Šaldymas yra seniausias ir efektyviausias būdas išsaugoti maistą ilgalaikiam saugojimui.
Užšaldžius uogas, vaisius ir daržoves, juose lieka 75–80% vitaminų. Tuo tarpu konservuojant su šiluma tik 50–55 proc., O džiovinant tik 20–30 proc. Be to, šaldytas maistas yra pusgaminis, todėl nereikia valyti ir pjaustyti laiko. Galite užšaldyti beveik visus produktus, išskyrus svogūnus ir česnakus (jie praranda savo vertingąsias savybes), pomidorus (atitirpdami jie tampa suglebę), taip pat neturėtumėte užšaldyti agurkų.
Norint tinkamai užšaldyti maistą, reikia laikytis kelių taisyklių.
• Šaldant abrikosus, iš jų reikia pašalinti persikus, slyvas, kauliukus, o saldžiųjų pipirų ir melionų šerdį bei sėklas.
• Žiedinius kopūstus ir abrikosus pirmiausia reikia užpilti verdančiu vandeniu (gal šiek tiek pasūdyti), tada atvėsinti šaltame vandenyje ir išdžiovinti.
• Daugumą vaisių prieš užšaldymą reikia supjaustyti gabalėliais, kurie vėliau bus naudojami kepimui, tačiau jų nesmulkinkite per smulkiai, kitaip iš jų ištekės daug sulčių.
• Jei uogose (avietėse) yra lervų ar klaidų, geriau jų neužšaldyti.
Šaldant taip pat svarbu patiekalai. Tiks plastikiniai maišeliai, plastikiniai indeliai su užsukamais dangteliais, plastikiniai indai su sandariais dangčiais. Svarbiausia, kad plastikas būtų tinkamas maistui. Pageidautina, kad talpyklos būtų mažos, kad jų turinio užtektų vienam kartui. Tačiau stiklinių indelių naudoti negalima - jie sutrūkinės. Kai pakuotė paimama ir į ją sulankstomas šaldomas produktas, reikia iš pakuotės išleisti orą, užmušant jos turinį.
Galite užšaldyti bet kokius žalumynus: baziliką, peletrūną, kalendrą, rūgštynę, špinatus, laukinius česnakus, dilgėles ir pan. Krapai ir petražolės geriausiai išlaiko savo savybes užšaldyti. Galite užšaldyti žolelių mišinį. Mėta šaldyti netinka - geriau ją nusausinti.
Prieš užšaldant, žalumynai turi būti nuplauti, nupurtyti vandenį ir šiek tiek išdžiovinti ant rankšluosčio. Tada jį reikia supjaustyti maždaug vieno centimetro ilgio gabalėliais ir įdėti į mažus plastikinius maišelius (kad jo užtektų vienam kartui), tada į šaldiklį. Žali krepšiai gali būti pasirašyti. Žalius labai sunku atskirti sušalusius. Pavyzdžiui, petražolės yra panašios į kalendras.
