Churchkhela yra Gruzijos nacionalinis skanėstas. Paprastai jis gaminamas iš graikinių riešutų, tačiau pagal receptą taip pat leidžiama naudoti lazdyno riešutus ar migdolus. Nepakeista šiame patiekale lieka į vynuoges krakmolingą želė panaši masė - vadinamieji totoriai, verdami iš vynuogių sulčių, miltų ir cukraus. Saldumynų gaminimo technologija yra paprasta ir įdomi. Tačiau rezultato teks palaukti kelias savaites.
Tai būtina
-
- 2 litrų vynuogių sulčių;
- 1,5 puodelio lukštentų riešutų (graikinių riešutų
- lazdyno riešutas);
- 1 puodelis kvietinių miltų
- 1/2 puodelio medaus
Nurodymai
1 žingsnis
Pusę graikinių riešutų arba lazdyno riešutų su didele adata reikia suverti ant šiurkščio 25–30 cm ilgio siūlo. Geriau naudoti antpirštį.
2 žingsnis
Palikite 6-7 cm siūlą ir padarykite kilpą, kad vėliau galėtumėte jį pakabinti.
3 žingsnis
Paruoškite totorių. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 stiklinę sulčių su miltais.
4 žingsnis
Supilkite likusias sultis į puodą ir virkite ant silpnos ugnies.
5 žingsnis
Užvirus sultims, pilkite plona srovele ir nuolat maišydami su miltais.
6 žingsnis
Taip pat įpilkite medaus nenustodami maišyti.
7 žingsnis
Masę išvirkite iki labai tirštos želės.
8 žingsnis
Nukelkite totorių nuo ugnies ir maišydami atvėsinkite iki 45–50 laipsnių.
9 žingsnis
Tada paimkite siūlus su riešutais ir atleiskite masę 1, 5-2 minutes, kad siūlas būtų padengtas sultimis.
10 žingsnis
Išimkite siūlus ir išdžiovinkite 5-7 minutes. Kol džiūsta pirmoji partija, panardinkite kitą partiją ir pan.
11 žingsnis
Tada vėl atleiskite jį į virtas sultis ir pakartokite procedūrą.
12 žingsnis
Siūlus su riešutais leiskite sultims, kol riešutus padengs 1,5–2 cm sulčių sluoksnis.
13 žingsnis
Tada pritvirtinkite churchkhela ant sriegio ar specialios lazdos ir pakabinkite ją kelias savaites, kad išdžiūtų.
14 žingsnis
Džiovinkite churchkhela gerai vėdinamoje, sausoje vietoje. Po saldumu reikia paskleisti popierių, nes iš pradžių sultys lašės.
15 žingsnis
Pasirengimo laipsnis nustatomas, kai viršutinis sluoksnis džiūsta. Viduje saldumas turėtų likti minkštas.
16 žingsnis
Išdžiovinę, perkelkite churchkhela į dėžę, pakaitomis su pergamentiniu popieriumi.
17 žingsnis
Visiškas saldumo pasirengimas pasiekiamas per 2-3 mėnesius, kai delikatesas yra cukruotas.
