Virta jautiena bus daugelio užkandžių, karštų ir šaltų patiekalų pagrindas. Skaniai virta mėsa savaime yra sotus, malonus patiekalas. Kad jautiena būtų sodraus skonio ir aštraus aromato, ji verdama su daržovėmis, prieskoniais, prieskoniais ir kitais priedais, patiekiama su įvairiais padažais ir garnyrais. Šis produktas gali būti įtrauktas į sveiką mitybą, patiekiamas ant stalo kiekvieną dieną ir atostogų metu.
Skani virta jautiena išplakta
Jautieną galite lengvai virti pagal klasikinį receptą, jei pasirinksite tinkamą mėsą. Šviežia, neužšaldyta minkštos tekstūros mėsa, pavyzdžiui, sultinga krūtinėlė, greitai iškeps.
Norėdami pagreitinti virimo procesą, turite supjaustyti jautieną gabalais išilgai grūdų. Tada iš abiejų pusių patroškinkite ketaus keptuvėje augaliniame aliejuje, kaitindami aukštai. Mėsa turi būti aukso ruda.
Iš anksto užvirinkite vandenį, įmerkite į jį keptus jautienos gabalėlius ir nesūdykite. Pašalinkite putas, supilkite šaukštą augalinio aliejaus ir virkite ant vidutinės ugnies, uždengtą 40 minučių.
Pagal skonį įpilkite valgomosios druskos likus 6–7 minutėms iki kepimo pabaigos. Baigta jautiena turi būti minkšta, pjaustant neišskirkite rausvų sulčių. Patiekite su agurkų ir pomidorų salotomis, bulvių koše.
Virtos jautienos minkštimas sultiniui
Norint paruošti gardų jautienos sultinį sriubai, šaldytą mėsą reikia leisti atšildyti kambario temperatūroje, o garuotą jautieną 30–40 minučių laikyti šaldytuvo skyriuje.
Paimkite jautienos minkštimo gabalėlį, sveriantį 500–600 gramų, nuimkite plėveles ir sausgysles, nulupkite juos. Įdėkite verdančio vandens, padarykite lėtą ugnį ir pašalinkite putas. Virkite 1, 5 valandas, tada pradurkite šakute. Jei mėsa lengvai patenka į minkštimą, mėsa jau yra pasirengusi.
- Į sultinį įpilkite likus 30 minučių iki virimo pabaigos:
- valgomoji druska pagal skonį;
- 3 lauro lapai;
- 3-4 žirniai kvapiųjų pipirų;
- nulupta visa svogūno galva.
Išjunkite viryklę ir leiskite sultiniui užvirti 15 minučių, tada perkoškite, išimkite jautieną ir supjaustykite porcijomis. Siųskite į paruoštą sriubą, virtą jautienos sultinyje. Receptas tinka baltymų dietoms.
Virta jautiena ant kaulo sodriam sultiniui
Paruoškite jautienos krūtinėlę ar kaklą ant kaulo, kumpio. Gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Įdėkite mėsą į puodą storu dugnu ir šonais, užpilkite šaltu filtruotu arba buteliuose išpilstytu vandeniu. Turite apskaičiuoti proporcijas: 3 litrai 1 kilogramui jautienos.
Užvirinkite vandenį ir išimkite putas, kurios pakilo kiaurasamčiu. Padarykite lėtą ugnį ir kepkite mėsą ant kaulo be dangčio 2–2,5 val. Pusvalandį prieš pasirengimą įpilkite lavruškos ir keletą žirnių kvapiųjų pipirų.
Nuplaukite ir nulupkite dideles morkas, 2-3 salierų šaknis ir svogūnus. Visas pamirkykite sultinyje. Įpilkite krūva nuplautų petražolių ir keletą krapų šakelių. Įdėkite valgomosios druskos pagal skonį likus 10–15 minučių iki virimo pabaigos.
Virta virta jautiena lengvai atskiriama nuo kaulo. Išimkite mėsą ir supjaustykite porcijomis. Atskirkite sultinį nuo žolelių ir daržovių, perkoškite sriubą, barščius, kopūstų sriubą. Kaulus dar galima virti ruošiant karštą patiekalą, tada juos pašalinti.
Orkaitėje virta jautiena su daržovėmis puode
Nuplaukite ir nulupkite svogūnų galvą, dideles morkas. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, morkas sutarkuokite stambia tarka. Kilogramą jautienos gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite kubeliais.
Sumaišykite mėsą su kapotomis daržovėmis. Pabarstykite trimis šaukštais augalinio aliejaus, ant peilio galiuko įpilkite šaukštelį valgomosios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską gerai sumaišykite rankomis, tada palikite pusvalandžiui marinuotis kambario temperatūroje.
Kol jautiena ir daržovės yra marinate, praskalaukite keraminius puodus ir užpilkite juos švariu, šaltu vandeniu. Prieš įdėdami į orkaitę, išleiskite vandenį, įdėkite jautieną su morkomis ir svogūnais į indus ir supilkite 5 šaukštus vandens į kiekvieną puodą. Norėdami išvirti labai skanią sultingą mėsą su daržovėmis, turite ją kepti ilgai - 2 valandas puoduose po dangčiais, esant 200 ° C orkaitės temperatūrai. Vakarienei patiekite kaip atskirą patiekalą.
Virta jautiena lėtoje viryklėje
Nuplaukite 800 gramų jautienos nugarinės, supjaustytos to paties storio gabalėliais, sveriančiais 150–200 gramų. Įdėkite į multivarko dubenį. Ant viršaus uždėkite keletą pipirų grūdelių, šaukštelį maltos kalendros, vieną gvazdikėlį ir porą lavruškų. Užpildykite šaltu filtruotu vandeniu.
Kad verdant jautieną sultinys neužvirtų per daug, rekomenduojama naudoti „Troškinimo“režimą. Kepkite mėsą lėtoje viryklėje 2 valandas. Prieš patiekdami, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, atskirai patiekite filtruotą sultinį, šviežias žoleles ir šviesias daržoves. Geras garnyras virtai mėsai yra keptos bulvės arba bulvių košė.
Virtos jautienos ritinėlis, įdarytas vištiena
Kilogramas jautienos mentės, išimtas iš kaulo, nuplaunamas, išdžiovinamas. Plaušiena turi būti atidaryta kaip knyga. Norėdami tai padaryti, padėkite lentą ir aštriu peiliu išilgai pluoštų perpjaukite vidurį, palikdami nepažeistą apatinį dviejų centimetrų mėsos sluoksnį.
Jautienos sluoksnį rankomis perkelkite, kairėje ir dešinėje pusėje gabalo viduje padarykite gilius pjūvius, 2 cm nepasiekdami kraštų. Tada atidarykite mėsą kaip knygą, supjaustykite į storas vietas ir uždenkite švaria plastikine plėvele. Gerai išplakite, kad jautienos storis būtų 0,5–1,5 cm.
- Marinatui sumaišykite atskirame dubenyje:
- šaukštelis paprikos;
- 0,5 šaukštelio malto muskato;
- šaukštelis apynių-suneli;
- ant peilio galiuko šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Į sausą mišinį supilkite porą šaukštų šviežiai spaustų citrinų sulčių ir pusę stiklinės sojos padažo. Viską gerai išmaišykite. Įdėkite mėsos pyrago ruošinį į erdvų dubenį, užpilkite marinatu. Uždenkite maistine plėvele, sulenkite ir padėkite nakčiai į šaldytuvą.
Pora vištienos šlaunų gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite. Nupjaukite mėsą, supjaustykite vienodomis plonomis riekelėmis. Supilkite du šaukštus šviežiai spaustų citrinų sulčių, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Sutarkuokite 50 gramų kietojo sūrio. Nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite krapų krūvą. Paspauskite arba sutrinkite porą česnako skiltelių. Sumaišykite vištieną su žolelėmis, sūriu ir česnaku, palikite pusvalandžiui marinuotis kambario temperatūroje.
Išplėskite marinuotą jautienos minkštimą, įdėkite vištienos įdaro į vidų ir suformuokite ritinį. Įdėkite į kepimo maišelį su pora lauro lapų, išspauskite visą orą ir uždarykite. Įdėkite į tinklą arba suriškite virvelėmis.
Įdėkite jautienos ritinį į puodą. Uždenkite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies, atidarydami dangtį, 2 valandas. Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, pagal skonį pasūdykite sultinį. Išpakuokite gatavą patiekalą.
2 česnako skilteles perkiškite per česnako presą, pagal skonį įberkite prieskonių ir viską išmaišykite. Gautu mišiniu sutepkite ritinį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir prieš patiekdami palaikykite 1,5–2 valandas šaldytuvo skyriuje.
Jautienos guliašo sriuba
Tirštos, sočios guliašo sriubos recepte daroma prielaida, kad jautiena bus troškinta ir virta. Pirmiausia reikia gerai nuplauti 400 gramų jautienos nugarinės, išdžiovinti ir supjaustyti kubeliais.
Tada smulkiai supjaustykite 300 gramų nuluptų svogūnų ir patroškinkite puode storu dugnu rafinuotame augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Iš lukšto išimkite 5-6 česnako skilteles, supjaustykite ir suberkite į svogūną. Maišykite, troškinkite minutę.
Pridėti į puodą:
- 30 gramų maltų kmynų;
- šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 30 gramų saldžios paprikos;
- 5 gramai maltos kalendros.
Įdėkite jautieną, viską gerai išmaišykite, įpilkite vandens ir virkite ant silpnos ugnies, uždengtą 1, 5 valandas. Jei reikia, įpilkite vandens.
Didelį pomidorą minutei blanširuokite verdančiame vandenyje, išimkite ir greitai nulupkite. Supjaustykite minkštimą kubeliais ir padėkite į puodą, įpilkite šaukštą pomidorų pastos.
Nuplaukite 3-4 bulves, morkas, 2 paprikas. Išimkite iš ankščių kotelį, šerdį, sėklas, supjaustykite vaisius juostelėmis. Nulupkite morkas ir bulves, supjaustykite juos mažais kubeliais ir į keptuvę suberkite daržoves.
Užpilkite dviem stiklinėmis vandens ir virkite guliašo sriubą, kol daržovės iškeps ant vidutinės ugnies. Smulkiai supjaustykite aitriosios paprikos ankštį, pašalindami kotelį ir sėklas, ir suberkite į sultinį kartu su smulkintais paprikais. Po 15 minučių išjunkite viryklę ir palikite jautienos guliašo sriubą dar 15 minučių. Patiekite su šviežiomis žolelėmis. Tiršta guliašo sriuba yra ir pirmasis, ir antrasis patiekalas.
Virtos jautienos su agurkų padažu
Paimkite 1 kilogramą šviežios jautienos nugarinės. Nuplaukite mėsą, morkas, saliero šaknis. Nulupkite daržoves ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Nulupkite svogūno galvą, supjaustykite ją į 4 dalis, bet ne iki galo, įkiškite porą lauro lapų, gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų žirnių. Nuplaukite krapų ir petražolių krūvą, nulupkite nuo lukšto 2 česnako skilteles.
Į puodą suberkite daržoves, žoleles ir prieskonius, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Jautieną panardinkite į verdantį vandenį, padarykite lėtą ugnį ir kepkite, kiaurasamčiu pašalindami kylančias putas. Mėsos kepimas užtrunka daug laiko - mažiausiai tris valandas, druskos pagal skonį valandą prieš kepant.
Gatavą jautieną išimkite iš sultinio ir atvėsinkite, o tik tada supjaustykite porcijomis, kad minkštimas nesubyrėtų. Jei reikia, pašildykite sultinyje.
Padažui kepti kvietinius miltus iki rudumo kepti ketaus keptuvėje ant šaukšto sviesto. Supilkite porą kaušų karšto filtruoto jautienos sultinio, išmaišykite ir troškinkite 10 minučių.
5 minutėms į padažą suberkite pusę stiklinės susmulkintų kornišonų. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite smulkintais krapais bei petražolėmis. Patiekite su virta jautiena, daržovių garnyru, perkoštu sultiniu.
Virtos jautienos mentė su pomidorų-česnako padažu
Užvirinkite 3 litrus vandens ir įmerkite į jį visą nuplautą jautienos mentę. Įpilkite nuplautų ir nuluptų daržovių ir šaknų:
- pora morkų;
- saldžiųjų pipirų ankštis;
- petražolių šaknis;
- svogūno galva.
Nuimkite putas, virkite, atidarydami dangtį, ant mažos ugnies 2 valandas. Tada pasūdykite sultinį pagal skonį, pridėkite prieskonių:
- keletas žirnių kvapiųjų pipirų;
- pora lauro lapų;
- kelios šakelės šviežio baziliko;
- kelios šakelės šviežių petražolių.
Jautieną virkite ant silpnos ugnies nuolat verdant dar pusvalandį, tada išimkite iš sultinio ir supjaustykite porcijomis per pluoštus.
Paruoškite pomidorų-česnako padažą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite pomidorą tekančiu vandeniu, supjaustykite griežinėliais ir pašalinkite sėklas. Sutarkuokite, nuimkite odą. Nulupkite 3 česnako skilteles, smulkiai supjaustykite, supilkite į pomidorų masę. Pabarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais (po 0,5 arbat. Šaukštelio), viską gerai išmaišykite ir patiekite su virta jautiena.
Virta rūkyta jautiena
Supjaustykite 2 kg marmurinės jautienos tokio paties dydžio gabalėliais, pavyzdžiui, kaip kepsniai. Nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dubenyje sumaišykite marinato ingredientus:
- 2 šaukštų stambiai maltos valgomosios druskos;
- šaukštelio granuliuoto cukraus;
- 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų;
- džiovinto rozmarino šnabždesys;
- žiupsnelio maltų muskato riešutų;
- 3-4 sutrintos česnako skiltelės;
- 3 šaukštai obuolių sidro acto.
Jautieną sutarkuokite gautu mišiniu, įdėkite į vakuuminį maišelį ir padėkite parai į šaldytuvo skyrių. Tada į puodą supilkite šaltą vandenį, o kai jis pradės virti, padarykite lėtą ugnį ir pamerkite į ją marinuotą mėsą.
Virkite 40 minučių, išimkite ir leiskite gerai išdžiūti. Norėdami tai padaryti, suriškite mėsą virve, pakabinkite porą valandų. Dėkite džiovintos virtos jautienos gabaliukus ant grotelių arba ant namuose karšto rūkymo rūkyklos smeigtukų ir virkite 1 valandą.
Virta ir sūdyta jautienos krūtinėlė
Nuplaukite kilogramą jautienos krūtinėlės, supjaustykite išilginiais gabalėliais. Ištirpinkite valgomąją druską šaltame vandenyje 4 šaukštų litre greičiu, pagal skonį įdėkite nuluptą česnako galvą ir prieskonius: kvapiuosius pipirus, lauro lapus, rozmarinus. Užvirkite, užvirkite ir nuleiskite jautieną. Mėsa turėtų paskęsti verdančiame sūryme.
Virkite valandą, tada išjunkite viryklę ir leiskite krūtinėlei atvėsti kambario temperatūroje. Išimkite mėsą ir išdžiovinkite. Sumaišykite atskirame dubenyje:
- šaukštelis saldžios paprikos;
- juodieji pipirai ant peilio galiuko;
- 2-3 susmulkintos česnako skiltelės.
Virtą ir sūdytą jautieną sutarkuokite gautu mišiniu. Prieš valgant mėsą, rekomenduojama ją suvynioti į foliją ar pergamentą ir atšaldyti.
