Skanus ir aromatingas taukas yra puikus užkandis, kurį galima paruošti keliais būdais. Tačiau vis dėlto marinatas laikomas tradiciniu, galinčiu suteikti produktui daugiau prieskonių ir prieskonių kvapiųjų savybių. Taigi, koks yra geriausias būdas paruošti sūrymo taukus?
Tradiciniam ir geriausiam, be visų nereikalingų sūrymo taukų, reikės šių ingredientų - paties lašinių (šiam sūrymo kiekiui geriau imti 1, 5–2 kilogramus), 5–6 skiltelės česnako, 4-5 lauro lapai, 1-1, 5 litrai vandens, 5 šaukštai. druska, baltieji ir juodieji pipirų grūdeliai.
Kiaulieną pirkite tik organizuotose mažmeninės prekybos vietose, nes priešingu atveju galite sugaišti daug maisto ir laiko gamindami maistą ir gauti nemalonaus skonio šernų taukų.
Riebalai turi būti kruopščiai nuplaunami, taip pat nuvalomi lengvu abrazyvu ar teptuku, o po to supjaustomi mažais gabalėliais, kurių storis 2-3 centimetrai ir ilgis 7-8 centimetrai. Po to paimkite gilų puodą su dangčiu, pageidautina emaliu. Ant puodo dugno uždėkite šoninės gabalėlių, ant viršaus pabarstykite pipirais, česnakais ir smulkintais lauro lapeliais.
Tada druską ištirpinkite vandenyje kambario temperatūroje. Nebijokite persistengti su šiuo produktu, nes riebalai vis tiek sugers tiksliai tiek, kiek reikia, o perteklius liks vandenyje. Ištirpus, užpilkite sūrymą į puodą, ant viršaus uždėkite plokštelę ir ant jos uždėkite maždaug 4-5 kilogramų slėgį. Norėdami tai padaryti, galite paimti įprastą stiklainį, supilti į jį javus arba užpilti vandeniu. Šioje būsenoje riebalai kambario temperatūroje turėtų būti 4-5 dienas.
Praėjus šiam laikui, šoninės gabalėlius išimkite iš sūrymo ir sutepkite popieriniu rankšluosčiu. Žinoma, tokį produktą galima vartoti dabar, tačiau galite jį padaryti dar skanesnį. Tiesiog pabarstykite taukus ant viršaus baltaisiais pipirais ir ant jo uždėkite šviežių česnako skiltelių, tada sandariai uždenkite maistine plėvele. Esant tokiai būsenai, produktas turėtų būti šaldytuve dar vieną dieną, o po to jį jau galima valgyti.
Laikyti tokius lašinius, žinoma, geriausia maisto pakuotėje šaldiklyje, suvyniotą į foliją, kad gabalėliai neužšaltų.
Prieš dėdami į šaldiklį, įsitikinkite, kad lašiniai tikrai sausi, nes kitaip produkto sluoksniuose užšals drėgmės dalelės, suteikiančios vandeninį skonį, o ledo kristalai nemaloniai traškės.
Beje, taip paruošta šoninė taip pat puikiai tinka tolesniam rūkymui, kuriam taip pat nereikia jokių sunkiai pasiekiamų įgūdžių. Tačiau neapsieisite be rūkyklos, nors šiuo metu toks įrenginys yra gana nebrangus. Taukų rūkymas skirstomas į karštus ir šaltus metodus. Pirmasis, greitesnis ir populiaresnis, yra toks. Rūkyklos apačioje įdėkite šiek tiek suvilgytų pjuvenų (lapuočių medžių veislių, jokiu būdu ne spygliuočių), ant viršaus uždėkite groteles ir ant jų kiaulinius taukus. Padarykite atskirą ugnį ir padėkite anglis ant rūkančiojo dugno. Tada uždenkite rūkantįjį ir palikite jį maždaug valandą.
Jei norite gauti tikrai skanų ir vidutiniškai kenksmingą produktą, rūkymui jokiu būdu nenaudokite skysto uždegimo ar skysčio, geriau palaukite, bet likite be chemikalų taukuose!
