Marinuoto sūrio, kurį mėgsta daugelis gurmanų, šiandien nesunku nusipirkti, didelėse parduotuvėse siūlomos kelios fetos sūrio rūšys. Tačiau daugelis namų šeimininkių mieliau mirko fetos sūrį pagal senus patikrintus receptus.
Tai būtina
-
- sūris;
- medinė dėžutė arba keraminė plokštė;
- pieno ar vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Pamirkykite fetos sūrį pagal seną receptą. Supilkite ožkos (idealiu atveju) arba pasterizuotą nugriebtą pieną į plokščią sandarią medinę dėžę, įkaitindama ją iki 32–34 laipsnių kruopščiai išplautuose moliniuose induose. Pamirkykite sūrį ir leiskite pienui jį prisotinti.
2 žingsnis
Pridėti šliužo fermentą, kurį reikia užpilti. Šliužo fermentas yra sudėtinga organinė medžiaga, kurią gamina naujagimio veršelio skrandis. Tiekiamas baltos arba šviesiai pilkos spalvos miltelių pavidalo ir bekvapis. Pirkite, galbūt vaistinėse.
3 žingsnis
Pakratykite dėžutę ir sandariai uždarykite dangtį. Ant viršaus užmeskite skarą ar antklodę. Dėkite sūrį šiltai, tamsioje vietoje dienai ar dviem.
4 žingsnis
Šiuolaikinės šeimininkės mirko fetos sūrį vandenyje. Supilkite šiltą virintą vandenį į indą ir įmerkite į jį druską. Uždenkite ir palikite 6-8 valandas. Per šį laiką sūris atsisakys visos druskos ir taps daug minkštesnis. Niekada nenaudokite metalinių indų mirkymui, pirmenybę teikite keramikai ar plastikui.
5 žingsnis
Atkreipkite dėmesį, kad jokiu būdu negalima sūrio užpilti verdančiu vandeniu, nes tai koaguliuoja baltymus, netenka riebalų, blogai išsiskiria druska, sumažėja maistinė sūrio vertė, bloginant jo skonį. Dėl sunkumo fetos sūris draudžiamas žmonėms, sergantiems kraujotakos sistemos, kepenų, kasos ir inkstų ligomis.
6 žingsnis
Sūris parduodamas po 20 dienų, o kartais ir po dviejų mėnesių mirkymo sūryme, dėl kurio jis tampa aštrus ir sūrus. Jei fetos sūrio kraštai yra šiek tiek sausi, tai reiškia, kad jis ilgą laiką buvo parduodamas ir, žinoma, prarado didžiąją dalį maistinių medžiagų. Skirtingai nuo daugumos sūrių, jo paviršius neturi plutos, nes masės riebalų dalis, kuri yra skonio ir naudingumo rodiklis, turi būti bent 40%.
