Visi žino apie vištienos mėsos naudą. Jis turi mažai kalorijų ir lengvai absorbuojamas organizme. Vištienos patiekalai yra rekomenduojami dietiniam ir kūdikių maistui. Viščiukai kepami, verdami, kepami orkaitėje, dalimis ir sveiki. Arba galite pagaminti iš vištienos faršo kotletus, kurių receptas datuojamas XIX amžiuje ir, pasak vienos iš legendų, siejamas su smuklininkės Darios Pozharskaya vardu iš Toržoko. Vištienos ir duonos kotletai vadinami Pozharsky.
Tai būtina
-
- 400 g vištienos (minkštimo);
- 100 g pasenusios baltos duonos;
- 0,5 puodelio pieno ar grietinėlės;
- 10-20 g vidinių vištienos riebalų;
- 30 g sviesto;
- 100 g pasenusios baltos duonos kepimui;
- 40 g ghee;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Norint paruošti ugnies kotletus, reikia pašalinti vištienos skerdenos odą ir atskirti minkštimą nuo kaulų. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite atšildytą arba atšaldytą vištieną ir nusausinkite rankšluosčiu ar servetėle. Padarykite kaklo ir krūtinės pjūvį ir labai švelniai, pradedant nuo kaklo iki sparnų, atskirkite odą nuo mėsos. Iškirpkite sausgysles iš vidaus ir toliau pašalinkite odą kartu su sparnais, tada traukite išilgai skerdenos iki kojų. Sąnariuose padarykite pjūvius išilgai kremzlės ir nuimkite odą iki galo. Tada atskirkite minkštimą nuo kaulų.
2 žingsnis
Vidinius riebalus supjaustykite gabalėliais ir kartu su vištienos mėsa perleiskite per mėsmalę su smulkiu tinkleliu. Dešimt minučių pamirkykite pasenusią baltą duoną piene arba grietinėlėje ir supilkite į gautą faršą. Viską gerai išmaišykite ir dar kartą perleiskite per mėsmalę. Pagardinkite druska, įpilkite minkšto sviesto, išmaišykite ir kruopščiai išplakite faršą.
3 žingsnis
Pagrindinė ugnies kotletų paslaptis yra duona. Jai pasenusią baltą duoną supjaustykite mažais kubeliais (apie 0,5 cm) ir nusausinkite keptuvėje ar orkaitėje. Galima troškinti mažame ghi. Tada iš faršo suformuokite kotletus (tai turėtų būti daroma šlapiomis rankomis) ir gerai apvoliokite paruoštuose duonos kubeliuose. Įkaitinkite ghee keptuvėje ir kepkite pyragėlius iš abiejų pusių keturias ar penkias minutes, kol susidarys švelniai parudavusi plutelė. Tada keptuvę su kotletais įdėkite į orkaitę maždaug penkioms minutėms arba padarykite silpną ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite kotletus kuriam laikui ant viryklės.
4 žingsnis
Prieš patiekdami, padėkite paruoštus ugnies kotletus ant indo ir užpilkite tirpintu sviestu. Garnyrui puikiai tinka daržovės: žali žirniai, pupelės, žiediniai kopūstai, iš anksto išvirti ir pagardinti aliejumi, taip pat keptos bulvės.
