Tkemali yra slyvų (vyšnių slyvų) ir padažo, gaminamo iš šių slyvų minkštimo, pavadinimas. Tkemali kepimo receptas buvo išrastas Gruzijoje. Jame turi būti česnako, aitriųjų pipirų ir žolelių. Pelkinė mėta (ombalo) taip pat dedama į klasikinį gruzinų tkemali. Patiekite padažą su mėsos, žuvies ir paukštienos patiekalais.
Tai būtina
-
- Vyšnių slyvų tkemali:
- 1 kg vyšnių slyvų;
- 1/4 stiklinės vandens;
- didelė krūva žalumynų (kalendra
- krapai);
- 2 arbatiniai šaukšteliai ombalo (jei yra);
- 3-4 skiltelės česnako;
- aitriosios paprikos ankštis;
- druska.
- Dėl džiovintų slyvų tkemali:
- 200 g džiovintų slyvų;
- stiklinė vandens;
- 2-3 skiltelės česnako;
- maltų juodųjų pipirų;
- žalumynai (kalendra ir petražolės);
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Vyšnių slyvų tkemali. Slyvas gerai nuplaukite, išdžiovinkite, perpjaukite pusiau ir pašalinkite sėklas. Įdėkite vyšnių slyvas į puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant silpnos ugnies. Užvirkite ir virkite, kol slyvų oda pradės trūkinėti. Perkelkite tkemalį į kiaurasamtį. Kai vanduo nutekės, mediniu šaukštu slyvas gerai ištrinkite per kiaurasamtį. Išmeskite slyvų žievelę.
2 žingsnis
Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite česnaką, sutrinkite jį skiedinyje arba praleiskite per presą. Nuplaukite pipirus, supjaustykite puselėmis, pašalinkite sėklas ir supjaustykite kuo mažiau. Žoleles, česnaką ir aitriąją papriką suberkite į atskirą indą ir gerai įtrinkite. Supilkite šiek tiek verdančio vandens ir toliau malkite iki vientisos masės.
3 žingsnis
Į vyšnių slyvas suberkite susmulkintus žalumynus, druską, kruopščiai išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies. Užvirkite, kartais pamaišydami šaukštu. Kai tik tkemali užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite padažą ant paruoštų sterilizuotų butelių ar stiklainių. Kamšti gerai, suvynioti ir palikti visiškai atvėsti.
4 žingsnis
Tkemali iš džiovintų slyvų. Rūšiuokite džiovintas slyvas, kruopščiai nuplaukite, įdėkite į puodą ir uždenkite stikline vandens. Uždėkite ant silpnos ugnies, užvirkite ir kaitinkite drenažą, kol suminkštės. Sultinį perkoškite per kiaurasamtį, slyvas perkelkite į sietą ir nuvalykite. Slyvų masę atskieskite iki skystos grietinės konsistencijos su įtemptu sultiniu.
5 žingsnis
Nuplaukite kalendras ir petražoles, nusausinkite ir supjaustykite kuo mažiau. Nulupkite česnaką, perleiskite per presą arba sutrinkite skiedinyje.
6 žingsnis
Į slyvas suberkite sutrintą česnaką, smulkintas žoleles, druską, pipirus, kruopščiai išmaišykite ir padėkite ant ugnies. Maišant užvirkite ir pavirkite kelias minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Tkemali yra pasirengęs valgyti.
