„Tabasco“yra karštų padažų serija. Pasaulis skolingas recepto ir pavadinimo atsiradimą amerikiečiui Edmundui McAilenni. Prieš pusantro amžiaus jis sukūrė karštą padažą naudodamas „Tabasco“raudonąją aitriąją papriką. Pagrindinės padažo savybės yra natūralūs ingredientai, be riebalų ir mažai kalorijų, minimalus druskos kiekis, universalumas.
Tabasko padažo receptas
Klasikinį padažą sudaro karštų raudonųjų Tabasco pipirų, acto ir specialios druskos minkštimas. Imami prinokę pipirai, kurių minkštimas po oda yra pastos pavidalo, ne visai prinokęs ar žalias, su tankiu minkštimu. Padažo aštrumas priklauso nuo pipirų brandos laipsnio. Padažo paruošimo ypatybės: pipirai sumalami, įpilama druskos ir masė siunčiama fermentacijai ąžuolo statinėse. Fermentacijos laikotarpis yra iki trejų metų. Tada į padažo pastą įpilkite baltojo acto, sumaišykite ir filtruokite. Padažas paruoštas. Galima išpilstyti į butelius.
Garsiojo padažo paruošimo ypatybės
Tikras padažas fermentuojamas baltojo ąžuolo statinėse, o druska naudojama iš Avery salos kasyklų. Tabasco pipirai padažui renkami rankomis. Kiekvieno pipiro brandumas tikrinamas standartine tam tikros spalvos plokštele. Padažo skonis, sodrumas ir aštrumas priklauso nuo pipirų brandos laipsnio.
Originalų „Tabasco“padažą (kartais tariamą „Tobasco“) gamina „Macalenni“kompanija. Karščiausias padažas yra habanero, paskui klasikinis raudonasis ir rūkytas (su chipotle pipirais). Mažiau aštrūs padažai „Tabasco“- česnakai (jame yra trijų rūšių paprikos), žali (naudojant jalapeno pipirus), „Buffalo“ir saldūs-karšti su rytietiškais prieskoniais. Visų rūšių padažai, išskyrus klasikinį, yra brandinami mažiau nei trejus metus.
Ketvirtį šaukštelio „Tabasco“padažo galima prilyginti pusei šaukštelio juodųjų pipirų ar šaukšteliui kitų karštų padažų.
Naudingos „Tabasco“padažo savybės
Padažo naudojimas kepant mėsą ir žuvį, dedant į sriubas ir pagrindinius patiekalus padeda sustiprinti imuninę sistemą ir pagerinti medžiagų apykaitą organizme. Dėl naudingų savybių padažas buvo įtrauktas į astronautų, tarnaujančių JAV ir Jungtinės Karalystės armijoms, racioną. Kalorijų kiekis padaže yra tik 12 kcal 100 gramų. Padaže yra vitaminų A, C, E ir B grupės. Padaže yra riebalų rūgščių ir beta-karotino, geležies, magnio, fosforo, kalio ir kalcio, natrio.
Padažas draudžiamas žmonėms, sergantiems širdies ligomis, ypač tachikardija ir virškinamojo trakto ligomis. Tabasko padažas yra stiprus alergenas.
Kas gali pakeisti „Tabasco“padažą
Uolūs „Tabasco“padažo gerbėjai turėtų nueiti į artimiausią prekybos centrą. Jei ši parinktis išnyksta, o laikas yra iki valandos „X“- yra pora savaičių, galite gaminti patys. Receptas yra labai paprastas, tačiau fermentacijos procedūra yra ilga. Vietoj mažos „Tabasco“galite naudoti kajeno pipirus, jie bus didesni. Arba jalapenos. Svarbiausia, kad virtuvėje turėtumėte kaukę (galima ir akinius), pirštines ir tvirtą skersvėją. Nenaudokite indų, kuriuose gaminate maistą kūdikiams.
Pipirai sumalami, sumaišomi su druska, sulankstomi į stiklainį ir fermentuojami šiltoje vietoje. Fermentacijos procesas trunka savaitę ar dvi, priklausomai nuo temperatūros namuose. Tada į stiklinę pipirų minkštimo įpilkite klasikinio acto tokiu šaukštu acto. Galite pridėti česnako ar prieskonių. Nukoškite ir padažas paruoštas.
Lauko sąlygomis jį galima pakeisti čili padažu. Kraštutiniu atveju, kai nėra paruoštų padažų, užtepkite raudonai maltą ir patiekalą apšlakstykite actu.
