Virti sultingus ir aromatingus kotletus nėra toks paprastas dalykas - jie dažnai būna pervirti, nes ne visi stebi tikslų kotletų laiką keptuvėje. Be to, kepimo laikas priklauso ne tik nuo maltos mėsos, todėl svarbu žinoti, kiek minučių kotletai turėtų būti iškepti, kad patiekalas būtų tobulai apkeptas.
Kepame teisingai
Naminius maltos mėsos paplotėlius reikia kepti 10 minučių atviroje keptuvėje, kepant ant vidutinės ugnies, tada įpilti truputį vandens (sultingumui) ir dar 5–10 minučių pavirti po dangčiu. Pusgaminiai kotletai kepami iš kiekvienos pusės 10 minučių iki auksinės rudos spalvos, po to į juos taip pat įpilama vandens ir dar 5 minutes kepama po dangčiu.
Norėdami paruošti 20 kotletų, jums reikės 1 kg maltos mėsos, 2 skiltelių česnako, 1 didelio svogūno, 100 ml pieno, 250 g baltos duonos, 2 kiaušinių, 50 g miltų ir 50 g petražolių. Jei malta mėsa ruošiama namuose, mėsą galima šiek tiek užšaldyti, kad būtų lengviau susukti mėsmalėje.
Malta mėsa atšildoma ir dedama į dubenį, svogūnas nulupamas, susmulkinamas ir dedamas į faršą kartu su žaliais kiaušiniais ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Duoną sulaužykite, supilkite pieną, išminkykite, išspauskite ir pridėkite prie faršo. Tada mėsos masė pasūdoma šaukšteliu druskos ir maišoma rankomis 7 minutes. Kotletai gaminami iš faršo, apvoliojami miltuose ir dedami į įkaitintą keptuvę su sviestu nedideliu atstumu vienas nuo kito. Kotletai kepami iš abiejų pusių 10 minučių be dangčio, po to į juos įpilami keli šaukštai vandens, kad jie gerai apkeptų viduje, ir kepkite ant silpnos ugnies dar apie 5 minutes.
Kepimo paslaptys
Prieš ruošiant kotletus, keptuvę reikia gerai kaitinti 1-2 minutes - kad jos greitai pasidengtų plutele ir neprarastų sultingumo. Keptuvės pasirengimą galite patikrinti įlašindami į aliejų vandens lašą - jei joje šnypščia vanduo, galite kepti paplotėlius.
Įdėję kotletus į keptuvę, turėtumėte šiek tiek pajudinti, kad jie nepriliptų prie karšto paviršiaus. Norėdami paruošti mėsainius padaže, įdėkite jį į keptuvę 3 minutes prieš virdami. Jei pasirodė, kad kotletai yra nepakankamai iškepti viduje, turėtumėte juos grąžinti į keptuvę ir dar 5–7 minutes troškinti po ketvirtadaliu stiklinės vandens po dangčiu.
Norint paruošti sultingus ir skanius kotletus, svarbu nepersistengti su druska - taigi, norint vidutinio druskingumo, 1 kg maltos mėsos pakaks 1–1,5 krūvos šaukštelių druskos. Mėgstantiems sūresnį maistą į maltą mėsą galite įdėti 1 lygio šaukštą druskos. Jei kotletai prieš virimą nebuvo pasūdyti, galite juos patiekti supjaustytus gabalėliais ir lengvai pabarstyti druska arba su sūdytu padažu.
