Tradicinis guliašas - pikantiška turtinga Vengrijos virtuvės sriuba. Guliašo recepte yra tokių būtinų ingredientų kaip pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos bei svogūnai. Nuo vaikystės pažįstamas guliašas yra pažįstamas antras patiekalas, primenantis mėsos pagrindus, kaip taisyklė, gana ilgai troškintas latkoje. Galite pabandyti padaryti kažką tarp jų, derindami Vengrijos receptą ir Rusijos tankį.
Guliašui reikės:
- 500 g jautienos;
- 500 ml vandens;
- 150 g morkų;
- 120 g svogūnų;
- 50 g saldžiosios paprikos;
- 40 g pomidorų pastos;
- 40 g augalinio aliejaus;
- 20 g kvietinių miltų;
- 5 g druskos;
- 5 g džiovintos saldžios paprikos;
- 1 g maltų karštų raudonųjų pipirų;
- 1 g lauro lapų;
- 1 g pipirų grūdelių.
Virti guliašą
Paruoškite ir supjaustykite mėsą mažais kubeliais maždaug 2–3 cm pusėmis. Nuplaukite daržoves ir supjaustykite jas vidutinėmis juostelėmis (svogūnais).
Įkaitinkite puodą sunkiu dugnu arba ketaus pleistrą. Kepkite jautieną augaliniame aliejuje (20 g) iki plutos. Įpilkite daržovių ir palaikykite ugnį, dažnai maišydami. Pagal receptą užduotis yra kepti, o ne troškinti, todėl nereikia puodo ar latkos uždengti dangčiu ir taip pat sumažinti ugnį.
Mėsą ir daržoves užpilkite vandeniu (300 ml), druska, suberkite visus prieskonius, išskyrus lauro lapą.
Pomidorų pastą ištirpinkite 200 ml šalto vandens. Keptuvėje ar kitoje patogioje talpykloje įkaitinkite likusį augalinį aliejų iki baltų dūmų. Ant jų kepkite kvietinius miltus, kol įgaus kreminę spalvą ir būdingą šiek tiek riešutų kvapą. Įpilkite praskiestą pomidorų pastą ir greitai maišykite, kol neliks gabalėlių.
Į troškintuvą su mėsa supilkite miltų ir pomidorų mišinį. Pagardinkite lauro lapais. Uždenkite, sumažinkite ugnį ir virkite dar 20–30 minučių. labai žemai užvirus. Šiame etape patiekalas įgauna Vengrijos guliašo receptui būdingą skonį.
