Ryžių gaminimas nepatyrusioms namų šeimininkėms išlieka sudėtingas procesas, kupinas paslapčių ir staigmenų. Nesvarbu, ar jis trupinis, ar sulimpa į gumulą, ar verda, ar lieka pusiau iškepęs - iki pat bandymo momento ryžių kepimo rezultatas lieka paslaptis. Tačiau tai galima nuspėti ir patobulinti, jei laikysitės paprastos technologijos.
Paruošimas virimui
Ryžių yra daugybė veislių, tačiau vidutinis žmogus turi žinoti tik dvi: baltas ilgagrūdžius ir apvalius. Tai pirmoji rūšis, tinkama virti vandenyje, o antroji - puiki pieno košė. Ilgagrūdžiai ryžiai yra trapesni ir greičiau paruošiami, todėl tai yra geresnis pasirinkimas pradedantiesiems virėjams.
Ryžius plauti būtina. Tačiau priežastis yra ne jo užterštumas, o miltelinio talko padengimas, kuris gaminamas ilgalaikiam sandėliavimui ir gabenimui. Tai yra kancerogenas ir, reguliariai vartojant, padidina skrandžio vėžio riziką, todėl indą su ryžiais reikia užpildyti vandeniu, po kurio turinį reikia kruopščiai išmaišyti šaukštu. Skystis nupilamas ir procedūra pakartojama, kad būtų pasiektas geriausias rezultatas.
Norint sutrumpinti virimo laiką, rekomenduojama mirkyti, tačiau tai nėra būtina. Reikėtų nepamiršti, kad ryžių, užpiltų vandeniu, tūris padidėja, o į keptuvę pilamo skysčio kiekis mažėja.
Virimo proceso technologija
Norėdami gauti košę iš trupininės rizikos, naudojama tokia proporcija: 1 stiklinė produkto 2 stiklinėms vandens. Tačiau šios vertės gali skirtis priklausomai nuo vandens lakumo. Jei indas virtas ant silpnos ugnies uždarytame puode, tada reikia sumažinti skysčio kiekį.
Javus galite nuleisti į šaltą ir verdantį vandenį, tačiau kepimo technologija labai pasikeičia. Jei ryžius dedate į šaltą skystį, keptuvės dangtį reikia uždaryti, o užvirus ugnį reikia sumažinti iki minimumo, po to reikia palaukti, kol vanduo visiškai susigers. Grūdai, nuleisti į verdantį vandenį, verdami ant vidutinės ugnies atvirame puode, drėgmė turi būti ne absorbuota, o išvirusi. Po jo dingimo dangtis uždaromas, ugnis daroma mažiau, o patiekalas dar šiek tiek garinamas. Vietoj to puodą galima nuimti nuo viryklės ir suvynioti į rankšluostį.
Virimo laikas sausiems plaunamiems ryžiams - 15 minučių, iš anksto mirkytiems - 10 minučių arba šiek tiek mažiau.
Ryžių grūdų paviršiuje yra plonas pluošto sluoksnis, kurį lengvai sunaikina plikymas ir vėlesnis aušinimas, taip pat mechaninis įtempimas. Todėl ruošiant trupinėjančią košę vandenyje, javams nereikėtų trukdyti ir nerekomenduojama jų druskinti. Palikite jį tokį, koks yra, kol jis atvės ir tarnaus kaip garnyras.
