Jūrų ešerys taip pat vadinamos lavraku, „jūrų vilku“, lubino, koikanu. Jis priklauso jūros ešerių šeimai ir beveik neturi kaulų. Jūros ešerių mėsa yra labai subtilaus skonio ir tinkama mitybai. Šią žuvį galima kepti, kepti ir virti su ant grotelių keptomis daržovėmis.
Tai būtina
-
- Jūrų ešerims skirtoms žuvims
- kepta su citrina:
- 2 žuvys (atšaldytos
- išdarinėtas)
- 4 citrinos;
- kmynai;
- druska;
- 30 g sviesto.
- Padažui:
- 100 ml alyvuogių aliejaus;
- pusės citrinos sultys;
- 2-3 šaukštai žuvies sultinio.
- Šparagams su šafranu ir pušies riešutais:
- 1 kg jūros ešerio filė;
- 50 ml portveino;
- 125 ml vandens;
- 2 šaukštai razinos;
- sauja pušies riešutų;
- žiupsnelio šafrano;
- druska;
- kalendra.
Nurodymai
1 žingsnis
Citrinoje keptas jūros beisas Nulupkite, išdarinėkite ir nuplaukite žuvį. Išdžiovinkite rankšluosčiu ir įtrinkite viršuje ir viduje druskos ir kmynų mišiniu.
2 žingsnis
Nuplaukite citriną ir supjaustykite griežinėliais.
3 žingsnis
Du folijos sluoksnius išklokite kepimo skardą, ant kurios bus kepami jūros ešeriai. Ant jo uždėkite keletą citrinos griežinėlių ir uždėkite ant jų žuvį. Įdėkite keletą citrinos griežinėlių į jūros gumbų skerdenas, o likusius uždėkite ant viršaus, tarsi uždengdami žuvį. Uždarykite jį ant viršaus dar dviem folijos sluoksniais, užlenkite kraštus ir užklijuokite voku.
4 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus ir įdėkite kepimo skardą su žuvimi penkiolikai minučių. Po to išimkite jūros ešerį, atidarykite foliją, ištepkite žuvį ant viršaus sviestu ir vėl padėkite į orkaitę dar dešimt minučių ir kepkite, kol iškeps.
5 žingsnis
Paruoškite padažą. Išspauskite sultis iš pusės citrinos ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Įpilkite šiltos žuvies sultinio ir gerai išmaišykite. Prieš patiekiant padažą užpilkite žuvies mėsa.
6 žingsnis
Šampūnas su šafranu ir pušies riešutais Nuplaukite ir nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. Tada supjaustykite mažais gabalėliais ir pabarstykite druska.
7 žingsnis
Supilkite uostą į nedidelį puodą ir pakaitinkite jį ant silpnos ugnies. Į dubenį suberkite nuplautas razinas ir šafraną, išmaišykite, uždenkite šiltu portu ir palikite kelioms minutėms, kad išbrinktų razinos.
8 žingsnis
Keptuvėje lengvai pakepinkite pušies riešutus, suberkite porciją su razinomis, įpilkite vandens ir viską užvirkite. Tada suberkite žuvies gabaliukus ir troškinkite keptuvėje pažodžiui vieną minutę iš kiekvienos pusės.
9 žingsnis
Įdėkite žuvį į lėkštę, įpilkite šilumos ir sumažinkite padažą iki maždaug pusės. Prieš patiekdami, pabarstykite jūros ešerį razinų padažu, pabarstykite pušies riešutais ir papuoškite kalendros lapais.
