Europos virtuvėje populiarus koncentruotas skystas pagardas, turintis Anglijos Vorčesteršyro grafystės pavadinimą, suteikia net ir paprasčiausiems patiekalams subtilų, bet vis tiek išskirtinį pikantiškumą. Jei jūs, kaip tikras gurmanas, beviltiškai ieškote jo vietinėse parduotuvėse, bet nerandate, pasigaminkite Vorčesteršyro padažo patys.
Vorčesterio padažo ingredientai
Norėdami gauti receptą, jums reikės šių maisto produktų ir prieskonių:
- 1 ančiuvis (filė);
- 1 vidutinis svogūnas;
- 2 skiltelės česnako;
- 30 g šviežių arba 1 šaukštelis džiovinto malto imbiero;
- 400 ml acto rūgšties;
- 200 ml vandens;
- 100 ml sojos padažo;
- 50 g tamarindo pastos;
- 3 šaukštai. druskos ir garstyčių sėklos;
- po 1 arbatinį šaukštelį juodieji pipirų grūdeliai ir džiovintos gvazdikėliai;
- po 0,5 šaukštelio raudonieji pipirai, kardamonas, karis ir maltas cinamonas;
- 200 g baltojo cukraus.
Indai ir pagalbinės priemonės:
- 3-4 litrų talpos puodas;
- 45x30 cm dydžio marlės pjūvis;
- 1,5-2 litrų talpos stiklinis indelis su dangčiu;
- storas griežtas siūlas;
- maži stikliniai buteliai padažui laikyti (optimaliausia - 100-120 ml).
Vorčesterio padažo gaminimas
Ištirpinkite porą šaukštų acto rūgšties 100 ml vandens. Nuimkite lukštus nuo svogūno, supjaustykite kubeliais, pusvalandį pamirkykite rūgščiame marinate, tada išmeskite į tinklinį kiaurasamtį. Nulupkite česnako skilteles ir imbiero šaknį ir supjaustykite. Ančiuvių filė smulkiai supjaustykite peiliu.
Kelis kartus sulenkite marlės gabalėlį, gaudami storą, daugiasluoksnį audinį 10x15 cm. Į vidurį įdėkite anksčiau paruoštą maistą kartu su džiovintomis gvazdikėliais, garstyčių sėklomis, cinamonu, kardamonu ir dviejų rūšių pipirais. Sulygiuokite audinio kraštus, kad susidarytumėte maišelį, ir tvirtai suriškite juos siūlais.
Paimkite puodą ir jame sumaišykite tamarindo pastą, likusią acto rūgštį ir sojos padažą. Įdėkite baltojo cukraus ir viskas
gerai išmaišykite. Į šią masę įdėkite prieskonių mazgą ir virkite ant vidutinės ugnies, tada virkite 30 minučių ant silpnos ugnies. Į atskirą dubenį supilkite 100 ml vandens, jame ištirpinkite druską, karį, įberkite ančiuvių ir visa tai švelniai supilkite į puodą. Laikykite jį ant viryklės dar 3-4 minutes ir atidėkite.
Leiskite padažui visiškai atvėsti, pripildykite juo stiklainį, įdėkite maišelį į tą pačią vietą, uždarykite hermetišką dangtį ir laikykite šaldytuve. 10 dienų kasdien švariomis rankomis suspauskite mazgą ir kruopščiai sumaišykite stiklinės indo turinį mentele ar mediniu šaukštu. Išmeskite marlės ritinį ir išpilstykite į buteliuką savo pagamintą Vorčesteršyro padažą. Kiekvieną kartą, kai tik imate kulinarijos reikmėms, purtykite skystą prieskonį. Nepersistenkite jo, patiekalo ar gėrimo skoniui praturtinti pakanka kelių lašų.
