Norėdami įvertinti, koks išties nuostabus, maistingas ir aštrus maistas yra Meksikoje, turite bent kartą papietauti jų restorane. Garsiausias patiekalas yra čili. Meksikoje čili ruošiama dviem būdais. Pirmasis ir žinomiausias yra „chili con carne“(virtas su mėsa). Kitas būdas yra čili sin carne (virtas be mėsos, bet pridedant baklažanų).
Čilė con carne
„Chili con carne“yra sotus patiekalas, nes jis gaminamas iš mėsos. Čili yra troškinys, gaminamas iš pupelių, mėsos ir čili pipirų. Šis patiekalas yra aštraus skonio. Yra daugybė čili pipirų veislių, kurios skiriasi savo aštrumo stiprumu, todėl ruošiant „chili con carne“, geriau pasiimti kelias veisles ir pasirinkti jas iš galimų variantų.
Tradiciškai meksikiečiai šiame patiekale naudoja tik jautieną, tačiau jautienos ir kiaulienos derinys taip pat yra priimtinas. Mėsa gali būti imama tiek malta mėsa, tiek mažais gabalėliais. Nebūtina mėsos per daug malti, nes troškinimo metu mėsa gali sugadinti patiekalo konsistenciją. Taip pat nerekomenduojama iš parduotuvės pasiimti jau pagamintos maltos mėsos, nes ji yra labai smulkiai supjaustyta ir gali būti riebesnė nei būtina.
Pupelės daro patiekalą labiau patenkintą. Galima naudoti konservuotas pupeles. Taigi čili bus išvirta daug greičiau, tik pirmiausia reikia nupilti vandenį ir nuplauti jį nuo druskos pertekliaus.
Meksikoje prieskoniai, skirti čili con carne gaminti, parduodami ant kiekvieno kampo. Be čili pipirų, prieskoniuose taip pat yra kalendros, kmynų ir kt. Kai kuriuose receptuose taip pat naudojamas cinamonas ir net šokoladas.
Čili patiekiama su grietine ir smulkiai tarkuotu sūriu, taip pat kviečių arba kukurūzų tortilijomis.
Chili con carne receptas
„Chili con carne“yra labiau patenkinta čili versija. Šio patiekalo paruošimo ingredientai yra: 1 kilogramas maltos mėsos (geriausia jautienos), 300 gramų raudonųjų pupelių, 3 svogūnai, 4 dideli pomidorai, 2 saldžiosios raudonos paprikos, 2 čili pipirai, maždaug pusė litro mėsos sultinio, maltų juodųjų pipirų, 5 skiltelės česnako, 5 šaukštai saulėgrąžų aliejaus, druskos pagal skonį.
Visų pirma, reikia mirkyti pupeles per naktį, o ryte galite jas virti, kol suminkštės. Įkaitintoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite faršą (arba mėsos gabalėlius).
Kol mėsa kepama, būtina paruošti daržoves: nuplauti ir supjaustyti pomidorus (nulupus juos nuo odos), saldžiąją papriką; nulupkite ir supjaustykite čili pipirus; supjaustykite svogūną žiedais.
Po to daržoves reikia įdėti į mėsą ir visa tai troškinti ant silpnos ugnies 15 minučių. Po to supilkite mėsos sultinį į keptuvę, druskos, pipirų ir įdėkite pupelių, visa tai virkite ant silpnos ugnies dar 20 minučių. Kai patiekalas bus beveik paruoštas, pabarstykite smulkiai supjaustytą česnaką.
