Iš ožkienos galite gaminti daug skanių patiekalų. Kai kurioms tautoms jis pakeičia ėriuką plove. Kepsnys yra puikus, į kurį, be šios mėsos, dedama bulvių ir kiaulienos žievelių. Viduriniuose Rytuose jis dažnai patiekiamas su kuskusu, virtu su tokiais prieskoniais kaip kmynai, gvazdikėliai, cinamonas ir šafranas.
Tai būtina
-
- ožkos mėsa
- prieskonių
- daržovių aliejus
- pjaustymo lentelė
- peilis
- plokštelę
- keptuvė
- pleistras.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuspręskite, kurį ožkos patiekalą norite gaminti. Sriubai geriau rinktis krūtinėlę. Galite kepti užpakalinę koją ar mentę, o troškinti su daržovėmis - priekinę koją. Geriausia dalis yra nugarinė. Jei nuplėšite kaulus, jis gali būti patiekiamas karštas net per šventinę vakarienę.
2 žingsnis
Raugintų kopūstų sriuba geriausiai gaunama iš krūtinėlės. Nuo neatmenamų laikų buvo manoma, kad vidutiniškai riebi šio gyvūno mėsa yra tinkamesnė nei likusi klasikinė rūgščių kopūstų sriuba. Paimkite maždaug 500-600 g svorio gabalėlį. Nuplaukite, nupjaukite riebalus, užpilkite 3 litrais šalto vandens ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, pašalinkite putas, druską. Kartu su mėsa ant viryklės padėkite puodą, kuriame ištirpinkite iš gabalo supjaustytus riebalus. Ant jo troškinkite 500–600 g raugintų kopūstų apie 30–40 minučių, tada suberkite smulkintas morkas ir ne per smulkiai supjaustytą svogūną. Sumažinkite ugnį iki mažos, tada daržoves virkite maždaug pusvalandį. Tada perkelkite juos į puodą su sultiniu ir virkite, kol suminkštės.
3 žingsnis
Įsigykite jaunos ožkos užpakalinę koją. Idealiu atveju jis turėtų sverti 1,5-2 kg. Jei kumpis yra didesnis, tai reiškia, kad gyvūnas nebuvo jaunas. Mėsą nuplaukite namuose, nusausinkite audiniu arba popierine servetėle. Paruoškite marinatą sumaišydami 100 ml šviežių citrinų sulčių, 125 g augalinio aliejaus, 30 g karštų garstyčių, smulkinto rozmarino, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Iš šaukšto užpilkite kumpį. Mėsą išimkite į vėsią vietą. Išimkite kas 15 minučių. ir pakartokite operaciją. Bendras marinavimo laikas yra apie 2 valandas, tačiau patikėkite manimi, gatavas keptas kumpis nebus pagiriamas!
4 žingsnis
Padarykite garsų prancūzų ožkos kasosuletą. Šiam patiekalui per naktį pamirkykite 350 g pupelių, ryte nuplaukite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Paruoškite 1 kg ožkos papuošalų, 300 g vištienos filė, 400 g veršelio kulšelių, supjaustytų maždaug 2 cm storio gabalėliais taip, kad kiekvienoje būtų čiulpai. Kai pupelės užvirs ir jūs nugriebsite putas, pamerkite mėsą toje pačioje vietoje. Pagardinkite druska, įberkite keletą šakelių čiobrelių, rozmarinų, peletrūno, taip pat lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnių. Virkite kasosuletą ant labai silpnos ugnies mažiausiai 2,5 valandos. Jei reikia, įpilkite vandens. Per 15-20 minučių. iki minkštumo įpilkite 400 g nuluptų saldžiųjų raudonųjų pipirų ir 700 g nuluptų ir be sėklų pomidorų. Patiekite giliuose keramikiniuose dubeniuose, gausiai apibarstę šviežiomis žolelėmis.
