Sūris yra skanus ir sveikas produktas, ypač jei jis yra naminis. Žmonės nuo neatmenamų laikų užsiima sūrio gamyba. Yra daug rūšių: kietas, sūrymas, lydytas, minkštas, pelėsis. Daugelis veislių gali būti pagamintos namuose, tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Adyghe sūris namuose
Norėdami paruošti kaimišką „Adyghe“sūrį, jums reikės:
- 1 litras pieno, geriau, žinoma, jei jis yra naminis, tačiau galite pasiimti ir „gyvą“parduotuvę;
- 50 g sviesto;
- 2 kg varškės;
- 1 kiaušinis;
- šiek tiek sodos;
- žiupsnelis druskos.
Varškė turi būti kieta ir sausa. Sūris verdamas puode storu dugnu.
Varškę supilkite su pienu, kad jis ją uždengtų, ir kepkite retkarčiais pamaišydami, kol varškė ištirps ir išrūgos išsiskirs. Karštą sūrio masę perkoškite per marlę, įdėkite į ją sviesto, kiaušinio, druskos, sodos ir viską kruopščiai išmaišykite. Keptuvę patepkite aliejumi, paskleiskite masę ten, įdėkite į vandens vonią ir virkite 5-7 minutes. Masė paskleidžiama marle ir ant jos 12 valandų dedama spauda.
Naminis marinuotas sūris
Minkšti ir marinuoti sūriai, tokie kaip fetos sūris, suluguni, feta, paruošiami naudojant „Meito renin“sūrio starterį, jo galite užsisakyti internetinėje parduotuvėje. 100 litrų ožkos ar karvės pieno reikia 1 g sausų miltelių. Jis praskiedžiamas 250 g vandens, tirpalas supilamas į šiltą (35 ° C) pieną, 10 litrų produkto imama 25 ml tirpalo ir leidžiama užvirti 20 minučių.
Per šį laiką pienas susisuks, virs stora mase. Jis peiliu supjaustomas mažais gabalėliais, pašildomas iki 45 ° C ir laikomas 2–2,5 val., Maišant kas 15 minučių. Varškės pasirengimas tikrinamas pagal skonį, jis turi būti „guminis“. Kiaurasamtis padengtas dviem sluoksniais sulankstyta marle, ten paskleidžiama sūrio masė ir gerai išspaudžiama. Ištirpinkite druską vandenyje ir laikykite sūrio galvą sūryme. Prieš patiekiant, jis pašalinamas iš sūrymo ir nuplaunamas.
