Konservuojant vienas pagrindinių ruošinių komponentų yra stalo actas. Tačiau ne visos namų šeimininkės mėgsta specifinį natūralaus konservanto kvapą. Be to, kai kuriems paprasčiausiai draudžiama naudoti actą maiste, todėl jūs turite galvoti apie jo pakaitalus.
Paprastai stalo actas naudojamas vaisių ir daržovių konservavimui. Rūgštinė aplinka neleidžia daugintis bakterijoms konservuose. Paprastai actas naudojamas tiek pramoninėje gamyboje, tiek namų ruošoje.
Ne tik actas
Actas naudojamas gana dažnai, tačiau tai nėra vienintelis konservantas. Yra daug stalo acto pakaitalų, kurie ne tik neturi įtakos konservavimo kokybei, bet ir gali žymiai pagerinti jo skonį.
Taigi, vietoje ruošinyje įprasto stalo acto, galite naudoti sultis arba raudonųjų serbentų uogas. Vienas šaukštas 70% acto atitinka stiklinę uogų ar sulčių, išspaustų iš to paties serbentų kiekio. Vienam trijų litrų indeliui šios porcijos visiškai pakanka. Natūralu, kad mažesniam stiklainiui reikės sumažinti uogų ar sulčių kiekį.
Vietoj serbentų galite naudoti spanguoles, kurios taip pat veikia kaip natūralus oksidatorius ir konservantas.
Citrinų rūgštis yra puikus acto pakaitalas. Pasirodo, kad jį galima sėkmingai naudoti ne tik salotoms, padažams, kepiniams gaminti, bet ir konservuoti. Už vieną trijų litrų stiklainį reikės užpilti vieną arbatinį šaukštelį citrinos. Verta paminėti, kad naudojant citrinos rūgštį kaip konservantą, vaisiai ir daržovės išlaikys savo spalvą. Tuo pačiu metu produktų galiojimo laikas yra toks pat ilgas, kaip ir naudojant actą, paprastai 24 mėnesiai. Šviežiai spaustos kalkių ir citrinų sultys turi panašių savybių. Jie taip pat gali būti naudojami kaip acto pakaitalas.
Taip pat galite naudoti vyno arba obuolių sidro actą, o ne stalo actą.
Kai kurios namų šeimininkės namų išsaugojimui sėkmingai naudoja acetilsalicilo rūgštį, kuri visiems yra geriausiai žinoma kaip aspirinas. Jį dozuoti labai patogu - viena tabletė atitinka vieną šaukštą 70% stalo acto. Be to, aspirinas, kaip ir citrinos rūgštis, neturi įtakos konservuotų vaisių ir daržovių spalvai ir skoniui. Tačiau vartojant šį acto pakaitalą konservai nėra pavojingi žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto ligų, ypač esant virškinamojo trakto gleivinės, dvylikapirštės žarnos uždegimui. Tačiau jei atidžiai stebėsite proporcijas, vienas ar du marinuoti agurkai nepakenks.
Keli patarimai, kuriuos reikia prisiminti
Jei ketinate pamaloninti šeimos narius, draugus, pažįstamus išsaugodami namus, prisiminkite keletą pagrindinių taisyklių, pagal kurias jūsų ruošiniai tarnaus ilgiau ir nenusimins dėl galimų „sprogimų“ir dangalų patinimų. Vaisius ir daržoves visada kruopščiai perdirbkite, skalaukite keliuose vandenyse. Būtinai pašalinkite bet kokius ruošiniuose naudojamų žaliavų pažeidimus. Konservavimo indelius visada sterilizuokite mažiausiai 10 minučių. Griežtai laikykitės patiekalų recepto ir jų komponentų proporcijų.
