Puikus kasdienis patiekalas, paprastas ir sotus - kumpis su žirnių pudingu. Petražolių padažas gerai atsvers maisto skonį.
Tai būtina
- Norėdami paruošti kumpį:
- - nevirtas rūkytas kiaulienos kumpis - 1 kg;
- - svogūnai - 1 vnt.;
- - morkos - 1 vnt.;
- - salierai - 1 stiebas;
- - lauro lapas - 1 vnt.
- - čiobreliai - 2 šakos;
- - pipirų grūdeliai - 0,5 šaukštelio
- Dėl žirnių pudingo:
- - padalinti žirniai - 250 g;
- - svogūnas - 1 vnt;
- - morkos - 1 vnt.;
- - lauro lapas - 1 vnt.
- - sviestas - 20 g;
- - baltojo vyno actas - 1 valgomasis šaukštas;
- - druskos ir pipirų pagal skonį.
- Padažui:
- - askaloniniai česnakai - 1 vnt.;
- - miltai - 15 g;
- - sviestas - 15 g;
- - angliškos garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
- - pienas - 100 ml;
- - sauja petražolių;
- - riebus kremas - 1 valgomasis šaukštas;
- - citrinos sultys - 1-2 šaukštai
Nurodymai
1 žingsnis
Pamirkykite žirnius 10–12 valandų. Nulupkite svogūną, perpjaukite vieną galvą per pusę ir nuleiskite ją į puodą. Laikykitės tos pačios procedūros morkoms. Salierą nuplaukite, supjaustykite ir supilkite į puodą. Čiobrelius, pipirų žirnelius ir lauro lapus kartu su kumpiu suberkite į bendrą masę. Supilkite vandenį taip, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Maistą su vandeniu užvirkite, pašalinkite putas, sumažinkite ugnį. Kumpį virkite 2 valandas.
2 žingsnis
Tada paruoškite pudingą. Nuplaukite žirnius ir padėkite į puodą. Įpilkite vandens, svogūno ir morkos. Virkite, kol žirniai bus paruošti, įdėkite lauro lapą likus 10 minučių iki kepimo pabaigos. Gatavus žirnius su svogūnais, morkomis suberkite į maišytuvo indą ir apdorokite iki vientisos masės. Į gatavą tyrę supilkite actą, nuspalvinkite druska ir pipirais. Dalimis supilkite sviestą, leiskite jam palaipsniui tirpti. Tyrę pastatykite šiltoje vietoje.
3 žingsnis
Padažui paruošti naudokite nedidelį puodą. Ištirpinkite sviestą, padėkite šalotą, supjaustytą gabalėliais. Tamsinkite 5-6 minutes, leiskite suminkštėti. Tada suberkite garstyčias ir miltus, išmaišykite ir virkite 2 minutes. Tada įpilkite pieno ir 150 ml perkošto sultinio. Verdame 5-6 minutes ant silpnos ugnies, padažą paverčiame tiršta. Supjaustykite petražoles ir patiekite kartu su grietinėle. Norėdami pridėti padažui šiek tiek rūgštumo, būtinai įpilkite citrinos sulčių.
4 žingsnis
Kumpį supjaustykite dideliais gabalėliais, jei reikia, pašildykite sultinyje. Patiekite su žirnių pudingu ir padažu.
