Karpis turi labai švelnią ir nepaprastai skanią mėsą, ir net mažų kaulų gausa nesustabdo tikrų gurmanų noro paragauti šios skanios žuvies. Pabandykite virti rytietiškai aštriame padaže arba iškepti po daržovių kailiu folijoje, ir jūs patirsite tikrą gastronominį malonumą.
Karpis rytietiškame padaže
Ingridientai:
- karpiai, sveriantys 1-1, 2 kg;
- 30 g imbiero šaknies;
- 3 skiltelės česnako;
- 50 g žaliųjų svogūnų;
- 50 g krapų;
- Čili pipirai;
- 1 valgomasis šaukštas. kukurūzų arba bulvių krakmolas;
- 2 šaukštai. sojų padažas;
- 50 ml chereso ar kito spirituoto vyno;
- 2 šaukštai. ryžių actas;
- 1, 5 šaukštai. pomidorų pasta;
- 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
- 100 ml augalinio aliejaus.
Išvalykite, išdarinėkite karpius ir kruopščiai nuplaukite. Sumaišykite chereso ir sojos padažą, įtrinkite žuvį šiuo mišiniu ir laikykite šaldytuve 20 minučių. Nulupkite česnako skilteles ir imbierą ir smulkiai supjaustykite peiliu. Taip pat susmulkinkite žaliuosius svogūnus, čili ir krapus.
Įkaitinkite aliejų, kepkite žuvį 3-4 minutes iš kiekvienos pusės ir atsargiai perkelkite į lėkštę dviem plačiais pečių ašmenimis. Išpilkite beveik visus riebalus iš keptuvės, palikdami tik ploną sluoksnį, ir padėkite juos atgal ant viryklės. Ant vidutinės ugnies pakepkite šiek tiek imbiero, česnako, pusės žalio svogūno ir čili pipiro, įpilkite pomidorų pastos ir cukraus.
Į dubenį supilkite actą ir 100 ml verdančio vandens, įpilkite krakmolo, praskiesto šaukštu šilto vandens. Troškinkite padažą 1-2 minutes, tada įdėkite karpį į jį ir viską kartu troškinkite 2-3 minutes, tada apverskite žuvį ir troškinkite tą patį kiekį. Padėkite jį ant didelės lėkštės, pabarstykite krapais ir žaliais svogūnais.
Keptas karpis po „kailiu“
Ingridientai:
- nupjautas karpis be galvos ir uodegos, sveriantis 1, 2-1, 5 kg;
- 2 svogūnai;
- 2 pomidorai;
- pusės citrinos;
- 160 g grietinės;
- 70 g kietojo sūrio;
- 15 g petražolių ir krapų;
- 2 šaukšteliai maltos paprikos;
- po 1 arbatinį šaukštelį maltos kalendros ir baltųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. smulkios druskos.
Nuplaukite žuvį ir nusausinkite. Sumaišykite grietinę, citrinos sultis, kapotas petražoles ir krapus, prieskonius ir druską. Viską gerai išplakite. Šiuo padažu gausiai tepkite karpį viduje ir išorėje ir marinuokite jame 10–15 minučių. Kepimo skardą arba orkaitės indą išklokite dviguba folija. Paruoštą skerdeną įdėkite į jos centrą.
Įkaitinkite orkaitę iki 180oC. Supjaustykite svogūnus plonais pusžiedžiais ir tolygiai aptepkite žuvį. Antruoju sluoksniu pomidorus paskirstykite pusiau apskritimais. Viską užpilkite likusiu marinatu, uždenkite folija ir apvyniokite hermetiškai, pakreipdami kraštus į viršų, kad kepant sultys neištekėtų. Kepkite karpius 20 minučių nurodytoje temperatūroje, tada 15 minučių 220 ° C temperatūroje.
Nuimkite kepimo skardą, atidarykite sidabrinį popierių, pabarstykite tarkuotu sūriu ir grįžkite į orkaitę. Virkite indą dar 10-15 minučių 250oC temperatūroje.
