„Samsa“yra pyragų rūšis, paplitusi Azijoje, Viduržemio jūroje ir Afrikoje. Uzbekistane, Turkestane ir Tadžikistane samsa tradiciškai gaminama specialiose krosnyse - tanduose.
Gaminiai, reikalingi virimui
Norėdami paruošti samsa su mėsa, jums reikės šių ingredientų: 1 stiklinė vandens, 2 stiklinės kvietinių miltų, 100-120 g sviesto, 300-400 g jautienos, 1-2 didelės svogūnų galvutės, šviežios petražolės, druska.
Samsa su mėsa, virta tandūre, turi suapvalintą formą. Namuose lengviau iškepti trikampius pyragus. Patiekalo receptai yra labai įvairūs, nes juose naudojama choux, pūstinė ir nerauginta tešla.
Choux tešlos gaminimas samsa
Sijoti kvietiniai miltai sumaišomi su žiupsneliu druskos. Tada į miltus plona srovele pilamas verdantis vanduo, minkant pakankamai elastingą tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
Sviestas ištirpinamas vandens vonelėje. Pabarstykite stalą miltais ir iškočiokite tešlą plonu sluoksniu. Sluoksnio paviršius sutepamas ištirpintu sviestu. Tada pyragas sulankstomas per pusę, vėl patepamas aliejumi ir iškočiojamas. Ši procedūra kartojama kelis kartus. Svarbu nepersistengti su sviestu, reikia atsargiai sutepti tešlą. Priešingu atveju aliejus tiesiogine prasme prasiskverbs.
Paskutinį kartą tešla iškočiota, suteikiant jai mažo stačiakampio formą. Po to tešla siunčiama į šaldytuvą 1-1,5 valandos ir pradedama malta mėsa.
Kaip virti maltą mėsą samsa
Smulkiai supjaustykite svogūnus, pabarstykite druska ir išspauskite, kol pasirodys sultys. Smulkiai supjaustykite šviežias petražoles. Jautiena supjaustoma smulkiais gabalėliais ir du kartus perduodama per mėsmalę.
Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi, įpilant truputį vandens, druskos ir juodųjų pipirų. Malta mėsa turi būti pakankamai sultinga, bet ne skysta.
Samsa su mėsos receptu
Miltuokite stalą ir iškočiokite tešlą. Turėtumėte gauti 2-3 mm storio pyragą. Pyrago paviršius vėl sutepamas ištirpintu sviestu. Tešla susukama.
Gautas ritinys supjaustomas gabalais, 2-2,5 cm pločio. Kiekvienas gabalas dedamas galu žemyn ir lengvai paspaudžiamas rankomis. Tada gabalėliai iškočiojami bandant gauti tinkamos formos apskritimus, kurių storis yra iki 0,5 cm.
Faršai paskleidžiami pyragų viduryje, o jų kraštai tvirtai užspaudžiami, suformuojant trikampius paplotėlius. Kepimo skarda sutepama augaliniu aliejumi ir į ją perkeliama samsa. Pyragėlių viršų patartina patepti plaktu kiaušinio tryniu ir pabarstyti sezamo sėklomis.
Kepimo skarda siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Virti samsa su mėsa orkaitėje užtruks apie 35 minutes. Po to išjunkite orkaitę ir palikite pyragus ruduoti.
