Kuo Ravioli Skiriasi Nuo Koldūnų

Turinys:

Kuo Ravioli Skiriasi Nuo Koldūnų
Kuo Ravioli Skiriasi Nuo Koldūnų

Video: Kuo Ravioli Skiriasi Nuo Koldūnų

Video: Kuo Ravioli Skiriasi Nuo Koldūnų
Video: Kuo skiriasi mentorytės kultūra organizacijoje nuo tiesiog 'mokymo?'| Auginantys pokalbiai su Giedre 2024, Kovas
Anonim

Kiekviena tauta turi savo kulinarines subtilybes ruošiant garsųjį patiekalą. Taigi, itališki ravioliai, priskiriami prie panašių į rusiškus koldūnus, turi patrauklią formą su ažūriniais kraštais ir nesuskaičiuojama daugybe įdarų.

Kuo ravioli skiriasi nuo koldūnų
Kuo ravioli skiriasi nuo koldūnų

Nėra prasmės ginčytis dėl to, kuri iš tautų pirmoji virė koldūnus. Taip atsitinka, kad dauguma garsių patiekalų turi daug analogų, kurie beveik vienu metu atsirado skirtinguose Žemės galuose. Komijos-Permės gentys pirmosios pradėjo gaminti koldūnus Rusijos teritorijoje. Taigi pavadinimas, kuris laikui bėgant šiek tiek pasikeitė. Iš pradžių koldūnas buvo vadinamas koldūnu, kur koldūnas buvo ausis, o auklė buvo tešla ir duona. Tai yra duonos ausis.

Ravioli yra koldūnai arba makaronai

Kai kurie kulinarijos ekspertai abejoja koldūnų santykiu su italiniais ravioliais, pastaruosius priskirdami makaronų rūšiai. Be to, ravioli dažnai patiekiami kaip garnyras ir apibarstomi tarkuotu sūriu. Ir jie nėra lipdyti rankomis, o išvynioti. Visi skirtingų tautų koldūnai atsirado laikotarpiu nuo XIII iki XV a. Iš visko aišku, kad makaronai, į itališkos virtuvės meniu patekę tik XIX amžiuje, jokiu būdu negali teigti, kad yra artimi koldūnų šeimai. O pats žodis ravioli žodyne atsirado tik 1841 m.

Tačiau istorikai Francesco Marco laiškuose, datuojamuose XIV amžiuje, rado patiekalo aprašymą, kuris yra tešla, įdaryta mėsa ir kiaušiniais, o per gavėnią - iš žolelių. Šis patiekalas buvo žinomas Italijoje nuo 1440 metų pavadinimu raffyolys. Kalbininkai yra linkę manyti, kad vis dėlto ravioli pavadinimas kilęs iš italų ravvolgere - vynioti, vynioti. Todėl jie neturėtų atrodyti kaip ausies. Ravioliai visiškai pateisina jų pavadinimą, nes tešla iš tiesų virsta įvairiausiu įdaru: visokia mėsa, parmezanas su žolelėmis, daržovėmis, riešutais, vaisiais ir uogomis. Pastarieji užpilų tipai labiau primena koldūnus, kurie gali būti ir pagrindinis patiekalas, ir saldus desertas.

Kepimo technologijos skirtumai

Skirtumai prasideda nuo tešlos paruošimo. Jei koldūnų tešla gali skirtis nuo skirtingų namų šeimininkių tik minkštumu, tada yra keliolika gydomųjų receptų. Paprasčiausias apima 200 gr. miltų, žiupsnelis druskos, 100 ml vandens ir 30 ml alyvuogių aliejaus. Kartais vandenį galima pakeisti kiaušiniais. Pavyzdžiui, 0,5 kg miltų, 4 kiaušiniai, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, druska ir juodieji pipirai.

Yra receptų, kai sviestas dedamas vietoj augalinio aliejaus: 75 gramai 250 gramų miltų, druskos ir 100 ml vandens. Kiaušinių nėra, tačiau jei jie atšaukiami, iškočiojus tešlos sluoksnį, rekomenduojama jį patepti žaliu kiaušiniu. Tai leis išsklaidyti faršą ir padengti kitu tešlos sluoksniu raviolių kraštus tvirtai prilipti.

Tik kruopščiai paruošus tešlą itališkiems koldūnams bus galima plonai iškočioti. Jis minkomas mažiausiai 15 minučių, aliejus suteikia elastingumo. Specialistai pataria neskubėti naudoti tešlos, geriau ją susukti į rutulį, suvynioti į rankšluostį ar maistinę plėvelę ir leisti bent valandą virti šaldytuve.

Ravioli, skirtingai nei koldūnai, nėra lipdyti rankomis. Maltą mėsą uždengus tešlos sluoksniu, o būsimųjų ravolių kvadratai pažymėti bukąja peilio puse, jie supjaustomi naudojant kulinarinį garbanotąjį ratą. Tai nereiškia, kad vienas pagrindinių skirtumų yra dydis. Daugelis žmonių mano, kad ravioliai yra 3 kartus didesni už koldūnus. Tiesą sakant, raviolių yra daug skirtingų dydžių. Pavyzdžiui, Pjemonto ravioliai - agnolotti, kurie ruošiami su malta mėsa, varške ar špinatais, yra labai miniatiūriniai. Įprasta juos nuryti su mėsos padažu.

Rekomenduojamas: