„Brynza“yra garsus minkšto sūrymo sūris, populiarus Bulgarijoje, Moldovoje, Ukrainos teritorijoje ir laikomas Kaukazo gyventojų ilgaamžiškumo šaltiniu. Šiame sūrio skonio maitinančiame pieno produkte yra didelis kiekis baltymų, taip pat kalcis ir fosforas.
Tai būtina
- Sūrio gamybai:
- - 6 kiaušiniai;
- - 0,5 litro grietinės;
- - 2 litrai pieno (karvė, ožka, avys);
- - 1 valgomasis šaukštas. l. acto (6%) arba citrinos sulčių;
- - 1 šaukštelis. druska;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.
- Norėdami paruošti nesūdytą fetos sūrį:
- - 1 litras pieno;
- - kiaušinis - 3 vnt.;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. druska;
- - 200 g grietinės;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti naminį sūrį, rinkitės ne ilgą laiką laikytą parduotuvę, o šviežią turgavietės pieną be rūgimo požymių. Jei abejojate pieno kokybe, geriausia jį pasterizuoti. Tikri fetos sūrio mėgėjai mano, kad šios rūšies sūrį galima gaminti tik iš ožkos pieno, tačiau galite naudoti ir ožkos, ir karvės, ir avies pieną. Skirtumas tas, kad sūrio skonis bus kitoks; ožkos pienas suteiks jam saldų skonį.
2 žingsnis
Puode užvirkite pieną, lėtai užpilkite actu (6%) arba citrinos sultimis. Tą akimirką, kai baltymai pradeda riestis, pieną galima išjungti. Toliau reikia išmesti masę ant sietelio su marle, atskirti išrūgas ir 3–4 valandas įdėti į priespaudą.
3 žingsnis
Gautos išrūgos turi būti gerai pasūdytos tokiu greičiu: sauja druskos 1 litrui išrūgų. Tada panardinkite sūrį tiesiai į išrūgų marlę ir laikykite šaldytuve 10–12 valandų. Sūris yra paruoštas ir gali būti patiekiamas.
4 žingsnis
Toks patiekalas, kaip fetos sūris, turi įvairių tautybių virimo subtilybių. Taigi, bulgarai į sūrį įdeda raudonųjų pipirų, sviesto ir kepa su sviestu. Karpatuose sūris apibarstomas hominy. Lenkų, anglų, moldavų, rumunų ir balkanų virtuvė neapsieina be fetos sūrio. Būtent dėl šios išskirtinės ir gausios sūrio rūšys visos salotos bus skanios, taip pat padidės vyno skonis ir aromatas.
5 žingsnis
Jei į sūrį įdėsite įvairių prieskonių ir prieskonių (grybų, žolelių, česnakų, džiovintų slyvų ir kt.), Gausite unikalaus ir kaskart neįprasto skonio sūrį, kurį įvertins visi jūsų naminiai.
6 žingsnis
Turėkite omenyje, kad fetos sūris draudžiamas žmonėms, sergantiems inkstų ir šlapimo takų ligomis, tačiau šiuo atveju druskos negalima pridėti prie sūrio. Jei norite nesūdyto fetos sūrio, sumaišykite šviežius kiaušinius, grietinę, druską ir cukrų, tada išplakite mišinį ir užpilkite šaltu pienu. Maišykite mišinį ir padėkite ant viryklės, užvirkite. Kai baltymai pradeda riestis, fetos sūrį galima nuimti nuo ugnies ir atvėsinti. Tada atskirkite išrūgas nuo masės, filtruodami per marlę. Įtraukite sūrį į marlę per naktį, o ryte sūrį jau galima paragauti.
7 žingsnis
Sūrį koncentruotame sūryme arba šaldytuve turite laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Dėl sūrymo fetos sūris taps labai sūrus, todėl prieš naudojant jį geriau nuplauti po šaltu vandeniu.
8 žingsnis
Sūrį galima patiekti kaip savarankišką patiekalą, taip pat juo gaminti įvairius patiekalus: salotas, pomidorus su fetos sūriu ir česnakais, chačapurius, pyragus, karštus sumuštinius ir kt.
