Dažnai ruošdami desertus susiduriame su rekomendacija „galų gale pilti lydytą šokoladą“. Paskutinis prisilietimas, suteikiantis rafinuotumo pačiai nesudėtingiausiai konditerijai. Kaip ištirpinti šokoladą išlaikant paviršiaus aromatą ir aksominį blizgesį?
Tai būtina
-
- Šokoladas
- Sviestas indui tepti
- Puodas su vandeniu
- Karščiui atsparus indas
- tinka „vandens vonios“skersmeniui
Nurodymai
1 žingsnis
Ant viryklės uždėkite puodą su vandeniu, kad sušiltų. Nustatykite šildymo temperatūrą taip, kad vanduo neužvirtų. Geriausia šokolado tirpimo temperatūra yra apie 50 laipsnių Celsijaus pagal juodąjį šokoladą ir apie 40 laipsnių Celsijaus.
Paruoškite dubenį šokoladui tirpdyti, vidų patepdami sviestu.
Sumalkite šokoladą. Maži gabalėliai greičiau ištirps, o masė taps homogeniškesnė.
2 žingsnis
Indą su šokolado drožlėmis uždėkite ant puodo su karštu vandeniu, kad dugnas nesiliestų su vandens paviršiumi.
Tinkamai masuoti, kad neatsirastų gumuliukų.
Neperkaitinkite šokolado, kad ant užšaldytos šokolado masės nebūtų pilkos spalvos dangos.
3 žingsnis
Paruoštą karštą šokoladą iš karto supilkite į formas arba naudokite desertui papuošti.
