„Kurnik“yra tradicinis rusiškas didelis pyragas su įvairiais įdarais. Senais laikais Rusijoje kurnikas buvo laikomas pyragų karaliumi, be jo neapsieidavo nė vienas šventinis stalas. Kaip šio pyrago įdarą galite naudoti vištieną, bulves, grybus, blynus ir daugelį kitų produktų.
Tradicinis kurniko receptas yra sluoksniuotos tešlos pyragas su vištienos minkštimu kaip malta mėsa. Be to, tokie ingredientai kaip bulvės, grybai, svogūnai, kopūstai ir vištienos kiaušiniai puikiai derinami su vištiena.
Kurniko istorija
Nuo senų laikų Rusijoje visi kepiniai buvo laikomi ritualiniu maistu ir lydėjo žmogų visais svarbiausiais jo gyvenimo momentais: gimimo, vestuvių ir kt. Ant rankšluosčio buvo įteiktas didžiulis kurnikas ir būtent jie būtinai papuoš vestuves.
Jaunikio namuose buvo iškeptas nuotakos kurnikas, o merginos meilužiui iškepė tortą. Kurniko patinas buvo papuoštas tešlos figūrėlėmis, kurios simbolizavo būsimą šeimos gyvenimą. Ant nuotakos pyrago visada būdavo gėlių, kurios buvo susijusios su tyrumu ir tyrumu. Tai žodis „tortas“, kilęs iš žodžio „puota“.
Tradicinį šio pyrago įdarą - vištieną - slavai gerbė kaip vaisingumo simbolį. Kurnikui paprastai buvo naudojama sluoksniuota tešla, nors pyragai taip pat buvo kepami ant skysto ir trapios tešlos. Remiantis liudijimais, mėgstamiausias Ivano Rūsčiojo pyragas buvo kurnikas.
Virimo vištienos vištiena
Norėdami paruošti klasikinę vištienos vištieną, jums reikės.
Užpildymui:
- vištienos krūtinėlė - 1 vnt.;
- vištienos kojos - 2 vnt.;
- svogūnai - 2 vnt.;
- 300 g pievagrybių;
- bulvės - 4 vnt.;
- krapai - 1 kekė;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Testui:
- 500 g miltų;
- 100 ml pieno;
- 75 g sviesto;
- 120 ml grietinės;
- 100 ml majonezo;
- 1 šaukštelis soda;
- druska (pagal skonį).
Atšildykite vištienos kojas ir krūtinę, nuplaukite ir palikite džiūti ant popierinio rankšluosčio. Jei turite visą vištieną, tada atskirkite kojas ir krūtis, tai yra dalys, kurių reikia pyragui gaminti.
Nuimkite visas kremzles ir kaulus nuo kojų ir krūtų, gerai supjaustykite peiliu. Jūs neturėtumėte naudoti mėsmalės ir vištienos paversti malta mėsa.
Pievagrybius supjaustykite gabaliukais, nulupkite ir supjaustykite svogūnus, nuplaukite krapus ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite žiedais, o po to - mažais kubeliais.
Atskirame dubenyje sumaišykite visas vištienos įdaro dalis: vištienos filė, daržoves, grybus ir žoleles. Tada pasūdykite ir pipiruokite pyrago įdarą ir gerai sumaišykite visus ingredientus, kad gautumėte vienalytę faršą.
Užminkykite vištienos sluoksniuotą tešlą: sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir sumalkite su kvietiniais miltais. Dabar į tešlą galite įdėti soda arba kepimo miltelius, kurių dėka vištiena orkaitėje pakils ir virs labai puriu pyragu.
Į tešlą įpilkite grietinės, majonezo, pieno ir druskos, tada tešlą gerai išminkykite rankomis. Tešla turi būti elastinga. Siųskite mums į šaldytuvą 30 minučių plastikiniame maišelyje.
Praėjus nurodytam laikui, tešlą padalykite į 2 dalis ir susukite stačiakampio formos. Į kepimo skardą, suteptą augaliniu aliejumi, įdėkite pirmąjį tešlos sluoksnį, tada tolygiai paskirstykite įdarą ir padenkite antrą sluoksniuotos tešlos sluoksnį. Tešlos kraštai turi būti bet kokiu būdu užspaudžiami, o pyrago vidurys turi būti pradurtas. Pyrago viršų patepkite kiaušinio tryniu ir nusiųskite į orkaitę, 40 minučių pašildytą iki 180 ° C.
Pasirodo, kad „Kurnik“yra labai skanus ir patenkintas, jis ilgam suteiks energijos. Pyragą turite laikyti šaldytuve. Net kitą dieną vištiena nepraras skonio, ją galima valgyti net šaltą.
