Ar norite išbandyti save gamindami sūrį? Tada pradėkite nuo varškės sūrio su česnaku ir žolelėmis. Yra daug variantų, kaip jį gaminti namuose. Galite naudoti vieną prieskonį arba sumaišyti skirtingas žoleles.
Gamindami naudokite avies pieną, jis pridės ypatingą pikantiškumą gatavam produktui, o žolelės ir česnakai užpildys naminį sūrį savo kvapais.
Varškės sūris su žolelėmis ir česnaku
Norėdami gaminti maistą, turite pasiimti:
- varškė - 1 kg;
- soda - 1 arbatinis šaukštelis;
- kalendra - 50 g;
- sviestas - 100 g;
- avies pienas (riebalai) - 1 l;
- žalių kiaušinių (trynių) - 3 vnt.;
- druska (smulkiai sumalta) - 1 arbatinis šaukštelis;
- česnakai (gvazdikėliai) - 4-5 vnt.
Prieš pat verdant sūrį, reikia paruošti žoleles ir česnaką. „Cilantro“reikia kruopščiai nuplauti, uždėti ant rankšluosčio, kad nudžiūtų, o tada sukapoti kuo stipriau. Česnako skilteles reikia nulupti, nuplauti ir sutrinti presu. Tada abu ingredientai turėtų būti sumaišyti į vieną masę.
Toliau reikia paimti emaliuotą keptuvę ir įdėti į ją varškę, užpilti šaltu avies pienu, sumaišyti masę ir uždėti ant silpnos ugnies. Nenustodami maišyti, leiskite masei gerai sušilti, neužvirdami. Kai pamatysite, kad keptuvėje pradeda riestis pienas, varškės keptuvę nukelkite nuo ugnies.
Dabar reikia paruošti vietą varškės masės filtravimui. Paimkite kitą puodą ir uždėkite ant jo kiaurasamtį. Norėdami atlikti tolesnius veiksmus, jums reikia marlės, ji turėtų būti padengta kiaurasamčiu. Netraukite marlės tvirtai, bet įdėkite ją į įdubą į kiaurasamtį. Tada paruoštą varškės masę supilkite į kiaurasamtį per marlę, suriškite pastarąją mazgo pavidalu ir pakabinkite, kad išrūgos galėtų laisvai nutekėti iš varškės. Šio proceso laikas priklauso nuo galutinės konsistencijos, kurią norite paimti. Kuo ilgiau išrūgos dekantuojamos, tuo tankesnė bus varškės masė ir būsimas sūris.
Kai iš gautos masės bus atsodintas pakankamai išrūgų, į puodą suberkite varškę, į ją įmaišykite smulkintą kalendrą su česnaku ir viską gerai išmaišykite. Atskirkite trynius nuo žalių kiaušinių ir suberkite juos į varškės masę, tada įberkite smulkiai maltos druskos ir soda, viską kruopščiai išmaišykite. Sviestas turi būti šiek tiek suminkštėjęs (netirpti!) Ir taip pat pridėti į mišinį. Dar kartą išmaišykite sūrio masę ir padėkite puodą ant silpnos ugnies.
Kaitinant ir sąveikaujant su soda, varškės masė pradės tirpti ir ilgainiui virs sūriu. Maišymo negalima nutraukti iki virimo pabaigos. Sūrio forma turi būti sutepta viduje sviestu ir tada įdėti gatavą masę. Tada atvėsinkite pelėsį su sūriu ir padėkite jį į šaldytuvą. Kai tik sūrio masė sukietėja, galite įdėti gatavą produktą į plokštelę.
Varškės sūris su česnaku ir krapais
Tai paprasčiausio naminio sūrio, nereikalaujančio papildomo terminio apdorojimo, receptas. Norėdami jį paruošti, turite imtis:
- krapų žalumynai (smulkinti) - 2-3 šaukštai;
- riebus naminis varškės sūris - 500 g;
- česnakai (gvazdikėliai) - 2 vnt.;
- smulkiai malta druska - 1 valgomasis šaukštas.
Krapų žalumynus pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti, išdžiovinti ir susmulkinti. Nulupkite ir sutrinkite česnako skilteles presu. Riebų naminį varškę reikia suberti į dubenį, apibarstyti smulkiąja druska, į masę įdėti smulkintų krapų ir smulkinto česnako, viską kruopščiai išmaišyti.
Paimkite gabalėlį švarios marlės, įdėkite varškės masę į centrą ir audinį suriškite griežtu mazgu. Tada turėtumėte engti marlę su varške, tam galite naudoti dvi pjovimo lentas, įmontuotas virš baseino ar keptuvės. Tarp lentų reikia įdėti mazgą su varškės mase, ant viršaus uždėti apkrovą. Palikite varškę 2–3 dienoms, kad susmulkėtų ir sutirštėtų. Gatavą sūrį reikia atsargiai išimti iš marlės ir įdėti į lėkštę. Sūrį su česnaku ir krapais laikykite šaldytuve.
