Skanus ir gražiai pateiktas maistas, įskaitant pyragus, gali būti labai malonus. Kas namuose ruošia saldumynų skanėstus šventiniam stalui, stengiasi suteikti jiems nepakartojamą išvaizdą. Jei šedevrui sukurti nepakanka laiko, tada į pagalbą ateina glazūra. Yra daug galimybių ją paruošti ir reikalingi įgūdžiai. Tačiau pradedančioji šeimininkė taip pat gali sukurti glazūruotas dėmeles ant delikateso.
Glaistas yra konditerijos triukas, kuris gali padėti sukurti šedevrą iš bet kurio kepinio. Jis gali būti veidrodinis, matinis arba spalvotas. Specialių produktų nereikia, jie beveik visada būna virtuvėje. Norint sukurti puikius glazūros paviršius, reikia įgūdžių ir praktikos, o jaunas konditeris galės gražiai suformuoti kepinių kraštus dėmių pavidalu.
Prieš pradedant eksperimentą, vis tiek rekomenduojama išstudijuoti žingsnis po žingsnio nuotraukas arba žiūrėti vaizdo įrašų receptus su patyrusių virėjų komentarais. Paruoškite reikiamus įrankius ir produktus arba pakeiskite tais, kurie yra po ranka, tačiau būtinai laikykitės kepimo metodikos.
Veidrodinė glazūra laša
Visuose glazūros receptuose yra būtinų ingredientų, tokių kaip želatina ir gliukozės sirupas. Vieną želatinos formą galite pakeisti kita, jums tiesiog reikia apskaičiuoti vandens kiekį ir temperatūrą mirkymui. Bet sirupo pakeisti negalima. Jis yra įtrauktas dėl gatavo glaisto elastingumo ir gero sukibimo. Tirštiklį galite įsigyti specializuotose parduotuvėse arba internete.
Norėdami paruošti klasikinį pagrindą, jums reikės šių ingredientų:
- juodas šokoladas - 200 g;
- sutirštintas pienas - 120 g;
- granuliuotas cukrus, sirupas - po 150 g;
- želatina - 15 g;
- vanduo - 75 g.
Žingsnis po žingsnio glazūros paruošimo procesas:
- Į puodelį suberkite želatiną, uždenkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Atskirame dubenyje padėkite ant viryklės: cukraus, sirupo, vandens ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. Nemaišykite mišinio, tiesiog šiek tiek pakratykite indą.
- Užvirus masei, termometru išmatuoti temperatūrą ir nukelti nuo ugnies, kai ji pasiekia 105 laipsnius.
- Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir įpilkite kondensuoto pieno.
- Šokolado mišinį, sukietėjusį sirupą ir želatiną perpilkite į maišytuvo dubenį.
- Plakti su panardintu maišytuvu mažu greičiu iki vientisos masės. Svarbu teisingai laikyti plaktuvą, palyginti su dubenėlio turiniu. Pakreipimo kampas neturi būti didesnis kaip 45 laipsniai ir pasukite dubenį, o ne maišytuvą.
- Supilkite gatavą produktą į indą ar plastikinį maišelį, tvirtai prispauskite prie glazūros paviršiaus ir laikykite šaldytuve 12 valandų.
- Išimkite glaistą iš šaldytuvo, patikrinkite jo elastingumą ir sušilkite iki darbinės temperatūros mikrobangų krosnelėje / orkaitėje su minimalia šiluma.
- Kai pasieksite 30 - 32 laipsnius, plakite mažu greičiu maišytuvu ir supilkite į konditerinį maišelį. Pasirinkite purkštuką savo nuožiūra (galite naudoti įprastą šaukštą).
-
Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir pradėkite lašinti originalius lašintuvus. Variacijų yra daug, galite pasirinkti! Patarimas: nepadarykite storų glazūros išsiliejimų. Geriau tepti retomis juostelėmis ir įvairaus aukščio. Tokiu atveju jų visas nuotėkis ant pagrindo yra nepriimtinas.
Vaizdas - Pyrago viršų galite papuošti vaisiais, išdėlioti cukatus ar plakta grietinėle. Uždėkite gatavą šedevrą porai valandų šaltai ir galite jį patiekti.
Viena maža gudrybė: veidrodinį matinį paviršių galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve sandariai uždarytame maišelyje 30 dienų.
Spalvoti dėmeliai
Naudojant įprastą baltąjį šokoladą, naudojami įvairūs maisto dažikliai / geliai. Norint pasiekti norimą atspalvį, jie pridedami lašais, atsižvelgiant į tai, kad užšaldyta glazūra yra pora tonų intensyvesnė.
Galite paruošti spalvotą glazūrą iš pieno, grietinėlės, vandens.
Šis receptas numato šias komponentų proporcijas:
- sviestas ir grietinėlė - po 50 g;
- šokoladas (bet koks, galite net oro) - 100 g;
- dažai yra neprivalomi.
Žingsnis po žingsnio:
- Grietinėlę supilkite į emaliuotą puodą ir užvirkite.
- Įlašinkite dažus po lašą, sumaišykite mentele.
- Tada įdėkite smulkintą šokoladą, sviestą ir maišykite, kol suminkštės.
- Mišinį šiek tiek atvėsinkite ir intensyviai maišykite maišytuvu, kol bus gelsvas.
- Supilkite masę į plastikinį maišelį, nupjaukite kampą.
- Ant atvėsinto konditerijos paviršiaus savavališkai tepkite dėmeles. Mentele paskleiskite likusį glazūrą ant gaminio paviršiaus.
- Viršų papuoškite bet kokiomis uogomis, paruoštais kulinariniais pabarstukais ar rankų darbo imbieriniais sausainiais.
Prieš patiekiant, palaikykite šaltai mažiausiai 5 valandas.
Ingridientai:
- cukraus pudra, šokolado drožlės, vanduo, miltai - po 5 desertinius šaukštus;
- sviestas - 70 g;
- maistiniai dažai.
Gaminimo būdas:
- Dubenyje sumaišykite vandenį, aliejų ir šilumą.
- Suberkite trupinius, sumaišykite ir laikykite ant silpnos ugnies.
- Sumaišykite ir persijokite sausus komponentus, įpilkite porcijas į viryklės mišinį. Nuolat maišykite, kad nesikauptų.
- Įlašinkite dažus po lašą ir nuolat maišykite, kol susidarys tolygiai blizgi konsistencija.
- Nuimkite nuo viryklės, atvėsinkite iki 25–28 laipsnių ir pradėkite puošti šaltą pyragą ar kokį desertą.
Paprastas lašinamas variantas
Tai lengviausias ir ne mažiau įdomus tortų dekoravimo variantas.
Iš būtinų ingredientų pakanka šokolado, cukraus ir pieno / vandens.
- Keptuvėje ištirpinkite cukrų piene.
- Įmeskite šokolado trupinius ir virkite, kol karamelė taps tiršta, bet nedega.
- Supilkite į stiklinę su snapeliu ir maišykite, kol mišinys atvės iki kambario temperatūros.
- Švelniai supilkite pyrago vidurį ir peiliu sklandžiai paskirstykite įdarą iki kraštų. Ne per greitai, kad stiklas nenutekėtų žemyn. Toliau, jei norite, papildykite kompoziciją konditerijos traškučiais.
Įjunkite vaizduotę, eksperimentuokite. Originalus patiekalas, paruoštas ir dekoruotas savarankiškai namuose, atneš daug malonumo akims ir skrandžiui. Gero apetito!
