Marinavimas - puikus grybų derliaus nuėmimo būdas ilgą, šaltą žiemą. Tokiu būdu išsaugomos visos naudingos medžiagos, taip pat nuostabus aromatas ir skonis. Morkų grybas idealiai tinka marinuoti. Reikėtų pasirinkti tik sveikus, stiprius egzempliorius. Būtinai naudokite rūgštį ir visų rūšių prieskonius.
Marinavimas actu
Šis receptas yra vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų marinuoti kiaulinius grybus.
Ingridientai:
- 1 kg kiaulienos grybai;
- lankas, 1 galva;
- actas (6%), 50 ml;
- druska;
- prieskoniai pagal skonį (pipirų grūdeliai, lauro lapai, gvazdikėliai).
Paruoškite kukurūzus: gerai nuplaukite, pašalinkite visas dėmes, supjaustykite kubeliais. Į puodą supilkite 250 ml vandens, įdėkite lauro lapų ir druskos, užvirkite. Virkite grybus 20 minučių, kol suminkštės, tada išmeskite juos į sietą arba kiaurasamtį. Supilkite visą likusį skystį į kitą indą, išimkite lauro lapus, įpilkite acto, pipirų ir gvazdikėlių. Supjaustykite svogūną žiedais, įdėkite į sterilizuotą stiklainį.
Stiklainį galite sterilizuoti įvairiais būdais, pavyzdžiui, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar multivarke.
Ant svogūno uždėkite virtus grybus ir susukite stiklainį. Tokius kiaulių grybų ruošinius būtina laikyti rūsyje ar šaldytuve.
Marinavimas su daržovių mišiniu
Porcini grybus galima marinuoti su daržovėmis, tada jų skonis pasirodys gana originalus.
Iš tokio ruošinio lengva pasigaminti salotas, jis puikiai tinka patiekti su bulvių koše ir kitais garnyrais.
Ingridientai:
- 1 kg kiaulienos grybai;
- 500 ml vandens;
- saldieji pipirai, 1 vnt;
- actas (5%), 100 ml;
- morkos, 1 vnt.;
- cukrus;
- druska;
- prieskoniai (pipirų grūdeliai, lauro lapai).
10 minučių pamirkykite grybus vandenyje, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Paruoškite savo daržoves. Morkas sutarkuokite stambia tarka, pipirus supjaustykite kubeliais. Įdėkite puodą su vandeniu ant ugnies, pridėję prieskonių, druskos ir cukraus.
Užvirus daržoves suberkite į vandenį, užpilkite actu ir virkite 5 minutes. Įdėkite grybus į marinatą, virkite juos 20 minučių ant silpnos ugnies. Supilkite į stiklainius, atvėsinkite. Tokius marinuotus kiaulienos grybus galima ilgai laikyti šaldytuve be jokių problemų.
Mažų grybų rauginimas
Norėdami išsaugoti grybus, galite pasirinkti tik jauniausius ir mažiausius, tada jie pasirodys labai subtilūs ir originalūs. Tokius grybus bus ne tik malonu valgyti, bet ir jais papuošti šventines salotas.
Ingridientai:
- 1 kg kiaulienos grybai;
- obuolių sidro actas, 120 ml;
- prieskoniai (lauras, gvazdikėliai, pipirų grūdeliai, cinamonas, žvaigždinis anyžius);
- citrinos rūgštis, 1 g;
- druska;
- cukrus, 1 šaukštelis.
Gerai nuplaukite grybus. Nenupjaustę, virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje, tada išmeskite ant sieto ar kiaurasamčio. Sultinį galima išpilti arba naudoti kitiems tikslams. Į puodą supilkite naują švarų vandenį, užvirus įpilkite 1 valg. šaukštą druskos, obuolių sidro acto ir grybų, virkite 20 minučių.
Marinatą kartu su grybais supilkite į sterilizuotus švarius stiklainius, susukite stiklainius. Taip paruoštus marinuotus kiaulinius grybus galima laikyti ilgiau nei 1 metus.
