Ne visi žino, kaip tinkamai iškepti mėsą. Pavyzdžiui, kepsniai dažnai užsakomi restoranuose būtent dėl to, kad jie neįsivaizduoja, kaip juos paruošti namuose. Bet jei apsiginklinsite naudingais patarimais ir šiek tiek praktikuositės, patiekalus galite ruošti tiek savo, tiek restorano virtuvėse.
Visų pirma, mėsa turi būti parinkta teisingai. Tai turėtų būti daroma atsižvelgiant į kepimo tikslą. Norėdami kepti mėsą ant grotelių ar keptuvės, filė ar nugarinė puikiai tinka. Taip pat galite naudoti ploną kraštą, storą kraštą (antrekotas). Jaunos mėsos skonis yra geresnis.
Kepant mėsą geriau marinuoti. Paprasčiausias būdas yra pipirus ir sutarkuoti kepimui paruoštus gabalėlius su sutrintu česnaku, suberti juos į tinkamą dubenį ir aplieti augaliniu aliejumi. Nerekomenduojama prieš laiką sūdyti mėsos. Dėl to išsiskirs didelis sulčių kiekis ir pablogės patiekalo skonis. Pačioje kepimo pabaigoje įberkite druskos. Šis metodas tinka virti avienos, veršienos, kiaulienos šonkaulius.
Greitai marinuojant mėsą gali tekti atvykti į svečius, o laiko trūksta. Supjaustykite mėsą porcijomis ir išplakite plokščią peilio pusę. Mėsą suberkite į tinkamą dubenį, suberkite smulkintus svogūnus, lauro lapus ir kmynus, gerai tinka petražolių šaknys. Dubenėlio turinį užpilkite citrinų sulčių ir augalinio aliejaus mišiniu. Proporcijos yra tokios: 5 g aliejaus ant trečdalio citrinos sulčių, pagal skonį įdėkite pipirų ir druskos. Taip paruošiamas greitas mėsos marinatas. Galite kepti per pusvalandį, bet geriau laikyti ilgiau. Kepimo metu mėsą keletą kartų išmaišykite sūryme.
Bet kepant mėsos gabalėlių versti dažnai neverta. Palaukite, kol viena pusė bus beveik išvirusi, ir tik tada ją apverskite.
Kai ruošiatės kepti mėsą, nustatykite, kokį rudumo laipsnį norėtumėte gauti. Mėsa gali būti labai gerai padaryta, vidutiniškai gerai padaryta ir kruvina. Kai kurias jautienos rūšis būtina pusiau apkepti - gaminant kepsnius ar kepant jautieną, tačiau kiauliena, veršiena ir aviena taip nėra kepama.
Atminkite, kad laikant keptą mėsą ji greitai praranda skonį. Rekomenduojama kepti prieš pat patiekiant.
