Kiaulienos karbonadai dažnai užsakomi restoranuose, tačiau madinga juos gaminti ir namuose. Pabandykite juos kepti keptuvėje - taip virta mėsa įgauna skanią aukso rudumo plutą ir išlaiko sultingumą.
Kiauliena keptuvėje: kepimo principai
Kepiniai be kaulų idealiai tinka keptuvėje. Jei mėgstate mėsą ant kaulo, rinkitės šonkaulių kotletus arba inkstų gabaliukus. Pageidautina lengvą to paties storio mėsą, tokius gabalėlius geriau kepti. Prieš kepdami kiaulieną, naudokite žirkles, kad supjaustytumėte keletą gabalų riebioje kotletų pusėje. Tada kepant mėsos kraštai nesusivels ir nesudegs.
Kad karbonadas būtų sultingas, kepkite jį gerai įkaitintoje keptuvėje. Tuomet šilumos įtakoje susisukę baltymai „užplombuos“mėsos sultis gabalo viduje, o ant paviršiaus susidarys auksinė pluta. Negalima pradurti mėsos šakute ir per dažnai jos neapversti. Kai susiformuos pluta, sumažinkite ugnį ir kepkite kiaulieną, kol iškeps.
Karpiniai karštame padaže
Jums reikės:
- 450 g kojos filė;
- 175 ml sauso baltojo vyno;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus;
- 15 g sviesto;
- 150 ml riebios grietinėlės;
- 2 šaukštai. šaukštai garstyčių;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nuplaukite mėsą, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite jas 3 cm storio karbonadais. Įdėkite juos tarp maistinės plėvelės sluoksnių ir plakite mediniu plaktuku. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų. Kai mišinys pradeda rūkyti, supjaustykite kotletus 1 minutę iš kiekvienos pusės. Sumažinkite ugnį ir kepkite mėsą dar 10 minučių. Kiaulieną padėkite ant lėkštės ir palaikykite šiltai, kol patieksite.
Padidinkite ugnį, nugraibykite likusią mėsą, įstrigusią dugne, įpilkite į jas vyno. Verdame, kol tūris sumažės perpus. Įpilkite grietinėlės, druskos, garstyčių ir maltų pipirų. Padažą užvirkite, užpilkite karbonadais ir patiekite.
Kiaulienos kotletai su sūriu ir alumi
Jums reikės:
- 4 karbonadai po 125–140 g;
- 125 g minkšto sūrio;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkintų petražolių;
- 1 skiltelė česnako;
- 4 šaukštai. šaukštai tamsaus alaus;
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių;
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.
Kepkite karbonadus labai įkaitintoje keptuvėje, išteptoje augaliniu aliejumi. Kai kiauliena paruduos iš abiejų pusių, sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės. Susmulkinkite česnaką, sumaišykite su sūriu, alumi, petražolėmis ir garstyčiomis. Tepkite mišinį vienoje karbonadų pusėje ir grįžkite į keptuvę. Kai sūris pradės tirpti, išimkite mėsą iš keptuvės ir nedelsdami patiekite. Prancūziški bulvytės ar žaliosios salotos yra geri garnyrai.
