Azijos virtuvė garsėja tokiu produktu kaip sojos šparagai. Jis gaminamas iš subtilios sojos pieno putos. Šparagus galima virti, troškinti ir kepti su daržovėmis ir mėsa. Ypač pikantiški yra aštrūs patiekalai su šparagais.
Kiniškas šparagų pavadinimas yra fuju, o japoniškas - yuka. Rusijoje produktas žinomas kaip kininis papartis. Ypač rekomenduojama jį naudoti liesuose ir vegetariškuose meniu baltymų trūkumui kompensuoti. Galų gale šparagai yra tam tikras sojos baltymų koncentratas, kuriame yra būtinų amino rūgščių. „Fuzhu“yra naudingas širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų, osteoporozės profilaktikai. Kai kurie ekspertai teigia, kad valgant didelį kiekį sojos šparagų, gali atsirasti kasos liga. Manoma, kad šparaguose esantys fitoestrogenai gali sukelti vaikų seksualinės raidos anomalijas, o moterims - skydliaukės ligas. Todėl Fuju rekomenduojama vartoti saikingai.
Šparagus galima patiekti su omletu, virtomis bulvėmis, rūkyta žuvimi, troškiniu ir kumpiu.
Prieš gaminant šparagus įprasta mirkyti vandenyje su sojų padažu ir įvairiais prieskoniais. Pats „Fuju“yra praktiškai neskanus. Todėl, jei jis nebus marinuotas, jis atrodys gana švelnus.
Taigi, norint pasigaminti sojos šparagų, jums reikės: 1 pakelio džiovintų šparagų, 1 valg. l. aromatinis actas, 0,5 šaukštelio. maltų raudonųjų pipirų, 0,5 šaukštelio. įvairių prieskonių, 1 valgomasis šaukštas. l. augalinis aliejus, 1 šaukštelis. druskos arba pagal skonį. Pirmiausia pamirkykite sojos šparagus vandenyje: jie turi būti kambario temperatūros. Po valandos vandenį pakeiskite nauju. Šparagus mirkykite 4-5 valandas. Jei jums reikia pagreitinti procesą, užpildykite fuju šiltu vandeniu (ne karštu) ir mirkykite 2 valandas. Kad smidrai dar labiau suminkštėtų, virkite juos pasūdytame vandenyje 5–7 minutes. Tačiau nepamirškite, kad jo negalima virškinti, kitaip jis subyrės.
Šaltoms salotoms sojų šparagus per naktį pamirkykite šaltame vandenyje.
Užvirus šparagai yra paruošti marinuoti. Perkelkite jį į gilų dubenį, įpilkite druskos, prieskonių, acto, augalinio aliejaus. Galite įpilti šiek tiek skysčio, kuriame mirkyti šparagai. Fuzhu reikia marinuoti kelias valandas arba dieną. Per šį laiką ji įgis geriausią skonį. Dėl raudonųjų pipirų smidrai bus šiek tiek rausvi. Bet jūs galite pridėti kitų pipirų. Pavyzdžiui, juoda.
Pagal tradiciją paruoštus sojos šparagus reikia supjaustyti maždaug 5 cm ilgio, tačiau, kad būtų lengviau valgyti, galite pagaminti mažesnius gabalėlius.
Korėjietiškoms salotoms paimkite 1 vidutinį svogūną, 2 skilteles česnako, 3 dideles morkas, žiupsnelį kalendros, 3 valg. l. augalinis aliejus, 1 valgomasis šaukštas. l. sojos padažas, 0,5 šaukštelio Juodasis pipiras. Susmulkinkite svogūną ir kepkite jį augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Česnaką labai smulkiai supjaustykite ir suberkite į svogūną. Į šią keptuvę supilkite smulkintus šparagus ir įpilkite sojų padažo. Mišinį lengvai pakepinkite, bet nevirkite. Susmulkinkite morkas juostelėmis ir supilkite pipirus, kalendras ir užpilkite augaliniu aliejumi. Tada suberkite morkas, šparagus ir svogūnus į dubenį. Paruoštos salotos! Leiskite porai valandų pasėdėti šaldytuve, kad tinkamai sušlaptų.
Pagal kitą versiją, norint pagaminti korėjietiškas salotas, reikia kepti smulkintas morkas. Atlikite tai augaliniame aliejuje. Kepti patartina ne iki galo, bet tik šiek tiek patroškinti.
