Pilafas yra labai senovinis patiekalas, kurio tiksli kilmė dar nėra nustatyta. Tik yra žinoma, kad pirmieji tokie preparatai pradėti ruošti 2-3 amžiais prieš mūsų erą Indijoje ir Viduriniuose Rytuose.
Klasikinėje versijoje plovas gaminamas specialioje storų sienelių talpykloje - katile. Be to, receptui paprastai naudojama raudona mėsa, pavyzdžiui, jautiena. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje tradicinis plovo receptas patyrė daug pokyčių. Dabar yra daugybė variantų naudojant baltą vištienos mėsą, į tokį patiekalą taip pat galite pridėti džiovintų vaisių ar grybų.
Ingredientai vištienos plovui
- Pagrindinė skanu plovo gaminimo sąlyga yra tinkamos ryžių veislės pasirinkimas. „Devzira“laikoma geriausiais ryžiais plovui. Jis auginamas Ferganos slėnyje, o geriausios kokybės atveju jis 2-3 metus laikomas šiukšliadėžėse ir tik tada naudojamas maistui gaminti.
- Kita ryžių veislė, tinkama plovui gaminti, yra indika. Kruopos yra siauros ir ilgų grūdų ir yra vienos populiariausių pasaulyje. Iš tokių ryžių pagamintas patiekalas visada pasirodo trupantis. Indica tinka ne tik plovui, bet ir garnyrams bei salotoms gaminti.
- Jazminų ryžių veislė taip pat gali būti sėkmingai naudojama plovui gaminti. Jis priklauso aromatinėms veislėms ir yra ypač plačiai žinomas Pietryčių Azijoje. Verdant šios rūšies ryžiai šiek tiek sulimpa, tačiau jie neišverda ir puikiai išlaiko formą.
- Kita tinkama ryžių rūšis plovui yra „Basmati“. Jam būdingi ilgi ir ploni grūdeliai, kurie virimo metu dar labiau pailgėja. Basmati yra nepaprastai populiarus Indijoje.
- Uzbekų ryžių veislės - kakiras, lazeris, khanabadas, avangardas - taip pat tinka plovui.
- Norėdami paruošti plovą su vištiena, galite naudoti tiek visą skerdeną, tiek atskiras dalis, pavyzdžiui, būgnelį ir sparnus. Tačiau filė ruošiama greičiausiai.
- Vištieną plovui galima virti atskirai nuo ryžių, jei naudojama visa skerdena (Baku tai vadinama plovu), arba kepti kartu su kitais produktais, jei vartojote vištienos filė.
- Tinkamiausi prieskoniai plovui yra kmynai (arba kmynai), ciberžolė ir raugerškis. Į patiekalą taip pat galite įdėti šafrano ir kario. Visi šie prieskoniai tinka prie vištienos.
Ar galima katilą plovui pakeisti puodu?
- Jei jūsų namuose nėra katilo, ančiukas gali būti jo daugiau ar mažiau lygiavertis pakaitalas - jis turi storas sienas ir supaprastintą formą, užtikrinančią vienodą šildymą. Nepaisant to, daugelis namų šeimininkių įprato plovui gaminti naudoti įprastą keptuvę, kurios būtinai turi būti storas dugnas ir vidinė danga, prie kurios maistas nedega.
- Manoma, kad maistas puode kaitinamas netolygiai, todėl plovo skonis gali būti prastesnis už patiekalą, gaminamą pagal visas taisykles - katile. Tačiau čia yra įdomus triukas. Galite virti kepimą ant viryklės, įpilti ryžių ir skysčio, užvirti ir tada įdėti keptuvę į tinkamai įkaitintą orkaitę, išjungtą. Čia plovas pamažu pasieks pasirengimą. Tačiau šis metodas tinka tik tuo atveju, jei orkaitė gerai palaiko šilumą.
- Jei neįmanoma indo paruošti orkaitėje, tada virdami ant viryklės galite naudoti specialų liepsnos daliklį, kuris dedamas ant virtuvės degiklio. Tuo pačiu žymiai sumažėja tikimybė, kad keptuvės dugne esantis maistas degs.
Pilafas su vištiena puode (žingsnis po žingsnio receptas)
Ingridientai:
- 350–400 g vištienos filė
- 240 g ilgo grūdo plikytų ryžių, tinkamų plovui
- 1 didelė morkos
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 česnako galva
- 3 arbatiniai šaukšteliai su prieskoniais plovui
- vandens
- druska
- daržovių aliejus
Gaminimas etapais:
vienas. Nuplaukite svogūną, nuimkite lukštą ir supjaustykite mažais kubeliais. Įdėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite - svogūnas turėtų tapti skaidrus. Negailėkite aliejaus.
2. Nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite. Įmaišykite svogūną ir šiek tiek pakepkite. Beje, tradiciniame plovo recepte jie dažniausiai naudoja ne augalinius, o ghi arba riebalus, kuriuos iš anksto galima nupjauti nuo mėsos.
3. Nuplaukite vištienos mėsą, supjaustykite gabalėliais ir pridėkite prie morkų ir svogūnų kepimo. Pagardinkite druska ir kepkite, kol lengvai paraus. Tada įpilkite 2 arbatinius šaukštelius plovo prieskonių (galite naudoti arba paruoštą mišinį, arba pasigaminti patys, o tai, žinoma, šiek tiek sunkiau). Maišykite indo turinį. Šiame etape galite pridėti visus recepto prieskonius, jei nebijote, kad patiekalas pasirodys aštrus.
4. Tada paruoštą keptuvę (zirvak) suberkite į puodą storu dugnu (galite, pavyzdžiui, naudoti indą iš greitpuodžio). Įpilkite kruopščiai nuplautų ryžių ir išlyginkite paviršių.
5. Užpildykite pakankamu kiekiu filtruoto vandens - jis turėtų visiškai padengti ryžių kruopų sluoksnį. Užvirkite indą. Nemaišykite.
6. Paimkite visą česnako galvą, labai kruopščiai nuplaukite. Aštriu peiliu nupjaukite dalį, kurioje buvo šaknys. Nereikia lupti lukšto nuo česnako, pašalinkite tik tas dalis, kurios sprogo.
7. Į kepimo indo vidurį įdėkite česnako galvutę. Sumažinkite viryklės šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite apie 20–25 minutes - visas skystis turi būti absorbuojamas ryžiuose nepaliekant jokių likučių. Vis tiek negalima maišyti indo.
8. Nuimkite dangtį ir patikrinkite, ar jis pasirengęs. Kai patiekalas bus paruoštas, nuimkite česnako galvą ir sumaišykite ryžius ir kepkite.
9. Šiame etape galite pridėti dar 1 arbatinį šaukštelį prieskonių, jei anksčiau jų nenaudojote. Paruoštą sumaišytą plovą vėl uždenkite ir leiskite jam užvirti 10 minučių. Tada galite jį patiekti prie stalo.
Pilafas su vištiena ir džiovintais vaisiais
Ingridientai:
- 1 vištiena
- 3 puodeliai ryžių, pavyzdžiui, basmati
- 250 g džiovintų abrikosų
- 100 g razinų be sėklų
- 100 g džiovintų figų
- 50 g džiovintų slyvų
- 200 g ghee
- 2 kiaušiniai
- 2 svogūnai
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas kmynų sėklų
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas raugerškio
- druska
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Kruopščiai nuplaukite basmati ryžius keliuose vandenyse. Į virdulį supilkite du litrus filtruoto vandens ir pašildykite. Dėkite ryžius į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos, padėkite ant ugnies ir virkite apie 10 minučių arba šiek tiek mažiau - ryžiai turi būti šiek tiek minkšti. Tada grūdus išmeskite į kiaurasamtį ir leiskite jam išdžiūti.
2. Gaukite keptuvę su sunkiais dugnais ir nedeginkite maisto. Uždėkite ant viryklės, vidų patepkite ghee (šiek tiek). Gerai nuplaukite vištienos kiaušinius, suskaidykite juos į dubenį, suplakite įprasta šakute ar plakdami. Dabar supilkite gautą plepyklą į įkaitintą puodą.
3. Ant kiaušinių uždėkite ryžių sluoksnius. Kiekvieną sluoksnį apibarstykite likusiu ghee (150 g), tada viršutinį sluoksnį pabarstykite kmynais ir raugerškiais ir išlyginkite. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes. Kiaušiniai puodo apačioje turi būti traškūs. Nuimkite puodą nuo viryklės ir apvyniokite šiltu pledu ar antklode.
4. Kruopščiai nuplaukite visus džiovintus vaisius, sulenkite, kad išdžiūtų. Keptuvėje su aukštomis pusėmis įkaitinkite 3 šaukštus. šaukštus aliejaus, įpilkite džiovintų vaisių ir kepkite juos maždaug 5 minutes. Tada užpilkite pusantro puodelio virinto vandens ir virkite ant vidutinės ugnies, kol jie bus pakankamai minkšti - tai užtruks apie 10 minučių. Užgesus susidaro padažas.
5. Nuplaukite vištieną, supjaustykite gana didelių dalių porcijomis. Pagal skonį pasūdykite, kepkite aliejuje, kuris lieka iki minkštumo - tai gali užtrukti iki pusvalandžio. Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite ir pabarstykite vištieną, virkite dar 7 minutes.
6. Ant didelio indo suberkite ryžius kartu su kiaušinių plutele į skaidrę, centre padėkite keptą vištieną ir svogūnus, o aplink kraštus - minkštus troškintus džiovintus vaisius. Pagal norą papuoškite žolelėmis ir nedelsdami patiekite.
Pilafas su vištiena ir grybais
Ingridientai:
- 500 g vištienos kojelių
- 150 g ilgagrūdžių ryžių plovui
- 100 g grybų
- 100 g kremo
- 1 1/2 puodeliai vištienos sultinio
- 30 g migdolų lapų
- druska, prieskoniai plovui
- daržovių ar ghi
Gaminimas etapais:
1. Kruopščiai nuplaukite vištienos kojas, be odos. Druska, patrinkite prieskoniais. Dedame į riebalais pateptą, storadugnę puodą ir kepame iš vienos pusės. Tada apverskite.
2. Ryžius gerai nuplaukite keliuose vandenyse. Nuplaukite grybus ir supjaustykite. Į puodą su vištienos kojelėmis įpilkite ryžių ir grybų, tada užpilkite karštu sultiniu (galite naudoti sultinį, pagamintą iš kubo). Uždarykite dangtį garų išleidimo anga ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol grūdai sugers visą sultinį.
3. Nuimkite gatavą plovą nuo ugnies ir palikite indą šiek tiek pastovėti. Grietinėlę supilkite į puodą, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Užpilkite grietinėlę ant plovo. Kepkite migdolų lapus sausoje keptuvėje, pabarstykite ant plovo viršuje.
