„Brynza“yra jaunas marinuotas sūris, mėgstamas įvairiuose regionuose. Beveik visos Balkanų ir Užkarpatės tautos sau skiria jos atradimo garbę. Kaip teisingumo įrodymą jie nurodo senus patiekalų, paruoštų su fetos sūriu, receptus. Tradiciškai jis buvo derinamas su neraugintais arba mieliniais pyragais, derinamas su sezoninėmis daržovėmis, sumaišomas su vaisiais, gausiai pilamas su augaliniu aliejumi ir kepamas, grūdams pridedamas trupinto fetos sūrio, suteikiant jiems ryškų pikantiškumą ir papildomą skonį. Kas būdinga - šis marinuotas sūris galėtų būti ant žmonių stalų, nepriklausomai nuo jų klasės. Ir turtingi miestiečiai, ir daugelio kaimų gyventojai mielai gamindavo sūrį savo virtuvėse.
Tai būtina
- - Pienas;
- - fermentuotas pieno gėrimas;
- - citrinos sulčių;
- - druska;
- - prieskoniai;
- - keptuvė;
- - kiaurasamtis;
- - marlė.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuspręskite, iš kokio pieno gaminsite naminį fetos sūrį. Idealus variantas yra avių pasirinkimas, kuris tradiciškai naudojamas šios rūšies marinuotam sūriui. Tokio pieno neretai randama, noriu tikėti, kad jums pasisekė. Bet jei ne, pabandykite gaminti fetos sūrį iš ožkos ar karvės pieno - šie variantai taip pat turi teisę egzistuoti.
2 žingsnis
Pasirinkite tinkamus maisto produktus. Pirkdami ūkio pieno produktus, taip pat privačių ūkių produktus, įsitikinkite, kad šio ūkio gyvūnai laikomi tinkamomis sąlygomis. Priešingu atveju pienas, o ne gėris, padarys nepataisomą žalą jūsų organizmui. Pirkdami parduotuvėje pirmenybę teikite pasterizuotam pienui, kurio riebumas yra nuo 2,5 iki 3,5%. Riebalai - nelabai tinkami sūriams gaminti; varškės metu labiau išsiskiria sunkiai ištirpstantys dribsniai.
3 žingsnis
Atidžiai išstudijuokite ant pakuotės nurodytą kompoziciją. Augalinių riebalų ar pieno miltelių buvimas pieno produktuose gali panaikinti visą jūsų darbą, iš tokių žaliavų negalima gaminti gero naminio sūrio. Atskiras žodis yra pagaminimo data ir galiojimo laikas. Nereikia nė sakyti, kad kuo šviežesnį pieną perkate, tuo sūrymas bus geresnis. Tačiau geriau nenaudoti ilgalaikio saugojimo pieno, jis nėra skirtas šiems tikslams ir gali būti „netinkamas“elgdamasis su varške.
4 žingsnis
Prieš gamindami fetos sūrį, išimkite pieno dėžutes ar butelius iš šaldytuvo. Naminiam fetos sūriui neturėtumėte naudoti labai atšaldytų produktų. Leiskite jam pastovėti 20–30 minučių kambario temperatūroje, kol gaminsite tai, su kuo susisuksite.
5 žingsnis
Tradicinių ūkių sąlygomis šiems tikslams dažnai naudojamos išrūgos, likusios ruošiant ankstesnę fetos sūrio dalį. Mūsų atveju imkite įsigytą kefyrą (įprastą arba su bifidobakterijomis), jogurtą, acidofilą ir kitus fermentuotus pieno gėrimus. Pageidautina, kad juose nebūtų jokių priedų, pavyzdžiui, vaisių skonių ir dažiklių. Proporcija yra apie 10: 1 (1 litrui pieno - 100 g kefyro). Jei nėra fermentuotų pieno produktų, 1 litrui pieno naudokite 30 g šviežiai spaustų citrinų sulčių. Anksčiau varškei buvo galima naudoti kalcio chlorido tirpalą, tada buvo gautas kalcinuotas varškės sūris.
6 žingsnis
Pieną kaitinkite ant silpnos ugnies iki 60 laipsnių. Supilkite kefyrą arba citrinos sultis, nepridėdami šilumos, leiskite jam užvirti. Iš karto pamatysite, kaip serumas pradeda išsiskirti. Visas atskyrimo procesas gali užtrukti nuo 2 iki 4 minučių. Tai priklauso nuo pradinių ingredientų kokybės, taip pat nuo indų, kuriuose gaminate maistą. Beje, šiems tikslams geriau rinktis storasienį arba keptuvę, padengtą nelipniu sluoksniu iš vidaus. Deja, pienas linkęs degti.
7 žingsnis
Paruoškite kiaurasamtį uždengdami keliais marlės sluoksniais. Nereikia nė sakyti, kad abu turi būti visiškai gryni. Raugintą pieną atvėsinkite iki 30 laipsnių ir išmeskite į kiaurasamtį. Po 15-20 minučių pakelkite marlę, paimkite ją už kampų, susukite ją turguje viršuje ir pakabinkite keletą valandų galutiniam serumo išsiskyrimui (galite per naktį).
8 žingsnis
Praėjus laikui, varškę perkelkite į dubenį, pagardinkite prieskoniais pagal savo skonį. Kažkas mėgsta naminį fetos sūrį su kmynais, kažkam labiau patinka, kai jame randama kalendros ar kmynų sėklų, o gal jūsų idealus variantas yra fetos sūris, kuris skleidžia lengvą česnako aromatą. Nepriklausomai nuo prieskonių ir meduolių daržovių, kuriuos pasirinksite marinuotam sūriui, turėtumėte juos naudoti tik gerai išdžiovintus, arba geriau - skrudintus sausoje keptuvėje. Faktas yra tas, kad ilgą laiką būdami uždarytoje talpykloje jie gali „kakteliuoti“, o tai suteiks jiems lengvą kvapą, kuris greitai išnyks veikiamas šilto oro. Įdėkite pagardintą varškę į kiaurasamtį, uždenkite marle, padėkite priespaudą. Palikite jį porai valandų užsandarinti.
9 žingsnis
Paruoškite druskos tirpalą, naudodami 40 g druskos litre varškės išrūgų. Galite paragauti - jis turėtų būti stipriai sūrus, ir viskas gerai. Sutirštintą varškę pamerkite į sūrymą. Kiek laiko laikyti sūryme - vienos rekomendacijos nėra. Baltijos šalyse jie mėgsta mažiau sūrų naminį sūrį, todėl mano, kad jis paruoštas kitą dieną. Balkanų gyventojai yra tikri: gero sūrymo sūriui reikia mažiausiai 2–3 dienų, be to, nepaprastai svarbu dažnai apversti ir net sūrymu išplauti viršutinę plutą. Moldovoje ir Rumunijoje anksčiau nei per 4 dienas jie nebandys ir ne tik tarnaus.
10 žingsnis
Valgykite fetos sūrį kartu su daržovėmis, tokiomis kaip paprikos ir pomidorai. Galite kloti sluoksniais ir tamsėti, arba galite gražiai supjaustyti, pagardinti geru alyvuogių aliejumi ir patiekti kaip salotas. Kaip variantą - sutarkuokite ant košės, pagamintos iš kukurūzų kruopų ar miltų (Moldovoje tai mamalyga, Italijoje - polenta), kurį laiką pašaukite į orkaitę - stebėtinai įdomus patiekalas garantuotas! O paprasčiausias būdas yra įdėti naminio fetos sūrio gabaliukus ant mielinės tešlos pyrago ir iškepti. Greita, skanu, autentiška ir visiškai nebrangi!
