Rusai „vinegretą“dažniausiai sieja su gerai žinomomis burokėlių, morkų, svogūnų, marinuotų agurkų ir žaliųjų žirnių salotomis, tačiau šis žodis turi pagrindinę reikšmę, nuo kurios šis patiekalas ir gavo savo pavadinimą.
Šiuo pavadinimu šios salotos žinomos tik Rusijoje, tiksliau, buvusios SSRS teritorijoje, tačiau Europoje šis žodis vadinamas padažu. Pavadinimas kilęs iš vieno iš trijų pagrindinių ingredientų - acto, kuris prancūziškai skamba kaip „vinaigre“.
Šį padažą paruošti gana paprasta: jame yra tik augalinis aliejus ir actas santykiu apie 3: 1, minkštos garstyčios (prancūziškos, bavariškos), juodieji pipirai ir druska. Alyvuogių aliejus tradiciškai naudojamas kaip augalinis aliejus, tačiau jis pasirodys ne ką prastesnis, jei bus naudojamas nerafinuotas saulėgrąžų aliejus, ypač to paties pavadinimo salotoms.
Šis padažas taikomas gana daugeliui patiekalų: įvairioms daržovių salotoms, mėsai, kaip žuvies marinatas.
Be pagrindinių ingredientų, kompozicijoje gali būti įvairių prancūziškų ar provanso žolelių, česnakų. Actu galima pakeisti citrinos sultis, ypač kai jie naudojami kaip žuvies ir jūros gėrybių marinatas.
Verta paminėti, kad jei čia įdėsite kiaušinio trynį ir gerai išplakite, gausite vieną populiariausių padažų pasaulyje - Provanso majonezą.
Norėdami paruošti padažą, jums reikės
- 3 šaukštai alyvuogių arba nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas 3-6% acto arba citrinos sulčių;
- šaukštelis minkštų garstyčių (nebūtina);
- maltų juodųjų ir (arba) kvapiųjų pipirų (pagal skonį);
- druska (pagal skonį);
- šviežių žolelių ar paruoštų sausų mišinių (nebūtina);
- česnakas (nebūtina)
Paruošimas
Supilkite augalinį aliejų, actą, garstyčias į dubenį, druską ir pipirus ir kruopščiai sumaišykite (nemuškite). Jei ketinate naudoti česnaką, tada peiliu sutrinkite pleištą, labai smulkiai supjaustykite ir įdėkite į padažą. Šviežias žoleles taip pat reikia smulkiai supjaustyti.
Kai viskas bus paruošta, padažą padėkite į šaldytuvą 15-20 minučių, o prieš naudojimą būtinai vėl gerai išmaišykite, nes ingredientai gali atsiskirti.
Keletas naudingų patarimų, kaip pagerinti salotų „Vinaigrette“skonį
Laikydamiesi paprastų patarimų, galite pagerinti šio patiekalo skonį ir padidinti jo naudą organizmui.
1. Pakeiskite burokėlių kepimo būdą: nevirkite „su uniformomis“, o kepkite orkaitėje folijoje. Tai šiek tiek padidins virimo laiką, tačiau duos gerų rezultatų.
2. Vietoj konservuotų žaliųjų žirnių naudokite šviežius arba šaldytus žirnius. Pirmiausia jį reikia užvirinti trupučiu vandens.
3. Padažu naudokite nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus mišinį su trupučiu acto ir juodųjų pipirų. Nenaudokite garstyčių.
4. Jei norite salotoms suteikti „pavasario“(„vasaros“) skonio, įpilkite nedidelį kiekį kamelinos aliejaus. Šis aliejus gaminamas ne iš grybų, kaip galima pagalvoti, bet iš šafrano pieno kepurėlės žolinio augalo, kuris priklauso Kopūstų šeimai. Šis aliejus turi daugybę vertingų savybių ir šiek tiek žolinį skonį bei kvapą (ką tik nupjautos žolės kvapas). Dėl to vinigretė pasirodys „pavasariška“.
