Kiaulienos karbonadas yra ploniausias mėsos kraštas be riebalų sluoksnių. Karbonadas idealiai tinka karbonadams ar kepsniams. Ši mėsa turi puikų skonį.
Kiaulienos karbonado ypatybės
Žodis „karbonadas“(kartais klaidingai rašomas „karbonatas“) kilęs iš prancūziškos karbonados, kurios šaknis yra karbo lotyniškai reiškia anglį. Manoma, kad karbonadas gavo savo pavadinimą dėl specialaus paruošimo metodo. Jis jau seniai gaminamas ramiame anglies karštyje. Dabar karbonadas ruošiamas mėsą apdorojant sausais garais specialiose kamerose, o po to kepama. Taip pat yra žalių rūkytų ir sausai vytintų karbonado rūšių, kurių tinkamumo laikas yra ilgas.
Kiaulienos karbonaduose leidžiamas ne didesnis kaip 5 milimetrų riebalų sluoksnis.
Kiaulienos skerdenoje kotletas yra nugarinėje dalyje, šalia stuburo. Dėl to dažnai painiojama su juosmeniu. Bet jie turi vieną skirtumą. Karbonatas yra mėsos gabalas be kaulų, turintis vienodą struktūrą. Iš viršaus jis yra padengtas plona mergystės plėvė, kurios nerekomenduojama pašalinti, nes kepimo metu ji apsaugo mėsą nuo drėgmės praradimo.
Dėl mažo riebalų ir angliavandenių kiekio karbonatas naudojamas dietinei mitybai. Šioje mėsoje yra visas vitaminų B ir PP kompleksas, taip pat daugybė organizmui naudingų mineralų ir mikroelementų (magnio, kalio, kalcio, fosforo, natrio).
Iš karbonado gaminama labai daug patiekalų. Namuose jis tradiciškai kepamas, kepamas orkaitėje ir ant atviros ugnies bei rūkomas. Tai tikras skanėstas, puikiai derantis su įvairiomis daržovėmis, grybais, vaisiais ir riešutais.
Kaip pasigaminti kotletą namuose
Norėdami paruošti kiaulienos karbonadą, įdarytą vaisiais, jums reikės šių komponentų:
- 1 kg kiaulienos karbonado;
- 100 g džiovintų slyvų be kauliukų;
- 50 g džiovintų obuolių;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nuplaukite ir išdžiovinkite džiovintas slyvas su džiovintais obuoliais be kauliukų. Kiaulienos gabale aštriu peiliu padarykite išilginius pjūvius, sumaišykite juos su džiovintomis slyvomis ir džiovintų obuolių griežinėliais. Mėsą druskos ir pipirų. Ant kepimo skardos užpilkite 3-4 šaukštus vandens, dėkite pjaustymą ir kepkite orkaitėje pusantros valandos 180 ° C temperatūroje.
Norėdami paruošti kiaulienos karbonadą desertiniame vyne, jums reikės:
- 700 g kiaulienos karbonado;
- 500 g pievagrybių;
- 1 svogūnas;
- 2 skiltelės česnako;
- 2-3 šaukštai. l. miltai;
- 100 ml desertinio vyno;
- 150 ml mėsos sultinio;
- daržovių aliejus;
- pipirai;
- druska.
Kiaulienos kotletus rekomenduojama supjaustyti grūdais, todėl paruošta mėsa tampa minkšta ir minkšta.
Kruopščiai nuplaukite karbonatą, nusausinkite servetėle ar popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite 1 centimetro griežinėliais, lengvai paplakite ir apvoliokite miltuose. Tada apkepkite kotletus gerai pašildytame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepta mėsa, kepkite smulkiai supjaustytą svogūną su smulkintu česnaku, suberkite grybus ir viską kartu kepkite 5-10 minučių, nuolat maišydami. Tada supilkite vyną, užvirkite, supilkite sultinį ir virkite 5 minutes. Keptą mėsą suberkite į keptuvę su grybais, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Tokiu atveju po 5-7 minučių apverskite mėsą, druską ir pipirus pagal skonį.
