„Shurpa“yra tiršta ir riebi mėsos sriuba su rupiai supjaustytais ingredientais, tradicinė daugeliui Rytų šalių. Šurpa ypač populiari Tadžikistane, Uzbekistane, Azerbaidžane ir Turkmėnistane, o kiekvienas regionas turi savo receptą, kaip gaminti tokią sočią sriubą.
Skanios jautienos šurpos gaminimo paslaptys
Šurpa tradiciškai gaminama iš jaunos avienos arba jautienos. Antruoju atveju sriuba pasirodo esanti mažiau riebi ir kaloringa, todėl norint, kad patiekalas pasirodytų turtingas, kaip turėtų būti rytinėse šalyse, svarbu naudoti daug mėsos ant mažo kaulo, geriausia su šiek tiek riebalų.
Produktai, skirti gaminti šurpą pagal klasikinį receptą, yra supjaustyti dideliais. Bulves, ropes ar pomidorus į sriubą galima įdėti net sveikas.
Virimo metu sultinys neturėtų virti, bet virti ant silpnos ugnies.
Ypač skanus šurpas gaunamas katile ant atviros ugnies.
Pagal tradicinį receptą paruošta šurpa turėtų būti šiek tiek rūgštaus skonio. Norėdami tai padaryti, į sultinį galite įdėti pomidorų, slyvų, svarainių ar obuolių. Kai kuriuose receptuose yra citrinos arba citrinos sulčių, pridėtų virimo pabaigoje.
Įvairios žolelės ir prieskoniai padės padaryti šurpą skanesnį. Šiam patiekalui labiausiai tinka zira, juodieji pipirai, lauro lapas, kalendra, bazilikas, krapai.
Šurpa ant atviros ugnies pagal klasikinį receptą
Ingridientai:
- 2 kg jautienos ant kaulo;
- 6 l. vanduo;
- 150 g taukų;
- 1-2 svogūnų galvos;
- 6 vidutinės bulvės;
- 1 raudonos paprikos;
- 2 morkos;
- 3-4 pomidorai;
- 1 arbatinio šaukštelio kmynų;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- petražolių.
Padarykite ugnį, padėkite ant jos katilą ir meskite į jį smulkiai supjaustytą šoninę. Kai jis pradeda kaisti ir išsiskirti riebalais, kepkite didelius jautienos gabaliukus taukuose. Pabaigoje suberkite pusžiedžius raudonojo svogūno ir kepkite dar 5 minutes. Tada viską užpilkite vandeniu, užvirkite, nuimkite putas ir palikite virti 1–1, 5 valandas, įsitikindami, kad sultinys nevirsta. Kai jautiena bus beveik paruošta, išmeskite iš bulvių gumbus nuluptus odeles, morkas ir paprikas, supjaustytas dideliais apskritimais. Virkite, kol daržovės bus paruoštos. Pabaigoje įdėkite nuluptų pomidorų pusių, druskos ir pipirų, įpilkite kmynų ir nukelkite nuo ugnies. Pabarstykite žolelėmis, uždenkite katilą šurpa dangčiu ir leiskite jam šiek tiek užvirti. Skani naminė šurpa su paplotėliu ir ayran.
Dietinis jautienos šurpos receptas
Ingridientai:
- 1 kg jautienos be kaulų;
- 4 l. vanduo;
- svogūno galva;
- 4-5 vidutinio dydžio bulvės;
- 3-2 pomidorai;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- 1 krūva šviežių petražolių ir žalių svogūnų.
Nuplaukite jautieną, išvalykite ją nuo galimų dryžių ir plėvelės, supjaustykite dideliais gabalėliais, įdėkite į katilą ar puodą storu dugnu kartu su nulupta visa svogūno galva. Mėsą užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Surinkite visas putas ir troškinkite, kol suminkštės. Tada nulupkite bulves, perpjaukite per pusę ir supilkite į katilą. Po 15 minučių šurpą pasūdykite. Kai bulvės bus beveik minkštos, supilkite visus pomidorus, ant jų padarydami kryžiaus formos pjūvį. Į gatavą šurpą įpilkite rupių juodųjų pipirų ir žolelių, uždenkite ir palikite 10 minučių. Tada supilkite į lėkštes ir patiekite su šviežiomis žolelėmis ir duona.
Azerbaidžaniečių šurpa su svarainiais ir džiovintais abrikosais
5 litrų vandens sudedamosios dalys:
- 2 kg jautienos ant kaulo;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas jautienos riebalų arba sviesto;
- 4-6 bulvės;
- 2 svogūnų galvos;
- 2 įvairiaspalvių paprikų;
- sauja džiovintų abrikosų;
- 1 didelis svarainis;
- druska ir prieskoniai pagal skonį: juodieji pipirai, kmynai, gvazdikėliai;
- petražolės ir kalendra.
Jautieną nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir kepkite katile riebaluose ar svieste 10-15 minučių. Tada įpilkite vandens, užvirkite, nuimkite putas ir palikite pravėsti ant labai silpnos ugnies. Kai mėsa suminkštės, suberkite nuluptas ir perpus perpjautas bulves. Atskiroje keptuvėje lengvai blanširuokite svieste raudonąjį svogūną, papriką, džiovintus abrikosus, mirkytus vandenyje, ir svieste supjaustykite svarainio skilteles. Tada į šurpą įpilkite daržovių ir vaisių, druskos ir virkite 5-10 minučių. Pabaigoje nuimkite putas, įpilkite prieskonių, išjunkite ugnį ir uždenkite katilą dangčiu. Šurpą patiekite ant stalo taip: su kiaurasamčiu gaukite daržovių su mėsa ir dėkite į atskiras lėkštes, o sriubą supilkite į dubenėlius. Viską apibarstykite žolelėmis.
Saldus šurpa su avinžirniais
Ingridientai:
- 1 kg jautienos;
- 4 l. vanduo;
- 1 puodelis avinžirnių
- 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- 2 pomidorai;
- 2 svogūnų galvos;
- morkos;
- 2 saldžiosios paprikos;
- druska, juodieji pipirai, ciberžolė pagal skonį;
- šviežios žolelės: žalieji svogūnai, bazilikas.
Per naktį arba 5-6 valandas mirkykite avinžirnius šaltame vandenyje. Praskalaukite mėsą, išimkite iš jos plėveles, supjaustykite dideliais gabalėliais ir lengvai apkepkite katile augaliniame aliejuje arba riebaluose. Uždenkite šaltu vandeniu, užvirkite ir pašalinkite visas putas. Tada suberkite išmirkytus ir nuplautus avinžirnius. Vėl užvirkite, surinkite putas, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol beveik iškeps, įsitikindami, kad sultinys neužvirs. Nuplaukite daržoves, supjaustykite morkas griežinėliais, paprikas supjaustykite šiurkščiomis išilginėmis juostelėmis, o svogūnus - dideliais kubeliais. Lengvai apkepkite viską nedideliame augalinio aliejaus kiekyje, tada į keptuvę į keptuvę įpilkite nuluptų ir supjaustytų pomidorų, troškinkite keletą minučių. Perkelkite daržoves į šurpą, įpilkite druskos, juodųjų pipirų, žiupsnelio ciberžolės (nebūtina) ir lauro lapo. Tada nuimkite susidariusias putas ir išjunkite ugnį. Uždenkite šurpą dangčiu ir leiskite jam užvirti 15 minučių. Prieš patiekdami į sriubą, įpilkite stambiai supjaustytų svogūnų ir baziliko.
Jautienos šurpa su aitriuoju pipiru ir baklažanais
Ingridientai:
- 2 kg jautienos ant kaulo;
- 4-5 vidutinio dydžio bulvės;
- 500 g baklažanų;
- Paprikos;
- morkos;
- 2 svogūnų galvos;
- 2 pomidorai;
- 1 aitrioji paprika;
- petražolės ir bazilikai;
- druska ir juodieji pipirai.
Įdėkite iš anksto nuplautą jautieną į katilą ar sriubos keptuvę kartu su nulupta visa svogūno galva. Supilkite vandenį, padėkite ant ugnies ir užvirkite, tada nuimkite putas ir palikite virti po dangčiu ant silpnos ugnies 1–1,5 valandos. Kai mėsa bus beveik paruošta, išimkite ją ir perkoškite sultinį. Sulenkite virtą jautieną į katilą, suberkite nuluptus bulvių gumbus, griežinėliais supjaustytas morkas ir svogūnų kubelius. Viską užpilkite perkoštu sultiniu, užvirkite, pasūdykite. Baklažanus nuplaukite, išimkite kotelį, supjaustykite dideliais kubeliais, pabarstykite druska ir palikite 10 minučių, kad atsikratytumėte galimo kartumo. Tada juos nuplaukite ir pridėkite prie šurpos kartu su dideliais kubeliais saldžiosios paprikos ir nuluptais pomidorais. Virkite, kol suminkštės. Pabaigoje supilkite visą aitriąją papriką, juoduosius maltus pipirus, nukelkite nuo ugnies. Šurpą patiekite su lavašu ar samsa, ant sriubos pabarstykite gausiai kapotų petražolių ir bazilikų.
Šurpa namuose daugialypėje viryklėje
Ingridientai:
- 1 kg jautienos;
- 2,5 litro vandens;
- svogūno galva;
- 1 pomidoras;
- morkos;
- Paprikos;
- 3-4 bulvės;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 arbatinis šaukštelis apynių-suneli;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- ½ krūva kalendros.
Nuplaukite jautieną, supjaustytą dideliais gabalėliais, įdėkite į lėtą viryklę ir lengvai kepkite šiek tiek augalinio aliejaus. Tada į mėsą įpilkite visą nuluptą svogūno galvutę, viską užpilkite vandeniu ir, nustatydami multivarką į „sriubos“režimą, virkite valandą. Tuo tarpu nulupkite ir stambiai supjaustykite bulves, supjaustykite morkas griežinėliais, papriką - griežinėliais. Pomidorus nulupkite užpylę verdančiu vandeniu. Kai jautiena bus paruošta, išimkite ją iš viryklės, išmeskite svogūną ir perkoškite sultinį. Grąžinkite mėsą į dubenį, suberkite visas paruoštas daržoves, užpilkite perkoštu sultiniu, druska ir palikite virti dar 20 minučių, kol bulvės suminkštės. Į gatavą šurpą įpilkite rupiai maltų juodųjų pipirų, suneli apynių, lauro lapų, smulkinto česnako ir kalendros. Uždarykite lėtą viryklę, leiskite sriubai virti 15 minučių ir tada patiekite. Šurpai taip pat galite pasigaminti grietinės arba riebaus kefyro padažą su česnaku ir smulkintomis žolelėmis, perleistomis per presą: krapais, kalendra, bazilikais.
Jautienos šurpa puode
Ingridientai:
- 1 kg šviežios jautienos;
- 2,5 litro vandens;
- 5 bulvės;
- 2 pomidorai;
- paprika;
- 1 svogūno galva;
- morkos;
- petražolės ir bazilikai;
- 1 česnako galva;
- druska, lauro lapas ir juodieji pipirai pagal skonį.
Pirmiausia reikia išvirti jautieną - nuplaukite mėsą, nuimkite nuo jos plėvelę, jei yra, įdėkite ją į puodą kartu su nuluptais svogūnais ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirus sultiniui, pašalinkite visas putas ir troškinkite, kol mėsa beveik iškeps ant silpnos ugnies. Pabaigoje į sultinį įberkite druskos. Tuo tarpu nulupkite bulves ir stambiai supjaustykite, nulupkite pomidorus ir supjaustykite ketvirčiais, morkas - griežinėliais, o paprikas - dideliais kubeliais. Jei norite, daržoves galima iš anksto blanširuoti nedideliu kiekiu augalinio aliejaus - viskas, išskyrus bulves. Kai mėsa bus beveik paruošta, išimkite ją, išmeskite svogūną ir perkoškite sultinį. Išdėstykite bulves ir kitas daržoves į keraminius puodus, druskos, įpilkite stambiai supjaustytos mėsos, prieskonių ir šiek tiek smulkinto česnako. Supilkite sultinį, kuriame buvo kepta jautiena, ant puodų ir kepkite 200 ° C temperatūros orkaitėje apie 40 minučių. Šurpos pasirengimą galima patikrinti pagal bulvės minkštumą. Į šurpą įpilkite smulkintų šviežių žolelių, uždenkite ir palikite 5 minutes pastovėti. Ši sriuba gali būti patiekiama tiesiai į puodus ir visada karšta.
Šurpa su mojavimu turkmėnų kalba
Ingridientai:
- 1 kg jautienos;
- 200 g žalių mungų pupelių;
- svogūno galva;
- 2 pomidorai;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto sviesto;
- 1 saldžioji paprika;
- 1 morkos;
- druskos, kmynų ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- 1/2 krūva kalendros ir petražolių.
Košę keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Tada nuplaukite mėsą, supjaustykite dideliais gabalėliais ir kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje ar katile. Kai jautiena apskrus, užpilkite vandeniu ir užvirkite ant stiprios ugnies. Po to atsargiai surinkite gautas putas, kad sultinys būtų skaidrus, ir palikite pravėsti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Pusvalandį prieš pabaigą į sultinį įpilkite mungo pupelių. Kai jautiena taps minkšta, į sriubą suberkite kubeliais pjaustytus svogūnus, dideles morkas ir papriką, įberkite druskos. Likus 5 minutėms iki pabaigos, į šurpą suberkite sveikus pomidorus, ant jų viršaus padarydami kryžiaus formos įpjovimą, sviestą, juoduosius pipirus ir kmynus. Svarbu dar kartą pašalinti putas iš gatavo šurpalo, tada lygiomis proporcijomis pridėti petražoles ir kalendras ir išjungti ugnį. Būtinai leiskite sriubai kurį laiką kietėti, tačiau patiekite ją vis tiek karštu būdu, o geriausiai su šviežia samsa ar lavašu.
Aštrus šurpa su ropėmis
Ingridientai:
- 1,5 kg jautienos ant kaulo;
- 4 litrai vandens;
- 300–400 g ropės;
- 2 pomidorai;
- raudonos ir žalios paprikos;
- 1 morkos;
- 2 svogūnų galvos;
- prieskoniai: druska, juoda žemė ir kvapieji pipirai, kalendra ir kmynai;
- česnako galva;
- žalumynai: ½ krūva žalių svogūnų, krapų, kalendrų, petražolių;
- sauja baziliko lapų.
Kepkite jautienos gabalėlius nedideliame augalinio aliejaus kiekyje tiesiai į puodą ar katilą, į juos pridėkite svogūno galvą ir kvapiųjų pipirų žirnius. Viską užpilkite vandeniu, užvirkite, nuimkite putas ir palikite pravėsti ant silpnos ugnies. Po valandos nulupkite ropes ir morkas, pirmąsias supjaustykite dideliais kubeliais, antrą - griežinėliais, suberkite jas į keptuvę prie jautienos. Susmulkinkite likusį svogūną, nulupkite pomidorus ir supjaustykite kubeliais, papriką - kubeliais. Visą tą patį įpilkite į keptuvę kartu su nenulupta česnako galva. Pagardinkite druska, pagardinkite prieskoniais ir palikite, kol mėsa ir daržovės iškeps. Pačioje pabaigoje nuimkite putas, išjunkite ugnį ir leiskite šurpui šiek tiek užvirti. Po 10 minučių kiaurasamčiu išimkite mėsą ir daržoves iš keptuvės, padėkite jas ant gražaus indo, pabarstykite puse smulkintų žalumynų. Į sultinį įpilkite likusių žolelių, išskyrus baziliką, palikite 5 minutėms, tada sultinį supilkite į dubenėlius ir patiekite su patiekalu su mėsa ir daržovėmis kartu su šviežiu lavašu.
