Vartai - atviri pyragai ant ruginių miltų su įvairiais įdarais (košė, varškė, uogos), kurie kepami Karelijoje, Pomorie. Tešla minkoma be mielių, tokie pyragai iškepa labai greitai, o pirmiesiems patiekalams ar desertui geriau juos patiekti šviežius.
Tai būtina
-
- Vartams su miežių koše:
- 1 stiklinė pieno;
- 3,5–4 puodeliai ruginių miltų;
- 1 kiaušinis;
- 5 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas grietinės;
- druska.
- Užpildymui:
- 150 g miežių;
- 3 stiklinės jogurto;
- 1 valgomasis šaukštas ghee
- Vartams su saldžiu varškės įdaru:
- 1 kg ruginių miltų;
- 1 kg grietinės;
- 250 g sviesto;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 0,5 šaukštelio sodos.
- Užpildymui:
- 1 kg varškės;
- 5 kiaušiniai;
- 1 puodelis cukraus;
- 2, 5 šaukštai miltų;
- 1, 5 puodeliai grietinės.
Nurodymai
1 žingsnis
Vartai su miežių koše
Paruoškite įdarą: sutvarkykite, nuplaukite ir pamirkykite miežius raugintame piene, įpilkite šaukštą ghee, palikite dvylikai valandų mirkti kambario temperatūroje.
2 žingsnis
Užminkykite tešlą: į pieną įberkite žiupsnelį druskos, išmaišykite, suberkite miltus ir suminkykite tirštą, bet ne kietą tešlą, kad ji neliptų prie rankų. Palikite tešlą pusvalandžiui šaldytuve, tada ją iškočiokite su „dešra“, supjaustykite gabalėliais ir apvoliokite juos plonais (dviejų – trijų milimetrų pločio) pyragais.
3 žingsnis
Ant kiekvieno pyrago uždėkite šaukštą įdaro, išlyginkite, palikite kraštus neužpildydami vieno iki pusantro centimetro. Suimkite laisvus kraštus, sulenkdami juos į vidų, suteikite pyragams apvalią arba ovalią formą. Sumaišykite vieną šaukštą grietinės su kiaušinio tryniu, druska ir gausiai sutepkite kiekvieną pyragą.
4 žingsnis
Kepkite karštoje orkaitėje penkiolika minučių, prieš patiekdami aptepkite sviestu. Patiekite šviežius vartelius su pirmaisiais karštais patiekalais (sriubomis, sultiniais).
5 žingsnis
Vartai su saldžiu varškės įdaru Minkštinkite sviestą, įpilkite grietinės ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Šlakelį sodos užgesinkite keliais lašais acto ar citrinos sulčių. Į grietinės-sviesto mišinį įpilkite sodos, druskos, suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Tešlą pusvalandžiui palaikykite šaldytuve.
6 žingsnis
Varškę pertrinkite per stambų sietą, įpilkite cukraus, kiaušinių, truputį miltų ir kruopščiai išmaišykite. Iš tešlos padarykite mėsos kukulių dydžio kamuoliukus arba susukite į „dešrą“ir supjaustykite gabalėliais. Kiekvieną rutulį ar gabaliuką susukite į ploną apvalų pyragą.
7 žingsnis
Ant pyragėlių uždėkite įdaro, palikite kraštus nuo vieno iki pusantro centimetro, užspaudžiame kraštus, lenkdami juos į vidų. Kiekvieną pyragą sutepkite grietine, kepkite karštoje orkaitėje penkiolika – dvidešimt minučių.
