kartus. Taip jie gaminsis tolygiai ir bus padengti gražia pluta iš visų pusių.
Kaip kepti atskiras daržoves
Jums nereikia virti daržovių troškinio. Kartais reikia kepti vienos rūšies daržoves. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti puikų skonį.
Burokėlius galima kepti tiesiai į odą. Tai geriausia padaryti įdėjus šakniavaisius į indą su trupučiu vandens ir alyvuogių aliejaus ir uždarius dangtį. Po to žievelė bus nulupta su minimaliomis pastangomis. Burokėlius taip pat galima nulupti, supjaustyti griežinėliais arba supjaustyti, apipilti alyvuogių aliejumi ir kepti, uždengti folija. Keptus burokėlius patiekite su balzamiko acto, medaus ir apelsinų sulčių užpilu.
Baltus kopūstus reikia perpjauti pusiau, nuimti kotelį, o likusius supjaustyti pleištais. Įdėkite pleištus į dubenį su lydytu sviestu arba pašildytu alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, tada perkelkite į formą, uždenkite folija ir kepkite 200 ° C temperatūroje.
Norint iškepti pastarnoko šaknis, jas reikia nulupti, supjaustyti pleištais ir padengti lydyto sviesto, šilto klevų sirupo ir Dižono garstyčių mišiniu. Morkos bus skanios alyvuogių aliejaus, medaus ir kmynų sėklose. Prie tokių morkų bus fetos gurkšnis, suplaktas su maišytuvu, kapotomis mėtomis ir pušies riešutais.
Moliūgą lengviausia kepti riekelėse, kiekvieną patepant alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Jei iškeptą moliūgą norite patiekti kaip garnyrą, riekeles aptepkite čiobrelių lapų, smulkinto česnako, malto čili ir sviesto mišiniu ir kepkite dar 5–7 minutes.
Rutagą ir ropę reikia kepti, nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Šiems šakniavaisiams geriausiai tinka žąsų arba ėrienos riebalai. Jei norite, galite kepti ilgas salierų lazdeles. Jie turėtų būti padengti lydytu sviestu arba pašildytu alyvuogių aliejumi ir kepti apie 20 minučių.
Česnako galvutės kepamos nupjaunant kai kurias viršūnes ir nuvarvinant alyvuogių aliejumi, o vėliau jas suvyniojant į foliją.
Keptos daržovės su traškiais avinžirniais
Patiekalas pagal šį receptą paruošiamas greitai, tačiau jis pasirodo skanus ir efektyvus. Jums reikės:
- 4 vidutinės cukinijos;
- 1 raudonojo svogūno galva;
- 1 raudonųjų pipirų;
- 500 g vyšnių pomidorų;
- 2 skiltelės česnako;
- 400 g konservuotų avinžirnių;
- 1 citrinos;
- 50 g šviežio čiobrelio;
- alyvuogių aliejus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Supjaustykite cukinijas išilgai į mažas lazdeles. Nupjaukite pipirų dangtį, nuimkite sėklas ir išilgai supjaustykite minkštimą. Iš citrinos išspauskite sultis ir pašalinkite žievelę. Supjaustykite svogūną į pleištus. Išmeskite avinžirnius į kiaurasamtį ir nukoškite visą skystį. Nuimkite čiobrelių lapus.
Dėkite cukinijas ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Apšlakstykite aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite apie 20 minučių, per šį laiką apverskite 2–3 kartus.
Ant vidutinės ugnies pakaitinkite alyvuogių aliejų ir 5 minutes patroškinkite raudonuosius svogūnus. Su cukinijomis perkelkite į kepimo skardą. Įdėkite pomidorus. Apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus. Įpilkite čiobrelių, druskos, pipirų ir česnako, išmaišykite ir virkite 15 minučių, vartydami kas 5 minutes.
Keptuvėje, kurioje kepė svogūnai, įkaitinkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus. Suberkite avinžirnius ir įberkite druskos, pipirų ir citrinos žievelės. Virkite maždaug 10 minučių, kartais maišydami, kol avinžirniai taps traškūs.
Į dubenį suberkite daržoves, supilkite avinžirnius, citrinos sultis ir patiekite.
Viduržemio jūros regiono stiliaus keptos daržovės
Sūrymo fetos sūris yra neįkyrus sūrus skonis, kurį pabrėžia lengvas rūgštumas. Tai puikiai sukels dosnią daržovių simfoniją. Jums reikės:
- 1 pankolio galva;
- 2 didelės raudonos paprikos;
- 10 salierų stiebų;
- 2 saldžių raudonųjų svogūnų galvos;
- 1/2 puodelio vištienos sultinio
- 1 citrinos;
- 150 g fetos sūrio;
- smulkiai malta druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nupjaukite pankolio viršų ir supjaustykite svogūną maždaug 8 pleištais. Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį taip pat į pleištus. Saliero stiebų dugną ir viršus nupjaukite, supjaustykite gabalėliais. Nupjaukite pipirų viršų, išimkite sėklas ir minkštimą supjaustykite ilgomis griežinėliais.
Dėkite daržoves ant kepimo popieriumi kepimo skardos su dideliu kraštu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Iš citrinos išspauskite sultis, sumaišykite su sultiniu ir supilkite į kepimo skardą. Uždenkite folija. Kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.
Nuimkite foliją. Susmulkinkite fetą ir pabarstykite ant jos daržoves. Vėl įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite dar apie 30 minučių. Tiekite atšaldytą mažiausiai 10 minučių.
Žingsniškas žiedinių kopūstų kepimo receptas
Žiedinių kopūstų prieš kepant nereikia pjaustyti žiedynais. Jį galima virti su visa kopūstų galva. Tai bus ne tik skanu, bet ir įspūdinga! Jums reikės:
- 1 žiedinių kopūstų galvutė, kurios bendras svoris yra apie kilogramą;
- 2 šakelių vyšninių pomidorų;
- 4 skiltelės česnako;
- 4 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- ½ arbatinio šaukštelio smulkiai maltos druskos;
- ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- ¼ šaukštelių raudonųjų pipirų dribsnių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštą smulkintų petražolių.
Į gilų ir platų kepimo indą suberkite pomidorus ir česnaką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei maltais juodaisiais ir raudonaisiais pipirais. Nupjaukite žalius kopūstų lapus, nupjaukite stiebą ir padėkite viduryje ant kitų daržovių, apšlakstykite likusiu aliejumi ir paskaninkite likusiais prieskoniais. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C. Virkite valandą, kol kopūstai suminkštės. Patikrinkite tai pradurdami plonu ilgu peiliu arba specialia dviejų šakių šakute. Gatavus kopūstus supjaustykite pleištais, pabarstykite petražolėmis ir patiekite. Prie šio patiekalo tinka šviežias padažas iš jogurto, žolelių ir česnako.
Paprastas daržovių receptas su medumi ir balzamiko padažu
Padažas su medumi ir balzamiko padažu leis daržovėms puikiai pabrėžti daržovių saldumą. Paimkite:
- 250 g briuselio kopūstų;
- 250 g morkų;
- 250 g bulvių;
- 2 askaloninių česnakų galvutės;
- 3 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- ½ arbatinio šaukštelio smulkiai maltos druskos;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 2 šaukštai. šaukštai balzamiko padažo;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas skysto medaus.
Nulupkite morkas ir bulves. Supjaustykite dideliais gabalėliais, tokio pat dydžio kaip Briuselio kopūstai. Supjaustykite askaloninius česnakus pusiau. Sumaišykite daržoves ir padėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo pergamentu arba silikoniniu kepimo kilimėliu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite iki 220 ° C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Karštas daržoves perkelkite į dubenį ir pagardinkite medumi, alyvuogių aliejumi ir balzamiko padažu. Gerai išmaišykite, palikite 10 minučių ir patiekite.
Keptos daržovės su šviežiomis žolelėmis
Tinkamas šviežių žolelių mišinys gali paversti įprastų daržovių asortimentą iš naminio patiekalo restorano patiekalu. Jums reikės:
- 6 vidutinės morkos;
- 6 salierų stiebai;
- 1 raudonojo svogūno galva;
- 6 mažos raudonos bulvės;
- 6 skiltelės česnako;
- 5 šakelės petražolių;
- 5 čiobrelių šakelės;
- 2 šakelės rozmarino;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai.
Nuplaukite daržoves. Jei morkos ir bulvės yra jaunos, tuomet jų negalima nulupti, o tik patrinti specialia pirštine ar kempine. Nulupkite svogūną. Supjaustykite morkas išilgai, jaunas mažas morkas galima kepti sveikas. Bulvės ketvirčiais, svogūnas 6-8 pleištams. Nupjaukite rupius petražolių stiebus, supjaustykite žalumynus. Iš stiebų pašalinkite čiobrelių ir rozmarino lapus. Dubenyje sumaišykite žoleles, alyvuogių aliejų, maltas česnako skilteles, druską ir pipirus. Dėkite daržoves ant išklotos skardos ir tolygiai padenkite padažu. Kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Keptos daržovės yra geras mėsos ir paukštienos patiekalas, tačiau jų taip pat galima įdėti į ryžius ar makaronus, sumaišyti su ankštinėmis daržovėmis pilnaverčiams dietiniams pietums ar vakarienei.
Asorti ryškios jaunos daržovės
Daugelį jaunų daržovių galima kepti sveikas ir su odelėmis. Pavyzdžiui, jaunos bulvės, kurių odelėje yra daug vertingų mikroelementų. Jums reikės:
- 2-3 jaunos morkos;
- 1 raudonojo svogūno galva;
- 2 česnako galvutės;
- 4 maži jauni burokėliai;
- 20 jaunų bulvių geltona odele;
- Druska ir šviežiai malti pipirai;
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių lapų.
Nuplaukite daržoves. Įkaitinkite puodą vandens, įberkite druskos ir užvirkite. Bulves panardinkite į verdantį vandenį 5-6 minutes. Nusausinkite ir nusausinkite. Nupjaukite česnako viršų ½ cm, morkas perpjaukite išilgai. Supjaustykite svogūną į pleištus. Visas paruoštas daržoves suberkite į platų dubenį, apliekite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis. Burokėlius atskirai suvyniokite į foliją. Tepkite daržoves ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, ir kepkite 50-60 minučių. Nuimkite foliją nuo burokėlių, šiek tiek atvėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite griežinėliais. Išdėstykite daržoves ant lėkštės. Patiekite kaip užkandį, garnyrą arba prie keptos mėsos. Šio maisto kiekio pakanka 3-4 porcijoms.
