Rūkyta šoninė yra vienas skaniausių skanėstų. Jei nenorite metų metus laukti savo močiutės siuntinio su trokštamu lašinių „šmatu“, virkite jį patys, tuo pradžiuginsite save ir savo artimuosius.
Tai būtina
-
- Taukai
- kvapiųjų pipirų žirniai
- juodųjų pipirų grūdelių
- Lauro lapas
- džiovintų gvazdikėlių
- česnako
- druska
- vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Šoninę supjaustykite taisyklingais kvadratiniais arba stačiakampiais gabalėliais. Įdėkite juos į gilų emalio puodą.
2 žingsnis
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į 1 litrą įpilkite 150 gramų druskos, 3-4 žirnius kvapiųjų pipirų, 5–6 žirnius juodųjų pipirų, 2–3 lauro lapus, 2–3 džiovintų gvazdikėlių gabalėlius, 5–6 skilteles česnako.
3 žingsnis
Norėdami nustatyti reikiamą sūrymo kiekį, atlikite nedidelį triuką. Lašinius iš anksto užpilkite puode su švariu vandeniu, kad visi gabalėliai būtų visiškai padengti vandeniu. Nupilkite šį vandenį ir išmatuokite jo tūrį matavimo stiklu arba tiesiog litro indeliu. Tai leis jums nustatyti reikalingą druskos ir prieskonių kiekį.
4 žingsnis
Užvirkite sūrymą, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 10-15 minučių. Sūrymą nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
5 žingsnis
Supilkite kiaulinius taukus su virtu atšaldytu sūrymu. Uždenkite puodą dangčiu, sandariai apvyniokite šiltais drabužiais ir padėkite vėsioje, tamsioje vietoje.
6 žingsnis
Lašinius mirkykite 16-18 dienų. Kiekvieną dieną pasukite gabalėlius į puodą.
7 žingsnis
Pasibaigus galiojimo laikui, nuimkite gabalėlius, kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu.
8 žingsnis
Kiekvieną dalį tvirtai perriškite virve iš vienos pusės ir pakabinkite 1-2 dienas, kad iš jų nutekėtų skystis. Kad musės ir kiti vabzdžiai nepatektų į riebalus, naudokite dviejų sluoksnių marlę.
9 žingsnis
Ištirpinkite rūkyklą, gerai sušildykite ir į specialų padėklą padėkite žalių malkų, geriausia alksnių, vyšnių ar obuolių.
10 žingsnis
Įdėkite virtą šoninę į rūkyklą maždaug 2-3 valandoms, kol susidaro tamsiai auksinė spalva. Rūkymo metu nepamirškite periodiškai pranešti apie malkas ir įsitikinkite, kad nėra tiesioginės ugnies.
11 žingsnis
Sutarkuokite karštai rūkytą šoninę su raudonaisiais pipirais ir sutrintu česnaku. Atvėsinkite ir mėgaukitės savo pastangų vaisiais!
