Kažkada korėjiečiai korėjiečių stiliaus kopūstus arba kim-chi žiemai rinko didelėse statinėse. Jie valgė jį ne tik kaip savarankišką patiekalą, bet ir kaip sriubų, koldūnų, kopūstų suktinukų priedą. Dabar šių kopūstų parduotuvių lentynose galima rasti ištisus metus, todėl galite virti bet kuriuo metų laiku.
Korėjos kinų kopūstų receptas
Jums reikės:
- 3 kg kiniško kopūsto;
- raudonos aitriosios paprikos;
- 3 česnako galvutės;
- 250 g druskos.
Norint sūdyti kopūstus korėjiečių kalba, labai svarbu pasirinkti tinkamą kopūstų galvą. Tai neturi būti visiškai balta ar žalia. Jei kopūstų galvutės yra vidutinio dydžio, perpjaukite jas išilgai į dvi dalis, didžiuosius geriau padalyti į keturias. Tada kopūstų lapus reikia išpurenti ir kiekvieną iš jų gerai įtrinti druska. Tai galite padaryti tolygiau, jei pirmiausia pamerkite kopūstus į vandenį ir suplakite, o tik tada patrinkite. Uždėkite gatavus lapus tankiais sluoksniais į indą, kuriame jis bus sūdytas. Tamstyti nereikia. Šioje būsenoje kopūstai turėtų būti palikti parai, o tada nuplauti nuo druskos.
Toliau reikia pasigaminti pipirų ir česnakų pastos. Norėdami tai padaryti, česnaką perleiskite per presą ir į jį įpilkite raudonos aitriosios paprikos. Pipirų turėtų būti tiek, kiek yra česnakų. Kiekvienu lapeliu įtrinkite gautą mišinį. Niekada nedarykite to rankomis, būtinai mūvėkite pirštines. Tada viską suberkite į indą, kuriame bus laikomi kopūstai. Palaikę šiltą dar vieną dieną, įdėkite gatavą produktą į šaldytuvą.
Taip atrodo originalus receptas, bet patiekdami kopūstus, vis tiek turite juos supjaustyti, galite iškart susmulkinti į norimus gabalėlius. Tokiu atveju jums nereikia trinti lapų, tiesiog pridėkite druskos ir prieskonių, viską kruopščiai sumaišydami. Prieskonių kiekį galima keisti, atsižvelgiant į tai, kokie aštrūs kopūstai jums patinka. Prieš patiekdami pabarstykite augaliniu aliejumi.
Antroji korėjiečių kopūstų versija
Pagal šį receptą kopūstai yra labai aštrūs ir traškūs. Tai gerai ir kaip užkandis, ir kaip priedas prie įvairių patiekalų. Jis ruošiamas labai paprastai.
Jums reikės:
- 1 pekino kopūsto galva;
- 2 šaukštai druskos;
- 1 paprika;
- karčioji paprika;
- česnako galva;
- druska, pipirai, kalendra pagal skonį.
Pirmiausia reikia rauginti kopūstus. Nupjaukite kopūsto galvą kartu su koteliu ir įdėkite į emaliuotą dubenį. Iš anksto paruoškite sūrymą, imdami du kaupiamus šaukštus druskos litre vandens, viską užvirkite, atvėsinkite ir supilkite lapus. Sūdymo procesas neturėtų trukti ilgiau kaip tris dienas. Dėl to druska kopūstus turėtų suminkštinti, o tada nuplauti šaltu vandeniu.
Paruoškite prieskonius. Norėdami tai padaryti, paprikos, kelios aitriųjų paprikų ankštys, kalendros sėklos, česnakai praeina per mėsmalę ar maišytuvą. Tada sumaišykite kopūstus su gautu mišiniu, padėkite į puodą ir laikykite šaldytuve.
